Quatre Feuilles

タイトル：今年もこんな季節になりました。

8月後半でしたでしょうか、今年も冬の例のやつの仕込みに入っております。
アルマニャックの良い香りが厨房を包みます。

今年は少し内容が変わるそうです。

あぁ、待ち遠しい。

シェフの一言：今年は何個作れるかなぁ。
ぱんだの一言：今年は何個食べれるかなぁ。

夏休みを一区切りに夏のサンドイッチをお休みしております。

・・・・が！！！！

お休み明けの先週一週間、「サンドイッチは？」とのお問い合わせを
毎日頂くという嬉しい悲鳴。

というわけで、10月からサンドイッチ復活決定です！
もう少しお待ちくださいね～。

※冷やしシリーズは来年夏までお休みです。

さてさて、釧路グルメと言えば、、

タイトル：シェフはサービススパゲティセット　1000円しないんだよ。

タイトル：ぱんだはスパゲティ　ミラノ風　モリモリで反対側は溢れていた（笑）

泉屋さんといえば、スパかつが有名ですが、他のメニューもいろいろあって
楽しいのです。どれもとってもボリューミー。
風邪っぴきぱんだは半分も食べられなかった。。。ごめんなさい。

ミラノ風、醤油ベースでどこがミラノ風なのかは謎のままです。
熱い鉄板でカリカリになったスパゲティをカリカリ食べるのも好きです。
アルデンテを通り越してアルデンテ（笑）
パスタ、スパゲティという概念を捨てて食べるのがポイントです。

お腹いっぱいになったので、テクテク歩いて帰宅しました。
駅前の通りはロシアからの観光客さんがいっぱいでした。なぜ・・？？

タイトル：めったに帰らないので記念撮影in釧路駅前

釧路駅の中にあるパン屋さんに突撃！！
なぜなら、去年までカトルフィーユでアルバイトしてくれていたハツミちゃんが
働いているのでーす。

元気そうで何よりでした♪

タイトル：気になるパン発見！しかもここでしか買えないよ。

タイトル：買っちゃった（笑）「釧路」って焼印しぶーい！

つづく

シェフの一言：泉屋さんの「ピカタ」も思い出の味。
ぱんだの一言：もう一軒、行きたいパン屋さんがあったのですが、定休日でした。。。残念。

実家の釧路に向かう前にお友達の紅茶専門店ニルマーネルさんでほっこり
紅茶タイムしてきました。

タイトル：自称紅茶男子、真実は紅茶おじさんシェフ尚弘

紅茶のお供にオススメはスコーンです。
スコーン苦手なぱんだもニルさんのスコーンだけは
食べられます。ホロホロ感がたまらないのです。
一緒に写っているのはお茶の枝葉。初めて見ました～。

なんとニルマーネルさんのお庭にはブドウ畑がありました！！
思いがけずブドウ狩り体験させて頂きました。

タイトル：たわわー

タイトル：狩る！狩る！！

タイトル：狩る！夏休みっぽくなってきたぞー！

ニルさん、素敵な夏休み初日をありがとう！

そこから、約5時間かけて、やっとこ釧路到着。
すっかり夜になっておりました。

ぱんだ：「いやー疲れたね。釧路は遠いね。」
シェフ：「ぱんだはずーっと寝てたけど。。起きたと思ったら
　　　　　PAでソフトクリーム食べて、また寝たでしょ！」
ぱんだ：「そうだった（笑）」

・・・車でずっと寝るのも疲れますよねー？
しかしながらお疲れのところ長い運転ありがとうございます！＞シェフ
ちょっと言い訳しておくと、お休み前に風邪ひいちゃって
けっこう高めの熱が出てたんです。お薬飲んでたので眠かったんです。ｚｚｚ　ｚｚｚ

