先日、シェフとウキウキ向かった先には・・・
お！あれは！
より！
富澤商店札幌ステラプレイス店さんにシェフ尚弘作の飾りパンを
ディスプレイしていただいています。ありがとうございます♪
（今までには、こっそり某有名レストランさんのディスプレイに
使っていただいた事もありました～。うふうふ。
そこのシェフさんは、「このパン作ってる人、○○で働いてたでしょー。
見たらすぐわかるよ。」とビンゴ賞だったそうです。すごーい！！）
富澤商店さんは製菓・製パンの材料が超豊富に揃っていて
見ていると楽しくなってあれもこれも欲しくなってしまうお店です。
粉もすごい種類ですよーーー！！プロもびっくり！！
店長さんと粉談義中のマニアック尚弘
シェフの一言：昔、凱旋門の飾りパン作ったなぁ。大変だった。
ぱんだの一言：エッフェル塔に登るパンダ作ってください
→即却下されました・・・。
暑いよ～北海道なのに暑いよ～。
でもムシムシしていないだけヨシとして元気に働いております。
こまめに水分補給です。
皆様も熱中症にお気をつけて！
今日のお昼はフォカッチャ ザワークラウトを食べました。
ちょっとすっぱいキャベツがこの暑さにいいですね～。
ザワークラウトって酢漬けじゃないんですよー。
乳酸発酵してるのですっぱいんですよー。
フォカッチャオリーブのオリーブも塩漬けじゃないんですよー乳酸発酵ですよー。
っと今更な説明をしてみました。
ヨーグルト、味噌、チーズ、等々、発酵食品好きな店長ぱんだ。
パンも発酵食品に入るかな？？＞違うと思う。
タイトル：打ち合わせのおとも♪
シェフの一言：これだけ暑いとそろそろ冷やしデニッシュ登場か？？
ぱんだの一言：水曜は全粒粉カンパーニュが登場します！！ちょっとすっぱいよ！
マリサカモトのこの暑さに一言：もう溶けちゃいたいです。
食パンを運んでいる最中、バタン！と勢いよく閉まってきたドアに足が挟まり
ものすっごく痛かったのですが、食パンを落としたらダメ！と思い、
足が挟まったまま、腕を伸ばして食パンを棚にのせてからドアを戻しました。
足の小指を角にぶつけたときの10倍は痛かったんですよ～。
食パンを死守。
挟まれた部分がどんどん貼れてきて痛くて歩けなかったんですが、
シェフに「どうやったらそんなことになるんだ！現場検証しなさい！」と。
しかし、自分でもどうしてそこに足が挟まったのかわからず。。
「証拠不十分で釈放だぞ！」と意味不明なことを言われ、名誉の負傷と
認定してもらえませんでした。むー。
タイトル：花はいいよね～
タイトル：まるめる師弟
まるめはパン職人の腕のみせどころ。
まるめの仕上がり次第で、パンの出来が全然違います。
生地は生きているのでスピーディーに丁寧に。
まるめを制したものがパンを制する！→誰の言葉？
ぱんだも余った生地で見よう見まねでまるめてみますが、
（ぱんだは弟子じゃないのでシェフに教えてもらえない。。）
最終的に餃子になります。うまく行かないのでふてくされて
ひだひだ作ってしまいます。
シェフの一言：まるめ、自分でも毎日合格点とは行きません。一生修行です。
ぱんだの一言：まるめ後の生地がフワッとツルッとかわいいです。
マルメサカモトの一言：考えすぎると余計下手くそになります。。難しいっ
お待たせしましたー。
タイトル：メープルはアンブルで作るのが一番美味しい！
しばらくお作りできていなかった、パンダクッキー＆プレーンラスク、
キャラメル・サレラスク、メープルラスク、できました！
小腹が空いたらポリッと。
ちょっとした差し入れにパリッと。
カトルフィーユの代表作ラスクであるショコラ・フランボワーズも含めて
しょっぱいのから甘いのまでいろいろご用意しております。
