明日から2014年の営業スタートです。
新年なので抱負を立ててみます。
シェフ：今年は絶対無茶をしない！
ぱんだ：フランス語を勉強する！
ナオキング：三馬力出せる男になります！
二人は仕込みでバタバタしているので詳しくは後ほど語ってもらうとして、
ぱんだの抱負は、最近お店にフランス人のお客様が来てくれるので
ボンジュール、メルシー以外の会話ができると嬉しいな～と思いまして♪
英語も出来ない私ですが、チャレンジしてみます！
タイトル：「ガイコツみたいだけどパンダだよ、２０１４。」シェフがこっそり作ってました。
シェフの一言：今年は雪が少ないといいなぁ～。
ぱんだの一言：うまうまうまうま、うまいパンいっぱいの年にします！
ナオキングの一言：僕、年男です！
明けましておめでとうございます。
シェフ尚弘、今日から張り切って2014年の仕込み開始です。
4日＆5日は今年も福袋の販売を致しますのでお楽しみに！
→お得な上にパンチケット入りですよ～スペシャル袋もあるかもです。
※福袋はお一人様1袋とさせて頂きます。
今年はどんな年になるのかな？とワクワクします。
カトルフィーユに関わる方全員がちょこっと幸せな1年になりますように♪
タイトル：新年早々雪かきして大汗かいてるシェフを見守るパン太郎
☆☆ちょこっと告知☆☆
1月の限定通販は、なんと道内送料無料の予定です！
詳細はカミングスーン！
シェフの一言：今日は忙しいのでまた明日！
ぱんだの一言：同窓会行けなくてごめんね＞厚岸っ子 馬車馬の様に働いてます！
もうすぐ２０１３年も終わりですね。
毎年毎年１年がどんどん早く過ぎて行きます。
お節パンを作り終え、恒例の「いつゴールなのかかわからない大掃除」を終え、
年越しソバとワインを楽しんだシェフ尚弘。紅白を観ながら寝落ち中。
ジルベスターコンサートが始まる時間には起こしてあげる予定です。
→それまでぱんだは自宅の大掃除！２０１３年中に終わるのか？！
でも今年はナオキングがいてくれたので、紅白が始まった時間に帰宅できて
良かったね！
今年はお店として地味〜に色々新しい事にチャレンジできた年でした。
失敗もしたし、功を奏したこともあり、経験できた１年です。
そして、カトルフィーユとして向いていない事には思い切って「No」と
言う姿勢を示した年でもありました。
何でも「Yes」のお店になってしまったら、何の為にパンを作っているか
わからなくなってしまいます。
小さなお店には出来る事に限りがあります。
カトルフィーユのパンを求めてくれるお客様のために
１００％を出せるお店でいられる為に
これからも努力していきたいので「No」を選択することも必要なんだと実感しました。
偏ったお店であり続けたいのです。
こんなわがままで融通のきかないお店を応援、ご愛用してくださるお客様には
本当に感謝しています。
皆様、良いお年をお迎えください！
シェフの一言：zzz zzz zzz良いお年をzzz zzz
ぱんだの一言：年末年始休暇中、パン太郎が窓辺で店番しています。
メリークリスマス♪
本日、明日と振り替えお休み頂いております。
寒い中ご来店頂いたり、お電話いただいたりしたお客様、大変申し訳ありません。
金曜からまた営業致しますので宜しくお願い致します。
タイトル：燃え尽きた・・・。
バゲットマシーン化したシェフ尚弘。燃え尽きました。
そんなシェフ、「1年に1回くらいはサービスしなきゃ・・」と頭にツリーをつけて登場（笑）
ツリーシェフに出会えたレアなお客様に大変喜んでいただけて何よりです。
味を占めた私達は今日もツリーシェフ、サンタぱんだの姿でお友達の某レストランへ
差し入れパンを持ってパンタクロースしてきました。
想像以上に喜んで頂けたので来年さらに調子に乗ってしまいそうです。ふふふ。