タイトル：寝冷えたとストールぐるぐるしながらもソフト食べてる証拠写真

つづく

シェフの一言：運転嫌いじゃないけど白糠あたりで飽きるのです。。
ぱんだの一言：夕張メロンソフトは必ず食べてしまいます。

長いお休みありがとうございました！

前半は釧路に帰省して、後半は同級生の結婚式に出席させて
いただいておりましたー。

先日の大雨はビックリしましたね。
皆様ご無事でしたか？
まだ釧路にいたので、朝ドラが中止になるほどの大雨って！！、
お店は無事かしら？？とハラハラしておりました。。
札幌の叔母がお店をわざわざ見に行ってくれて無事を報告してくれました。
→おばちゃん、いつもありがとーーー！！

おとといから元気に仕込みも開始しております。
そしてなかなか仕込が終わらないので今日はこの辺でーー。

明日からのご来店お待ちしております。

シェフの一言：たくさん本を読むことができました！
ぱんだの一言：結婚式、花嫁の手紙でもれなく泣いてきました！
マリサカモトの一言：あっという間でした！

来週8日から夏休みを頂くので、お休み前の今週は大忙し！

お客様＆卸先様にご迷惑おかけするのでせめて休み前後は
精一杯働きます。

・・・休み前だからって浮かれて怪我しないように、、と自分に言い聞かせている店長ぱんだ。

今回のお休みはリフレッシュというより、じっくりやらねばいけないことに
取り組むためのお休みという感じです。
後半は友人の結婚式という楽しみも待っておりますが。うふうふ。結婚式大好きです。
→両親への挨拶とか花束贈呈で絶対もらい泣きする人。

休み明けはオータムフェストのベーカリマルシェへの参加（22日月曜のみです）が
待ってます。シェフ目が回る忙しさです。あれれれ。

タイトル：ポワール煮込まれてます！めちゃくちゃ良い香り♪鍋ごと飲みたい！

タイトル：先週のおにぎり弁当

パンダおにぎりをパクッと口に入れたとたん、シェフがガチャっとドアを開け、
「あ、共食い！」と。。そのとーり！

タイトル：とうきび焼かない？？

とうきびの差し入れを貰ったので、バター醤油でこんがり焼いて食べました。
これが一番好きです。冷凍保存しておいたとうきびには特におススメです～。

シェフの一言：仕事が終わらないよーーー。
ぱんだの一言：明日は夕方からワインのイベントに出張してきます。出稼ぎぱんだ！
マリサカモトの一言：来週、稲葉ジャンプしてきます☆

今年の夏の新商品として登場した「ザマンド　アナナスフロマージュ」

しっかり焼いているのでクロワッサン生地はザックザクなのに
中のパイナップルとクリームチーズはトロトロジュワッと。
夏のヒット作となりました。
某常連さんから「あれは秀逸だね。」とのお言葉頂きました。ありがとうございます！！

タイトル：そんなアナナスフロマージュの作成現場に潜入！！

この後、アーモンドクリームの帽子をかぶって、焼かれます。
冷めたらお砂糖で綺麗にお化粧して完成！

マリちゃんが目にも止まらぬ速さで作ってくれるのでなかなか現場を押さえられない（笑）
彼女は手が4本あるんじゃないだろうか・・

そんなアナナスさんは9月半ばくらいまで選手交代となりますので
まだ食べていない方は是非！！

本日のヒット賞：お父さんへのパンを選んでいる娘さんへのお母さんからの一言

「中高年は、ごまあんぱんだよ。中高年は！！」

ごもっともでございます。うちの父もごまあんぱんLOVEです（笑）

シェフの一言：8月がもう終わっちゃう！！
ぱんだの一言：そうだよ、あっという間です、人生。もっといろいろ食べなくちゃ！！

お盆過ぎると涼しいですね～。
そしてテレビで初雪予報、スタットレスタイヤのCMが始まる・・・これぞ北海道！！

秋はパンがより一層美味しく感じる季節ですよね。
空気が清んでパンの香りがつきぬけます。
秋、、と言いつつ、夏のオススメでご用意しているサンドイッチも好評なので
まだまだ続けますよ！