タイトル：シェフ尚弘念願のライラック祭！
タイトル：かわいいね～。
タイトル：パンを贈ることはあっても贈られるのは初めてです。ありがとー！
シェフの一言：ライラック堪能させていただきました。
ぱんだの一言：晴れ女力を発揮した暖かい晴れ晴れなお誕生日でした♪
タイトル：かわいいよー！でも食べちゃうよー！
マリコさん、ありがとうございます♪
「え、私に？」と自分の誕生日が近いことをすっかり
忘れていた店長ぱんだ。
先月は「あと1ヶ月・・・」なんてカウントダウンしてたのに（笑）
1ヶ月が早い早い。
タイトル：Sさま、サンドイッチにアレンジしました！
バゲットに山葵醤油クリームチーズと生ハム＆アスパラです。
アスパラが美味しい季節がやってまいりました～。
シェフの一言：山葵クリームチーズにはまりそうです。
ぱんだの一言：プレゼントはいらないのでご来店お待ちしております♪
カトルフィーユは基本的に「大人向けパン屋」です。
作っているパンもお酒に合うものだったり、
シンプルな生地を楽しんでいただくものだったり。
円山の住宅街という場所柄もありますが、
10代、20代前半のお客様は少ないです。
そんな中、若いお客様だな～と思うと、
「パンの専門学校に通っています！」と
目をキラキラさせてお声掛け頂いたりします。
アルバイトやお弟子さんのお問い合わせ、
実習のお申し込みを頂くこともありますが、ほとんどの場合は、
お断りさせて頂いているので、何か違った形で学生さんの役に
立てないかなぁと、考えていました。
先週、うちのケイ君に似た若いお客様が来店してくれて、
「パンの専門学校に通っていて、パン屋巡りをしています。」と
嬉しそうにパンを買っていってくれました。
その話をケイ君にしていて、「パン屋を目指す学生さんとか見ると、、
何かしてあげたくなるんだよね～」って自分で言っていて
あ、何かすればいいんだよね、自分のお店なんだからって（笑）
シェフに相談したら、二つ返事で
「いいんじゃない、若い人は応援してあげようよ。」って
言って貰えました。
一人の職人がきちんとした材料を使って
粉から丁寧に作り上げたパンを、
パン屋を目指す学生さんに
食べて貰いたいって心から思います。
自分も将来こういうパンを作る職人になりたいって思ってもらえたら
そんな嬉しいことはないです。
と言う訳で、実験的ではありますが、キャンペーン始めてみます。
どれだけの学生さんが利用してくれるかはわかりませんが、
お待ちしてます！
※※他のお客様にご迷惑がかかるような場面がありましたら
期間中であっても中止させていただきますのでご理解ください。
シェフの一言：僕は専門学校通っていません。独学でした～。
ぱんだの一言：脱サラパン屋だもんね。夢があるって良いことです！
マリサカモトの一言：学生が羨ましいっ！
今日も暖かい良いお天気で、円山は大賑わい！
一年で一番人通りが多くなりますね。
→一番密度がたかくなるのは裏参道祭りですが（笑）
サクラももう少し散らずにがんばっておくれ～。
タイトル：まるい背中仲間
タイトル：決してonちゃんを緩衝材がわりにしたわけではありません。
母の日の贈り物と一緒にonちゃんは釧路に旅立って行きました。
そうそう、釧路と言えば、今日は「私も釧路なんです！」とお声掛け頂いたり、
釧路高専の先生からのご紹介でご来店してくれたり、と釧路づいておりました。
ありがとうございます＞９４６
シェフの一言：今日は疲れたー！おなかすいたー！ご飯まだー？？
ぱんだの一言：まだ帰ってもいないので、まだまだー。
先月、シェフがサンドイッチの構想を練っているときのこと。
フランス産の赤ワイン塩を無塩発酵バターにまぜまぜして
