Quatre Feuilles

タイトル：美味しいよって言ってる背中

シェフ尚弘、癒しを求めて向かった先は、、

八紘学園花菖蒲園

今月22日まで開園しています。

ラベンダーも綺麗に咲いていましたよ～。

タイトル：シェフ、癒されてる？

タイトル：シェフ、ほんとに癒されてるの？？

基本、どこに行っても眉間にシワが寄っている・・・
本人曰く、とっても癒されたそうですが（笑）
こんなに花菖蒲が密集しているのは始めてみたので感動でした。
厚岸のあやめヶ原は土地が広大なだけに花がまばらだったから（笑）
※うんちく大好きのシェフによるとあやめとしょうぶは違うらしいです。

タイトル：ぱんだはソフトクリームが第一目的。うまうま。

直売のトマトも美味しかったです～。

シェフの一言：街を歩いていても僕だけティッシュもらえないです。
ぱんだの一言：ぱんだは外人さんと高齢者さんに話しかけられることが多いです。

裏参道祭り、今年も大盛況でした！
毎年「円山にこんなに人がっ！！！」ってびっくりする程、
賑わうお祭りです。

ぱんだが楽しみだったのは、、

タイトル：マルヤマン体操！！
※マルヤマンは円山動物園のキモカワキャラクターです。

出店のパンが売り切れて、次の焼き上がりを待つ間に
お祭りの様子を見に行ったときに偶然見ることができました。
やったね～。

去年以上にパンをご用意しましたが、
お店も出店もすごい勢いであっという間にパンがなくなりました。。

楽しみにしていたのに食べられなかったという
お客様もいらしたと思います。申し訳ありません。。

今年も店長ぱんだとケイ君がパンダＴシャツで挑みました。
お客様が「シェフ、爽やかでかっこいいね！」と
言ってくれたんですが、、、
それはカトルフィーユの看板息子のケイ君でしたー（笑）
シェフは厨房で焼き焼きマシーンでした。

お祭りの翌日は参加店の皆さんと清掃活動！
シェフとゴミ拾いで汗だくになりました。
綺麗に元通りにするまでがお祭りですね。
→ゴミ拾いではタバコの吸殻が多い印象でした。ＮＯポイ捨て！！

今日からまた静かな円山の静かなカトルフィーユに戻ります。

シェフの一言：いろいろ作戦練ったんですが、足りなかったなぁ。
ぱんだの一言：今年はテントをたてたので熱中症にならなかったです。
マリサカモトの一言：あんなに賑わっているとはっ！！！

タイトル：あーした天気にしておくれ～♪

雑巾２枚とヘアゴムと黒いフェルトで作成時間１０分。
明日までの命のてるてるぱんだ。

良い仕事してくれますように。

シェフの一言：仕込みの今日が一番大変。明日は焼きマシーンです。
ぱんだの一言：試作の明太ポテトを試食し過ぎました・・・うっっぷ。

臨時休業明けの営業では、皆様に優しいお言葉を
かけていただいて、毎日ホロッときているぱんだです。
天国のお父さん＞シェフは良いお客様に囲まれて幸せですよー。

いよいよ日曜日は裏参道祭り！
お天気も良さそうなので張り切って準備しています。

毎年好評のラスク、ソーセージ入りカレーパン等、
お店では販売しないメニューが登場予定です。

特に今年のオススメは

バジルチキンドック

蒸し鶏にバジルソースをあえてドックパンにギュッと挟み、
モッツァレラチーズをかけて焼き上げます。
美味しいですよ～。

明太ポテトフォカッチャなんてのも出ちゃう！！

お待ちしております！！

タイトル：まさかの雨対策に防水加工のプライスカード作成中

シェフの一言：今日はてるてるパンダを作ります～。
ぱんだの一言：来週は幻のコンフィチュールが登場予定。
　　　　　　　皆様、心とお財布の準備をお願いします！
マリサカモトの一言：厨房を抜け出せる時間はあるかな？？