昨日、お友達と待ち合わせしたのですが、

「じゃ無難にヒロシ前で」

とメールを貰いました。

ヒロシって誰？どこ？何？

・・・・
ヒロシです、、、サクッと「ヒロシ前で」と言われたからには
知ってた風に返信しなきゃと
「札幌　ヒロシ前」で検索したとです。

ヒロシ前、出てきたとです。HILOSHIです。
・・・・

いやー、札幌にきて5年経ちますが、知らなかったです、HILOSHI.。
札幌の地下街ポールタウン入り口にある黄色いマルチヴィジョンが
ヒロシさん。（正式名称：HILOSHI)
20年前位からあるらしいです。
いつも何気なく通り過ぎていたんですが、あれがヒロシさんなんて
お茶目な名前なんですね。

これからは、札幌っ子ぶって「ヒロシ前で」と使わせていただきます（笑）

タイトル：真っ黒に焼けたケイ君からの沖縄土産

紅イモタルト。着色料なしでこの発色！さすが！
シェフがオーブンで焼いてアーモンドをトッピングしてくれました。

タイトル：次の日はきのこの山を添えて・・

シェフの一言：大人になってからきのこ派！
ぱんだの一言：今も昔もたけのこ派！
マリサカモトの一言：きのこ派！

お盆も終わりますねー。
北海道はお盆が終わると秋が来る気配満々。。

お盆期間の営業はいつも違った雰囲気の1週間になって楽しいんです。
お店は変わらないんですが、お客様の雰囲気が変わるんです。
いつもは1人でご来店される奥様がお休みの旦那様とご一緒だったり、
（いつもご主人のお話を聞いているので、どんな方か会うのが楽しみだったり
　していました（笑）1度もお会いしたことがないのにご主人の
　パンの好みはバッチリ把握している自信ありましたから！）

帰省しているお子さんと一緒にご来店だったり、
食べる人数が増えるからいっぱい買わなきゃって方だったり。
どのお客様も「お盆営業してくれていて良かった！」と
嬉しそうにパンを選んでくださって、シェフもぱんだも嬉しいです。

そして、ご家族に「オススメはこれ！チョコがいっぱいなの！香りがいいのよ。
そっちはね、ちょっとしょっぱいけど夜お酒飲むなら買う？」など、
店長ぱんだも顔負けなほどパンの説明をしてくれて、
お客様が普段どんな風にそのパンの事を思ってくれているかを知れたりもします。

そんな感じで毎年お盆は営業しているので、帰省もお墓参りも
全然行けておりませんが（来月帰省する予定です！）
姉からお墓参り後恒例の墓前での集合写真を見せてもらいました。
あぁ、もう誰が誰の子かわからない。。。増えてるし（いとこの子供達）

今週はシェフが働いている姿をシェフパパが見に来てるかもね～と
言いながらお仕事頑張ってました。
今日の夜はシェフと二人でロウソクを灯して過ごします。

シェフの一言：お盆疲れたー。
ぱんだの一言：武修館、、お疲れ様！釧路っ子がんばったねぇ。
マリサカモトの一言：お盆、、、疲れました。。たくさん作った。。

タイトル：お休みの日はパンを焼かずに肉を焼く

東京の義兄が夏休みに来札してくれたので皆でジンギスカン！
キリンビール園に初めて行ってきました～。
お盆期間だけあって激混みでした。

タイトル：こんなのも売ってました。
　　　　　ぱんだのお小遣いでは買えず・・残念！

ジンギスカンの食べ過ぎで体がお肉くさいっ！
マリちゃん、こんなジンギスカン臭のするシェフ＆店長でごめんね。。。
明日には元に戻っていますようにー。

シェフの一言：お盆も休まず営業ですよ！→来月休みます、えへ。
ぱんだの一言：去年は食パンがすぐ完売したので今年はたくさん
　　　　　　　ご用意してお待ちしてまっす♪