バゲットに塗って、美味しいハムを挟むだけのサンドってどうだろう。
美味しそうじゃない？
美味しいに決まってるよね。
と、早速試作。
バターとワイン塩を練り練り練り。
シェフ「美味しいよ！」
ぱんだ「美味しいけど、だんだんお塩の色が溶けてきて変な色だよ！」
シェフ「・・・・・だーよーねー」
赤ワインの赤がバターに溶けたらグレーなまだら色に。
というわけでワイン塩入りバターはお蔵入り。
まだら色バターは自宅でパンに塗ったりお料理に使っております。
ワイン塩はだめでしたが、ゲランドの有機塩（キャロット・ラペに使いました！）が
まだたっぷりありますので、今度はそっちでバター練り練りしてみます。
大量に出来上がったまだら色バター、色は悪いんですが、美味しくて美味しくて。
先日はフィグマロンに塗ったら止まらなくなってしまい、
食べ過ぎておなかが痛くなりました。。。
牛肉コロコロステーキにつけた時はシェフが食べ過ぎてました（笑）
タイトル：「みーたーよー」
放送日＆翌日とお休みだったにも関わらず、
昨日からたくさんのお客様に「テレビ観たよ」とお声掛け
いただけました。ありがとうございます！
次こそシェフが映ってくれますように～。
・・頑固職人丸出しのしかめっ面でもいいじゃん、いいじゃん！
シェフの一言：今日もコロコロステーキ食べたいです！
ぱんだの一言：中性脂肪溜まるよ！
ＧＷ期間中、たくさんのお客様にご来店いただきました！
普段は円山にいらっしゃらないお客様もお花見ついでにパンも～と
嬉しそうにご来店してくれました。
いつもは営業しない月曜日、「ダメモトで来てみたら開いてて良かった」と
言って貰えたり、常連さんにはご予約頂いたり、「毎日来るよ～」と心強いお言葉を頂き、
シェフも最後の1個のパンまで集中力を切らさずに焼き終えられて満足そうでした。
しかーし、夜桜見物どころかシェフも私も閉店後は即寝しちゃいました。
近くて遠い円山公園の桜です（笑）
梅も観に行きたいなぁ。
今年はライラック祭りに行けるかなぁ。
振替休日の本日はお店の前までいらしてくれたお客様も多く、
ご迷惑をおかけいたしました。
明日からも元気に営業致しますので宜しくお願いします。
タイトル：完売御礼
シェフの一言：今年はお天気もさほど悪くなく、さわやかなＧＷでしたね～。
ぱんだの一言：サンドが好評で追加でキャロット・ラペを仕込んだりしてバタバタでしたが
いそがし、たのしなＧＷでした。
マリサカモトの一言：楽しかったです！
今日は良いお天気でした♪
午後、おつかいで外に出たら円山公園方向が人がたっくさん！
皆さんお花見ですねー。いいないいな。
サンドイッチ＆ディネ、好評で嬉しいです☆
明日の最終日もがんばります！
→ちょっと疲れてきました三十路店長。気合（アイス）を入れてがんばります！
本日、4歳くらいの小さなお客様が、パン太郎をなでなでしながら
「ホーマックって書いてある！」と。
はて？？？
ぱんだ「ホーマックでは売ってないよぉ（笑）」
この話をシェフにしたら、「その位の年頃はくだらない嘘つくから」って。
シェフだって未だにくだらない嘘つくじゃーん！と突っ込んじゃいました。
シェフの一言：くだらない嘘はいけません。・・わかってるんだけど。。。
ぱんだの一言：明日も待ってます♪
タイトル：待ってまーす。
シェフの一言：zzz zzz zzz zzz （明日に備えて爆睡中）
ぱんだの一言：.... ..... ......（明日に備えてアイス中）
5月になりましたね。
5月の北海道ってさわやかで大好きです。
昼間暖かくて夜は涼しく（寒い日もありｗ）いつでもお散歩したくなります。
札幌は去年よりサクラの開花が早く、この週末は見頃になりそうです♪