急な臨時休業を頂きまして大変ご迷惑をおかけ致しました。

先週、釧路で元気に働いていたはずの父が急逝し、
慌しく帰省することとなりました。

昨日滞りなく葬儀を終え、本日札幌に戻ってきて
仕込みを開始しております。

水曜からは通常通り営業を再開致します。
日曜日の裏参道祭も予定通り参加しますので
併せて宜しくお願い致します。

タイトル：長い運転の合間にのび～！

シェフの一言：ご迷惑をおかけ致しました。僕は大丈夫です！
ぱんだの一言：シェフ尚弘、立派に施主を勤めてきました。

シェフの最近はまっていること・・・・

タイトル：字の練習中

以前ちらっと書きましたが、綺麗な字を書きたいという願望が
彼にはありまして。

「美しい字を書く人は美しい仕事をする」そうです。

毎日、仕事上がりのクールダウンタイムや、食後の休憩時に
せっせと練習しています。筆ペンで。

ひらがななぞりから始まり、現在は写経を（笑）

継続は力なり。

毎日ちょっとずつではありますが、着々と綺麗になっていっています。
ほんとに。ぱんだびっくり。

すごいぞ、シェフ。

最終的に自分で掛け軸を書きたいそうです。＞どこに飾る気でしょう？

☆最近のビックリ☆
マリちゃんもケイ君もドリカムが3人組だったことを知らなかった・・。
ジェネレーションギャーーープ！！！

シェフの一言：しつこさが持ち味です。
ぱんだの一言：今年も早くも後半戦！張り切っていこー！

こんにちはー！と元気よく入ってきてくれた親子さん

息子さん「おかあさん、ジャケット買うの？」

お母さん「・・・バゲットね」

息子さん「あっれー？」

パケット、バゲット・アップル、アンサンブル、、などなど
いろいろな微笑ましい言い間違いがありますが、ジャケットはお初です。
うふふふふ。

～間違い繋がりで～

ちょっと落ち込んだときに母にメールをしたときの返信。

母「ネガティブに行こう！！」

ぱんだ「・・・ポジティブね。ネガティブは暗い方だよ」

母「失礼しましたー。」

おとぼけな母のおかげでちょっと元気でました（笑）

シェフの一言：今日はケンタッキーを食べます！
ぱんだの一言：色々試しましたがバゲットに挟むのが一番美味しいです＞チキン
マリサカモトの最近の一言：こないだ初めて古酒を飲みました。

やっと晴れましたー。
お客様から「蝦夷梅雨」という言葉を教えてもらいました。
こう言うと雨続きも素敵な響きだわ～。
でも雨ばっかりは気分も上がらないので、
こうして晴れてくれると嬉しいですね。
洗濯物も良く乾く！

タイトル：買出しの途中でちょっと寄り道。いい眺め。

今月からやっと開店時間を早めることができました。
2009年にシェフと開店準備をしていたときから
9時か10時の開店にしたいと相談していましたが、
最初は夫婦二人でやっていける無理のない営業をしよう、と
11時に決めたのでした。

今年に入りマリちゃんがお店に戻ってきてくれて、
テキパキテキパキと3ヶ月が経ち「時が来たね」と
5年目にして念願だった10時オープンをスタートさせました。
たった1時間のことではありますが、大きな1歩が踏み出せたと
思っています。

10時半の焼きたてクロワッサンをお店を出たとたんに頬張って
「ワォ！」という効果音が付きそうな位の嬉しそうな顔を
してくれるお客様をお店の中からそっと見たりできる楽しみが増えました。

シェフの一言：旭山記念公園が大好きです。
ぱんだの一言：今年も裏参道祭りに出店しまーす。7月13日です。

開店時間が10時になりましたよー！！
パン屋のくせに低血圧なワタクシですが、元気にお待ちしております♪

それにしても嫌になるほど雨続きの札幌です。
そんな中、雨男シェフ尚弘のバースデーがありました。

営業日でしたのでそんなに豪華なメニューも作れませんが
夕食はシェフの好物がいいかなと思い、
「シソと明太子（好物）のパスタとカンパーニュにする？」と
聞くと、

「ソバがいい。あの汁で。」と。。。

そうでした、、釧路の実家から竹老園のソバつゆを
送って貰っていたのでした。（お母さんありがとうございます）

鴨と葱のつけソバという渋いメニューになりました。

昨日のお休みは、マリちゃんからもらった美味しい栗きんとんを食べ、
柳家喬太郎さんの寄席に行き、帰りは焼き鳥とビールで乾杯。

なんとも渋い（＝おっさん臭い）バースデーでした。
まぁ、本人が大満足しておりますのでそれが一番です。

たくさんのパン屋さんが次々と開店している中、
こうしてささやかながらも幸せに過ごせているのは
お客様のおかげだね、これからも頑張ろうね、
これからはあーだね、こーだね、と
お酒の力もあってか今後の事を熱く語り合ってきました（笑）