お客様からキャトルフィーユが勝ったよーと聞きました。

札幌競馬場での勝利です～。

そうです、馬のキャトルフィーユちゃん。

札幌で勝ってくれたなんてますますご縁を感じます。

パン屋のカトルフィーユも勝たなくちゃ！！→何に？

キャトルフィーユもカトルフィーユもQuatre Feuilles
発音の書き方の違い。うちは分かりやすく読みやすい
「カ」にしたんです。
でも本場の方に発音してもらうと「キャ」でも「カ」でもないような。。。

フランス語、、難しいよぉ。
のーんびり勉強を続けておりますが、挫折しそうです。
全然聞き取れない、発音できない。。ううう。

常連のフランス人ジャンさん（仮名）は
日本語がめきめき上達していて、最近では
お店を出るときには「どーもー」って去っていきます（笑）

タイトル：打ち合わせには冷たい甘味が必須な今日この頃。

タイトル：打ち合わせには・・・

シェフの一言：夏バテ予防にトマトジュース朝晩飲んでます。
ぱんだの一言：ブルスケッタがおいしい季節。パンが進むのです。
マリサカモトの一言：早く夏が終わりますように。

タイトル：本日ご注文の食パンギフト。

1袋に全粒粉食パンと角食が1斤ずつ入っています。
ちょっとしたお持たせにピッタリですね。
普段は全粒粉食パンを召し上がってくれている奥様ですが、
「好き嫌いがあるから両方入れておくわ」と。気配り上手！

※ギフト用紙袋は無料です。お気軽にお申し付けください♪

最近、思うところありまして、パリ（主にパン屋さん巡り）に旅する妄想中。
「パリっぽいサンドイッチが食べたい！」

タイトル：パンチェッタとアボカド。パンもパリっぽくわざと不均等な成形なのさ。

美味しいパンチェッタを頂きまして。。。至福でございます。

冷蔵庫を開けると、これまた頂き物のメロンがどーんとありました。

こ、、これは、、、、

夢の生ハムメロンができるよーーー！！シェフー！！！

シェフ「いや、別々に食べたいけど」

ぱんだの夢、・・・・終了。

夢と言っても10年くらい前に食べたことあるんだけね、、
そんなに美味しいとも思わなかった気がするしね。。ふんふん。

大人しく普通に食べることにしました。
パンは売るほどありますので、パン食べて、パンチェッタ食べて
パン食べて、パンチェッタ食べて、、エンドレス。

そしてふと、温野菜につけていたマヨネーズが
そのまま余っていて、思いつきでバゲットアンブルにつけて食べてみました。

※シェフもぱんだもマヨネーズはサンドイッチに使うくらいで
　あまり食べません。
　→なのでカトルフィーユにマヨネーズを使ったパンはないのでーす。

でもね、
結構前なのですが怒り新党という番組で有吉さんが
バゲットにマヨネーズをつけて食べるのが大好き！と
おっしゃっていて、興味があったんです。
いつかやってみよう！と思っていて、そのままになっていました。

その機会がふと訪れた。。。これは、美味しー！！

マヨネーズにアンブルのもちもち感が合うのね～。
パクパクパクパク食べていると、

シェフ「・・・・太るよ」

わー、その通り！危ない！私三十路あるよ。
マヨネーズ、危険な誘惑でした。封印します。

シェフの一言：ぱんだ君、パンチェッタと生ハムは違うものだよ。
ぱんだの一言：細かいこと気にする男はもてないよー。

新しいサンドイッチ、食べやすいと好評で嬉しいです。
近々、もう1種類出ますので乞うご期待！

いろいろありまして遅れちゃいましたが、
裏参道のお祭りの打ち上げに行って来ました～。

サンバ、復活して欲しいねぇ。とか
来年はもっとカレーパン作りたいねぇとか。
ラスクは倍つくるぞ！などなど。

残念ながらケイ君は沖縄でバカンス中のため不参加。
それならせめて沖縄気分を共有しようと
みんなでシークワーサーサワーを飲みました。
（ぱんだはシークワーサージュース）
そして、いない人の悪口を酒の肴にしよう！と
ケイ君の悪口をみんなで考える。。。