シェフと夜桜見物に行こうかーなんて話しています。
タイトル：ピスタチオクリーム♪良い香り♪
☆おまけ☆
釧路から遊びに来ていたぱんだパパ
事務所用の棚を青空大工さんしてくれました。ありがとー！
ぱんだママは神宮で大吉をひいて喜んでました。えがった。えがった。
ここ数日、イチオシ！モーニングさんが取材に来てくれていました。
5月6日（火）朝7時20分頃の放送予定です。
→お店は、6日・7日と定休・振替休業なので
申し訳ないのですが。。
ディレクターさんが当店を気に入ってくれていて、
ぜひとも紹介したい！と熱烈オファーして頂きました。
何時間もかけて丁寧な取材をしてくれたので放送が楽しみです。
インタビューにご協力いただいたお客様、ありがとうございました！
当店が紹介される時間は、ちょこっとだけだと思いますので、
朝のお時間、チェックしてみてください。
取材後に「いいお客様に支えられていますね。」と言って貰えました。
本当にその通りです。。
カトルフィーユがこのスタイルを維持していられるのは
通ってくださるお客様のおかげです。
恩返しのつもりでＧＷも張り切ってまいります！
今年のサンドイッチも美味しいですよ～。
普段まかないで食べているサンドをお客様仕様にグレードアップしての販売です。
クロックムッシュのベーコンでもお世話になっている札幌・大金ハムさんの
パストラミポークを厚切3枚も挟みます！
サンドイッチに使うぱんだ特製のキャロット・ラペは
道産雪の下にんじんにフランス産ラズベリービネガー、
フランス産粒マスタード、ほんのちょっぴりはちみつ、、
カレンズレーズンパラパラッと。
人参の甘みがひきたつ優しい酸味に仕上げます☆
練乳ミルクバタークリームを「試食」と言いながら
試食ですまない量を毎日食べている今日この頃・・。だって美味しいんです。
それにしたって、普段開けない月曜日の5日、、
お客さまはいらっしゃるのだろうかと不安でいっぱいです。
ブログを見てくれている優しいお客様、5日にも是非お待ちしております。
シェフの一言：今回も僕は映ってません！ごめんなさい！
ぱんだの一言：また私の挙動不審なアップが・・・
マリサカモトの一言：私は手が映ってるかも！
店長ぱんだがシェフに開店以来ずっとお願いし続けていた・・・・
「エーデルワイス（昔の勤務先）でコッペパンサンドに使っていた
練乳ミルクをバゲットにはさんで食べたいーーーー」
練乳とバターのバランスが絶妙で、ちょっとジャリっとするグラニュー糖のあの食感。
同じ味とはなかなか出会えないのです。
シェフの答えは決まって「そのうちね。」
ぱんだ「そのうちっていつーーー？？」
そしてマルっと4年が経ちました。。。
しかし、ついにこのときが
レシピノート紛失という痛恨のミスのため、
シェフ尚弘、オリジナル練乳クリームの試作の日々。
ぱんだ「バターが強いかな？」
ぱんだ「もっと練乳！」
ぱんだ「もっとジャリッと！」
ぱんだ「今度は練乳多い！」
できましたよ、できましたよ。カトルフィーユオリジナル練乳バタークリーム☆
タイトル：ヴァローナのチョコなんか挟んじゃったりして♪
このスペシャルサンドはＧＷに登場します。詳細はまたーーー☆
シェフの一言：レシピノート、、どこかにはあるはずなんだけど・・・
ぱんだの一言：このクリーム、バゲットとの相性最高ですから！！！
本日、綺麗なお姉さんがレジ前にあるお知らせをじっと見て、
「長谷川 尚弘さんはなおひろさんと読みますか？」と。
ぱんだ「はい、なおひろです」
「とってもいいお名前ですね。画数もすばらしい。」
「えええ、そうですか？はじめて言われました。
本人にも伝えますね～。喜びます。」
って、やりとりをシェフに伝えたら、案の定「そんなこと初めて言われた！」と。