これからもお客様と共に成長していくお店でありたいです。

シェフの一言：これからはおっさんが主役の時代です！
ぱんだの一言：えええええ？？？！！！

今年も冷やしデニッシュをスタートさせております。

まだ種類と数が少ないのでこっそりと（笑）
おやつタイムに「試食しよ～」と理由をつけて3人で食べちゃったりしてました。

そして、さらなるこっそりスタートがあります。

朝10時に開店しています。うふふ。
詳細は後ほどきちんとお知らせしますね。

さてさて、ここからはくだらないぱんだの話です。

昔から物忘れがひどいので、お仕事や大事な予定は
細かくメモを書いて忘れないようにしていました。

お買い物メモを作ったのにそのメモを忘れるなんて事は
日常茶飯事なので大して驚きもしないのですが、
先日、自分でもビックリした忘れんぼ事件が発生。

あ、アレ買わなくちゃ～とメモメモっとメモを書いて
お買い物に行ってメモに書いたものをしっかりチェックして
買ってきました。

数日後、、「あれ、アレがないぞ！」
心の中では、あれはあの時メモをしてたはずなんだけど、、と
不思議に思いました。
でも、実際買ってない。。なぜ？

よーく、よーく考えてみました。

『ぱんだの行動』

メモーメモーメモ帳さ～ん。（メモ帳を探している）
　　　　↓
アレを買うにはあのお店に行くから～（お店を想像している）
　　　　↓
コレも買っておこうかね、メモメモ（最初のアレとは違う）
　　　　↓
コレも買うなら、コッチも必要だったね（いろいろ書く）
　　　　↓
すっかり最初のアレの事を忘れる
　　　　↓
お店に行ってメモを見ながらお買い物（きちんとチェックする）
　　　　↓
余計なものも買う
　　　　↓
満足して帰ってくる
　　　　↓
アレを使うときになって「ない？」と気づく。
　　　　↓
えー、でもメモに書いて買ったはず（違うって）
　　　　↓
メモにもともと書いてなかったんだ！！！自分のアホー！！

と。

脳内シナプスがうまく繋がっていないんじゃないかと
本気で不安になり、ボケ防止体操をしてみたりして
3日で忘れてやらなくなる今日この頃でございます。

シェフの一言：バゲットも冷やしてます→嘘です。
ぱんだの一言：シェフの寝言「コンセントはこちらでいいですか？」何の夢？
マリサカモトの初冷やしデニッシュについて一言：美味しかったです！！

先日、シェフとウキウキ向かった先には・・・

お！あれは！

より！

富澤商店札幌ステラプレイス店さんにシェフ尚弘作の飾りパンを
ディスプレイしていただいています。ありがとうございます♪

（今までには、こっそり某有名レストランさんのディスプレイに
　使っていただいた事もありました～。うふうふ。
　そこのシェフさんは、「このパン作ってる人、○○で働いてたでしょー。
　見たらすぐわかるよ。」とビンゴ賞だったそうです。すごーい！！）

富澤商店さんは製菓・製パンの材料が超豊富に揃っていて
見ていると楽しくなってあれもこれも欲しくなってしまうお店です。

粉もすごい種類ですよーーー！！プロもびっくり！！

店長さんと粉談義中のマニアック尚弘

シェフの一言：昔、凱旋門の飾りパン作ったなぁ。大変だった。
ぱんだの一言：エッフェル塔に登るパンダ作ってください
　　　　　　　　　　→即却下されました・・・。

暑いよ～北海道なのに暑いよ～。

でもムシムシしていないだけヨシとして元気に働いております。
こまめに水分補給です。
皆様も熱中症にお気をつけて！

今日のお昼はフォカッチャ　ザワークラウトを食べました。
ちょっとすっぱいキャベツがこの暑さにいいですね～。
ザワークラウトって酢漬けじゃないんですよー。
乳酸発酵してるのですっぱいんですよー。
フォカッチャオリーブのオリーブも塩漬けじゃないんですよー乳酸発酵ですよー。

っと今更な説明をしてみました。

ヨーグルト、味噌、チーズ、等々、発酵食品好きな店長ぱんだ。
パンも発酵食品に入るかな？？＞違うと思う。

タイトル：打ち合わせのおとも♪

シェフの一言：これだけ暑いとそろそろ冷やしデニッシュ登場か？？
ぱんだの一言：水曜は全粒粉カンパーニュが登場します！！ちょっとすっぱいよ！
マリサカモトのこの暑さに一言：もう溶けちゃいたいです。