考える。。。

出てこない。。。いやーん、みんな良い人！！！

逆に褒めちゃいましたよ（笑）
→ケイ君、お土産待ってるよ☆フフ

もうすぐ8月になりますが、カトルフィーユは
通常通り月火が定休、お盆は休まず営業致します。

タイトル：いつかのお弁当。カンパーニュで鴨パストラミサンドイッチ
　　　　　※サンドイッチ用スライスはお気軽にお申し付けください。

シェフの沖縄について一言：ゴーヤチャンプルーが大好きです。
ぱんだの沖縄について一言：つい最近、姉の沖縄土産で「きっぱん」なるものを
　　　　　　　　　　　　　初めて食べました～。
マリサカモトの沖縄について一言：ウミガメになりたいです。

今日は札幌のPM２．５がすごいみたいですね～。
午後に数値が６０を超えて「危険ですねー」って言ってたのですが
先ほど、中央区の数値は１３９って。。。デンジャーデンジャー！
マスクが必須です。
目がシュパシュパします。。

パンの画像を探していたら見つけたいつかのお弁当「パエリア」

タイトル：エビがいい仕事してるんです。

おなかすいたよ～。（現在午後6時30分）

そして、あつーいっ。
冷やしデニッシュが美味しい季節になりました。

定番のデニッシュ以外にも、
日替わりで（ぱんだの気まぐれで、、）
こんな冷やしも出ています。

・クロワッサン　レモン＆ライム
・クロワッサン　ブルーベリー
・ヴィエノワ　練乳ミルク

お試しくださいっ！

～先日の常連さんとの会話～～

「はいどーもー、冷やし中華、２つねー」

「はーい、少々お時間かかりますが～」

「いーよーいーよ、ゆっくりやって」

「すみませーん。」

「・・さて、パン選ぶか」

『冷やしデニッシュはじめました』の張り紙を張るように
なってから毎年このやりとりをしています（笑）お約束（笑）

シェフの一言：サンドイッチのためのパンを日々改良中！
ぱんだの一言：↑おやつが試作のサンドイッチです。もはやおやつではない。
マリサカモトのコーラについて一言：コーラなしでは生きていけません！

タイトル：美味しいよって言ってる背中

シェフ尚弘、癒しを求めて向かった先は、、

八紘学園花菖蒲園

今月22日まで開園しています。

ラベンダーも綺麗に咲いていましたよ～。

タイトル：シェフ、癒されてる？

タイトル：シェフ、ほんとに癒されてるの？？

基本、どこに行っても眉間にシワが寄っている・・・
本人曰く、とっても癒されたそうですが（笑）
こんなに花菖蒲が密集しているのは始めてみたので感動でした。
厚岸のあやめヶ原は土地が広大なだけに花がまばらだったから（笑）
※うんちく大好きのシェフによるとあやめとしょうぶは違うらしいです。

タイトル：ぱんだはソフトクリームが第一目的。うまうま。

直売のトマトも美味しかったです～。

シェフの一言：街を歩いていても僕だけティッシュもらえないです。
ぱんだの一言：ぱんだは外人さんと高齢者さんに話しかけられることが多いです。

裏参道祭り、今年も大盛況でした！
毎年「円山にこんなに人がっ！！！」ってびっくりする程、
賑わうお祭りです。

ぱんだが楽しみだったのは、、

タイトル：マルヤマン体操！！
※マルヤマンは円山動物園のキモカワキャラクターです。

出店のパンが売り切れて、次の焼き上がりを待つ間に
お祭りの様子を見に行ったときに偶然見ることができました。
やったね～。

去年以上にパンをご用意しましたが、
お店も出店もすごい勢いであっという間にパンがなくなりました。。

楽しみにしていたのに食べられなかったという
お客様もいらしたと思います。申し訳ありません。。

今年も店長ぱんだとケイ君がパンダＴシャツで挑みました。
お客様が「シェフ、爽やかでかっこいいね！」と
言ってくれたんですが、、、
それはカトルフィーユの看板息子のケイ君でしたー（笑）
シェフは厨房で焼き焼きマシーンでした。