シェフのおじいさんが付けてくれた「尚弘」さん。
ネットでポチッと姓名判断してみたら大吉でした！すごーい！
と言うわけで、今日は「シェフ尚弘、はじめて名前を褒められた記念日」になりました。
面白くなって、私のも調べてみたら大吉！
マリちゃんも大吉！いぇいぇい！
タイトル：お花はいいよね～。
昨日、店長ぱんだはとあるセレブ～なイベントで出張販売しておりました。
お隣だったお花屋さんとのご縁で頂いたブーケ。かわいいのです♪
シェフの一言：名前を褒められるなんてはじめてだ←かみしめる感動
ぱんだの一言：もちろん「長谷川ぱんだ」で調べましたよ。
マリサカモトの一言：父がハンコ屋さんに私の名を見て「この子は将来、手に職をつけるね」と
言われたそうです。←当たってる！！！
最近、あれこれシェフが試作しているので、試作があるということは試食もあり（笑）
食べて文句を言う係の店長ぱんだは大忙しです。
毎日、おなかいっぱい！！
今日はサンドイッチの試食。
そうです、サンドイッチと言えば、去年のＧＷの限定サンド、大人気でしたね～。
今年も違うサンドイッチが出ちゃう予感です。
詳細はもう少し待ってくださいね！
ブログに載せていたカトルフィーユ的あんぱんはひそかに先週から
販売開始してみました。
ちょっとずつ数を増やして本格的な販売を始めます。
そんなサンドイッチのことを話し合うために、中華会議です。
疲れたときは味の濃いものが食べたくなりますよね。
タイトル：パンダセレクトマーボー豆腐、マリセレクトエビチリ
シェフとマリちゃんはビールジョッキで乾杯！ぱんだは梅ジュースでこじんまり乾杯！
ちょっと離れた距離のお店からでもタクシーじゃなく歩いて帰ろうか～と言う気分に
させてくれる気温になってまいりました、札幌。春はいいですね。歩道が広い。
シェフの一言：ハムもチョコレートもいつか自家製したいんです！！！
ぱんだの一言：試食があるのを忘れてお昼もおやつも食べちゃってて、お腹がぽーん。
マリサカモトの一言：ハードな仕事のはずなのに体重が減りません。
タイトル：寄り添うパンダルマ
テーブルロールが可愛くくっついてましたの思わず写メ。
マリちゃんが「店長がテーブルロールで作ってくれたサンドイッチの
上の部分が、四ツ葉に見えます。お弁当箱開けるとあっ♪って」と。
・・なんて素敵なことを言ってくれるのかしらこの子ったら！
→作った張本人ですが、まったく気づいてなかったです。
シェフの一言：食べるのに夢中で見てなかったなー。
ぱんだの一言：今度は意識して作ってみます！
四ツ葉のサンドイッチなんていいですよね♪
ママコリエさん４周年おめでとうございます！！
これからも笑顔の素敵なみんなのママでいてください♪
月曜日にいつもより早起きして仕込みを終わらせ、
シェフと向かった先は札幌市教育文化会館。
そこで行われたのは「柳家三三 独演会」渋っ！！
シェフ尚弘、落語に行きたい！とずっと言っていたのですが
月曜日ってなかなかなかったのです。
・・・月曜って美術館も休みだし、コンサートもほぼなくて悲しいです。
ぱんだは落語についてまったく知識がありませんが、
三三さんは、数年前の情熱大陸で知っていたので
ミーハー心と、これも家族サービスね、とお供しました。
国分太一さん主演映画の「しゃべれどもしゃべれども」で
落語指導したのも三三さんなんですね～。
行く前にたまたまメールをしていた同級生に
「これから落語に行くの」と知らせたら
「自分は柳家喬太郎ファン、YouTubeでみてるよ」とまさかの返事。
先日会った友人も日舞を習い始めたって言っていたし、
日本文化に触れるのは３０代の嗜みなんでしょうか。
ぱんだは乗り遅れてる？？