食パンを運んでいる最中、バタン！と勢いよく閉まってきたドアに足が挟まり
ものすっごく痛かったのですが、食パンを落としたらダメ！と思い、
足が挟まったまま、腕を伸ばして食パンを棚にのせてからドアを戻しました。

足の小指を角にぶつけたときの10倍は痛かったんですよ～。

食パンを死守。

挟まれた部分がどんどん貼れてきて痛くて歩けなかったんですが、
シェフに「どうやったらそんなことになるんだ！現場検証しなさい！」と。
しかし、自分でもどうしてそこに足が挟まったのかわからず。。
「証拠不十分で釈放だぞ！」と意味不明なことを言われ、名誉の負傷と
認定してもらえませんでした。むー。

タイトル：花はいいよね～

タイトル：まるめる師弟

まるめはパン職人の腕のみせどころ。
まるめの仕上がり次第で、パンの出来が全然違います。
生地は生きているのでスピーディーに丁寧に。
まるめを制したものがパンを制する！→誰の言葉？

ぱんだも余った生地で見よう見まねでまるめてみますが、
（ぱんだは弟子じゃないのでシェフに教えてもらえない。。）
最終的に餃子になります。うまく行かないのでふてくされて
ひだひだ作ってしまいます。

シェフの一言：まるめ、自分でも毎日合格点とは行きません。一生修行です。
ぱんだの一言：まるめ後の生地がフワッとツルッとかわいいです。
マルメサカモトの一言：考えすぎると余計下手くそになります。。難しいっ

お待たせしましたー。

タイトル：メープルはアンブルで作るのが一番美味しい！

しばらくお作りできていなかった、パンダクッキー＆プレーンラスク、
キャラメル・サレラスク、メープルラスク、できました！

小腹が空いたらポリッと。
ちょっとした差し入れにパリッと。

カトルフィーユの代表作ラスクであるショコラ・フランボワーズも含めて
しょっぱいのから甘いのまでいろいろご用意しております。

タイトル：シェフ尚弘念願のライラック祭！

タイトル：かわいいね～。

タイトル：パンを贈ることはあっても贈られるのは初めてです。ありがとー！

シェフの一言：ライラック堪能させていただきました。
ぱんだの一言：晴れ女力を発揮した暖かい晴れ晴れなお誕生日でした♪

タイトル：かわいいよー！でも食べちゃうよー！

マリコさん、ありがとうございます♪
「え、私に？」と自分の誕生日が近いことをすっかり
忘れていた店長ぱんだ。
先月は「あと1ヶ月・・・」なんてカウントダウンしてたのに（笑）
1ヶ月が早い早い。

タイトル：Sさま、サンドイッチにアレンジしました！

バゲットに山葵醤油クリームチーズと生ハム＆アスパラです。
アスパラが美味しい季節がやってまいりました～。

シェフの一言：山葵クリームチーズにはまりそうです。
ぱんだの一言：プレゼントはいらないのでご来店お待ちしております♪

カトルフィーユは基本的に「大人向けパン屋」です。
作っているパンもお酒に合うものだったり、
シンプルな生地を楽しんでいただくものだったり。

円山の住宅街という場所柄もありますが、
10代、20代前半のお客様は少ないです。

そんな中、若いお客様だな～と思うと、
「パンの専門学校に通っています！」と
目をキラキラさせてお声掛け頂いたりします。

アルバイトやお弟子さんのお問い合わせ、
実習のお申し込みを頂くこともありますが、ほとんどの場合は、
お断りさせて頂いているので、何か違った形で学生さんの役に
立てないかなぁと、考えていました。

先週、うちのケイ君に似た若いお客様が来店してくれて、
「パンの専門学校に通っていて、パン屋巡りをしています。」と
嬉しそうにパンを買っていってくれました。
その話をケイ君にしていて、「パン屋を目指す学生さんとか見ると、、
何かしてあげたくなるんだよね～」って自分で言っていて
あ、何かすればいいんだよね、自分のお店なんだからって（笑）