お祭りの翌日は参加店の皆さんと清掃活動！
シェフとゴミ拾いで汗だくになりました。
綺麗に元通りにするまでがお祭りですね。
→ゴミ拾いではタバコの吸殻が多い印象でした。ＮＯポイ捨て！！

今日からまた静かな円山の静かなカトルフィーユに戻ります。

シェフの一言：いろいろ作戦練ったんですが、足りなかったなぁ。
ぱんだの一言：今年はテントをたてたので熱中症にならなかったです。
マリサカモトの一言：あんなに賑わっているとはっ！！！

タイトル：あーした天気にしておくれ～♪

雑巾２枚とヘアゴムと黒いフェルトで作成時間１０分。
明日までの命のてるてるぱんだ。

良い仕事してくれますように。

シェフの一言：仕込みの今日が一番大変。明日は焼きマシーンです。
ぱんだの一言：試作の明太ポテトを試食し過ぎました・・・うっっぷ。

臨時休業明けの営業では、皆様に優しいお言葉を
かけていただいて、毎日ホロッときているぱんだです。
天国のお父さん＞シェフは良いお客様に囲まれて幸せですよー。

いよいよ日曜日は裏参道祭り！
お天気も良さそうなので張り切って準備しています。

毎年好評のラスク、ソーセージ入りカレーパン等、
お店では販売しないメニューが登場予定です。

特に今年のオススメは

バジルチキンドック

蒸し鶏にバジルソースをあえてドックパンにギュッと挟み、
モッツァレラチーズをかけて焼き上げます。
美味しいですよ～。

明太ポテトフォカッチャなんてのも出ちゃう！！

お待ちしております！！

タイトル：まさかの雨対策に防水加工のプライスカード作成中

シェフの一言：今日はてるてるパンダを作ります～。
ぱんだの一言：来週は幻のコンフィチュールが登場予定。
　　　　　　　皆様、心とお財布の準備をお願いします！
マリサカモトの一言：厨房を抜け出せる時間はあるかな？？

急な臨時休業を頂きまして大変ご迷惑をおかけ致しました。

先週、釧路で元気に働いていたはずの父が急逝し、
慌しく帰省することとなりました。

昨日滞りなく葬儀を終え、本日札幌に戻ってきて
仕込みを開始しております。

水曜からは通常通り営業を再開致します。
日曜日の裏参道祭も予定通り参加しますので
併せて宜しくお願い致します。

タイトル：長い運転の合間にのび～！

シェフの一言：ご迷惑をおかけ致しました。僕は大丈夫です！
ぱんだの一言：シェフ尚弘、立派に施主を勤めてきました。

シェフの最近はまっていること・・・・

タイトル：字の練習中

以前ちらっと書きましたが、綺麗な字を書きたいという願望が
彼にはありまして。

「美しい字を書く人は美しい仕事をする」そうです。

毎日、仕事上がりのクールダウンタイムや、食後の休憩時に
せっせと練習しています。筆ペンで。

ひらがななぞりから始まり、現在は写経を（笑）

継続は力なり。

毎日ちょっとずつではありますが、着々と綺麗になっていっています。
ほんとに。ぱんだびっくり。

すごいぞ、シェフ。

最終的に自分で掛け軸を書きたいそうです。＞どこに飾る気でしょう？

☆最近のビックリ☆
マリちゃんもケイ君もドリカムが3人組だったことを知らなかった・・。
ジェネレーションギャーーープ！！！

シェフの一言：しつこさが持ち味です。
ぱんだの一言：今年も早くも後半戦！張り切っていこー！