YouTubeでパンダやラッコの癒し映像見てる場合じゃない？？
意味わからなかったらどうしよう、、とやや不安だったのですが、
自己紹介や時事ネタから始まり、マクラ、本編、、とすんなり聞き入ることが
できて、最初から最後までケラッケラ笑っていました。
想像以上に楽しかったです。
機会があったら両親も連れて行ってあげたいなぁなんて思いました。
シェフも大満足で、リフレッシュできたそうです。
きっと明日からもいいパン焼いてくれますね！
シェフの一言：上方落語がお気に入りです。
ぱんだの一言：外でペンキ塗りをしていたら体が冷えたので今日はポトフにします。
ザマンド サクラの季節になりました～♪
和菓子の桜餅も大好きなので、リスペクト桜餅な気持ちで
シェフが作ったザマンド。春の人気商品です。
小田原産のサクラの花の塩漬けが入っています。
そうそう、桜餅といえば、東京に就職してすぐに
「桜餅買って来たよ」とお土産で頂いたのが、私の思っていた
桜餅じゃなかったのに驚きました。
しかもそのとき頂いたのはピンクじゃなかったのにもビックリ。
ピンクのつぶつぶのお餅ではなく薄く焼いた生地でくるんと包まれていたんです。
東京ではそれが桜餅で、私が北海道で食べていたのは東京では道明寺と
呼ばれているんだと知ってカルチャーショックでした。
でも、関西では北海道と同じくつぶつぶお餅の方が桜餅と呼ぶそうです。
九州男児のケイ君に聞いてみたら、彼のお里の桜餅もつぶつぶタイプで
くるんと巻くタイプはまだ見た事もないそうです。ほーほー。
ちょっと調べてみたら、なんとあの葉っぱを食べないで捨ててしまう人も
いるそうです。香り付けに巻いているから食べないと。
なんとー！、あの葉っぱが美味しいのに！！
これも北海道人が焼き鮭の皮を食べるのを気持ち悪がられるのと
一緒なのかしらー？皮が美味しいのにぃ。
シェフの一言：保育園の頃から桜餅好きです。
ぱんだの一言：上と下のコメントを見るとパン屋じゃないような。。和菓子屋になるべき？？
マリサカモトの一言：桜餅と同じくらい鶯餅も好きです。
春の陽気になってきて、道路の雪もすっかりなくなり、
遠方から激チャリして来店してくれるお客様がチラホラ。
「お久しぶり～♪」なんて声を掛け合うのが楽しい今日この頃です。
今週から春の商品「ザマンド サクラ」始まりました。
そして～、気まぐれサンドには
「ピスタチオクリームとクランベリーのサンド」が登場！
シェフがこのクリームを作ってくれたとき、
試食した私とマリちゃんは「もっと食べさせて！」と要求（笑）
ピスタチオの香りがたまりません。
試食と言えば、カトルフィーユ的あんぱんを完成させるべく、
最近毎日あんぱんを試食している私達。
「ぱんださん、ちょっとほっぺがぷっくりしたんじゃない？」って思われた方が
いらっしゃいましたら、原因はあんぱんです。間違いない。
こしあんにしたり、つぶあんにしたり、固さを変えたり、いろいろお試し中。
業務連絡：マリコさん、明日はあんぱんの試食が待っています。
先日、ぱんだ兄が実家からじゃがいもを運んできてくれたので
毎日いもいももぐもぐ。
マリちゃんはアンチョビ入りポテトグラタンを作ったそうです。
なんと美味しそうな！！
真似っ子して今日の我が家の夕食もポテトパングラタンにします。
バゲットやカンパーニュを土台にして、牛乳もしくは生クリームを
かけてからグラタンをつくると底上げになってボリューム満点です。
シェフの一言：グラタン、、、釧路の泉屋の下にあったお店のグラタンよく食べたなぁ。
ぱんだの妄想：シェフがジャムおじさん、マリちゃんがバタコさん、私はアンパンマン？？
マリサカモトの一言：ポテトとアンチョビの相性は最高です！