シェフに相談したら、二つ返事で
「いいんじゃない、若い人は応援してあげようよ。」って
言って貰えました。

一人の職人がきちんとした材料を使って
粉から丁寧に作り上げたパンを、
パン屋を目指す学生さんに
食べて貰いたいって心から思います。

自分も将来こういうパンを作る職人になりたいって思ってもらえたら
そんな嬉しいことはないです。

と言う訳で、実験的ではありますが、キャンペーン始めてみます。
どれだけの学生さんが利用してくれるかはわかりませんが、
お待ちしてます！

※※他のお客様にご迷惑がかかるような場面がありましたら
　　期間中であっても中止させていただきますのでご理解ください。

シェフの一言：僕は専門学校通っていません。独学でした～。
ぱんだの一言：脱サラパン屋だもんね。夢があるって良いことです！
マリサカモトの一言：学生が羨ましいっ！

今日も暖かい良いお天気で、円山は大賑わい！
一年で一番人通りが多くなりますね。
→一番密度がたかくなるのは裏参道祭りですが（笑）

サクラももう少し散らずにがんばっておくれ～。

タイトル：まるい背中仲間

タイトル：決してonちゃんを緩衝材がわりにしたわけではありません。

母の日の贈り物と一緒にonちゃんは釧路に旅立って行きました。

そうそう、釧路と言えば、今日は「私も釧路なんです！」とお声掛け頂いたり、
釧路高専の先生からのご紹介でご来店してくれたり、と釧路づいておりました。
ありがとうございます＞９４６

シェフの一言：今日は疲れたー！おなかすいたー！ご飯まだー？？
ぱんだの一言：まだ帰ってもいないので、まだまだー。

先月、シェフがサンドイッチの構想を練っているときのこと。

フランス産の赤ワイン塩を無塩発酵バターにまぜまぜして
バゲットに塗って、美味しいハムを挟むだけのサンドってどうだろう。
美味しそうじゃない？
美味しいに決まってるよね。

と、早速試作。

バターとワイン塩を練り練り練り。

シェフ「美味しいよ！」

ぱんだ「美味しいけど、だんだんお塩の色が溶けてきて変な色だよ！」

シェフ「・・・・・だーよーねー」

赤ワインの赤がバターに溶けたらグレーなまだら色に。

というわけでワイン塩入りバターはお蔵入り。
まだら色バターは自宅でパンに塗ったりお料理に使っております。

ワイン塩はだめでしたが、ゲランドの有機塩（キャロット・ラペに使いました！）が
まだたっぷりありますので、今度はそっちでバター練り練りしてみます。

大量に出来上がったまだら色バター、色は悪いんですが、美味しくて美味しくて。

先日はフィグマロンに塗ったら止まらなくなってしまい、
食べ過ぎておなかが痛くなりました。。。

牛肉コロコロステーキにつけた時はシェフが食べ過ぎてました（笑）

タイトル：「みーたーよー」

放送日＆翌日とお休みだったにも関わらず、
昨日からたくさんのお客様に「テレビ観たよ」とお声掛け
いただけました。ありがとうございます！
次こそシェフが映ってくれますように～。
・・頑固職人丸出しのしかめっ面でもいいじゃん、いいじゃん！

シェフの一言：今日もコロコロステーキ食べたいです！
ぱんだの一言：中性脂肪溜まるよ！

ＧＷ期間中、たくさんのお客様にご来店いただきました！
普段は円山にいらっしゃらないお客様もお花見ついでにパンも～と
嬉しそうにご来店してくれました。

いつもは営業しない月曜日、「ダメモトで来てみたら開いてて良かった」と
言って貰えたり、常連さんにはご予約頂いたり、「毎日来るよ～」と心強いお言葉を頂き、
シェフも最後の1個のパンまで集中力を切らさずに焼き終えられて満足そうでした。

しかーし、夜桜見物どころかシェフも私も閉店後は即寝しちゃいました。
近くて遠い円山公園の桜です（笑）
梅も観に行きたいなぁ。
今年はライラック祭りに行けるかなぁ。

振替休日の本日はお店の前までいらしてくれたお客様も多く、
ご迷惑をおかけいたしました。
明日からも元気に営業致しますので宜しくお願いします。

タイトル：完売御礼

シェフの一言：今年はお天気もさほど悪くなく、さわやかなＧＷでしたね～。
ぱんだの一言：サンドが好評で追加でキャロット・ラペを仕込んだりしてバタバタでしたが
　　　　　　　　　いそがし、たのしなＧＷでした。
マリサカモトの一言：楽しかったです！