シェフの一言：ハードパン祭りのために禁酒してたので、今日は飲むぞー！
ぱんだの一言：某デパートで案内係りのお姉さんがトナカイをかぶって一生懸命丁寧に
お客様を案内していました。リスペクトー！
今日も元気に特別営業！
明日明後日はお休みです、申し訳ありません。
年末は金土日月と通し営業で30日まで頑張りますので
よろしくお願い致します。
今日は予定になかったフィグマロンも出ます！
13時40分～14時頃の予定です。
そして～。ぱんだのスペシャリテ
タイトル：カトルフィーユ的あんぱん
もっちもちの柔らかいバゲットに有塩バターとこしあんを挟みました。
昨日、店長がおやつに作って食べて美味しかったので勢いで登場です。
お待ちしております♪
シェフの一言：今日は雪かきがなくて良かった！体力ギリギリ～。
ぱんだの一言：あんバタサンドはクルミ入りもありますよ♪
今日と明日はハードパン祭り！
シェフ尚弘3時半からテンションMAXでパン焼きマシーン化。
もりもり焼きあがっておりますよ～☆
クリスマスのおいしいご馳走と一緒にぜひ。
パンとチーズとワインだけなどの大人のクリスマスにもぜひ。
店長ぱんだは飲めないので大人のシャンメリー「ピュアポム」を飲みます！
タイトル：パンダサンタも待ってます♪
シェフの一言：クリスマスはクルシミマス！
ぱんだの一言：クリスマスはデブリマス！
サンドイッチは「とりあえずお家にあるもの挟んじゃえ～」的な発想で
ホイホイっと作れるんですが、ご飯のお弁当の時はなかなか思いつきません。
揚げ物は作るのが苦手なので、最近は「何かを何かで巻く」作戦です。
・肉巻きインゲン
・ハム巻きパプリカ
・海苔巻きほうれん草
そして、肉巻きゆで卵を作ったら、半分以上お肉が卵からぺロッと剥がれてしまい、
ただの煮卵になりました。。。円形は難しい。つなぎの片栗粉が足りなかったようです。
タイトル：鴨パストラミとカマンベール
タイトル：卵サンドと憎憎しいじゃなくて肉肉しいサンド
タイトル：過剰な愛情表現
タイトル：ヌーシャテルチーズはカンパーニュサンドにオススメです。塩気が◎。
タイトル：特におめでたい事はありませんでしたが散らし寿司ってみた弁当
タイトル：キャロットラペとポテトサラダ＆コンビーフキャベツ
シェフの一言：ネギが入った玉子焼きが好きです。
ぱんだの一言：バゲットなどを使ったサンドイッチをカスクルートと言います。
皆様、先日の「さぁ！トークだよ」のぱんだのドアップ、
観て頂けましたでしょうか？
「ええええ、カメラさん、近いよ！！（汗）」（ぱんだ、心の声）
目は泳ぐし、何言ってるかわかんないし、挙動不審な店長ぱんだ、
オンエア観るのが怖い怖い。
しかし、UHBさんの編集力は素晴らしかったです。
とても素敵にまとめて頂けていました～。
バゲットもパンデピスもキラキラしていました☆
森さんのご紹介してくれたカスクルートも美味しそうでしたね！
※カスクルートはカトルフィーユでは販売しておりません。
バゲットを使ってこういうサンドを作ってくださいませ。というご紹介です。
さてさて、23日、24日の特別営業のテーマは
「ハードパン祭り」です。
シェフ尚弘、本気１２０％でハードパンを焼きます。
ディネ以外にもクリスマスのご馳走と一緒に召し上がって欲しい
パンをもりもり焼きますのでお楽しみに♪
詳細が決まり次第お知らせにてご連絡しますね。
今のところのご予約状況では24日が狙い目です！
※23，24日は食パン、デニッシュ類はお休みさせて頂きます。
シェフの一言：サンタさん、クリスマスプレゼントは古伊万里焼が欲しいです。
ぱんだサンタの一言：却下！！
どこに行ってもクリスマスソングが流れて街中クリスマスモードに突入ですね。
シュトーレン作りを頑張ったシェフと一息つこうと思い、
お友達の紅茶専門店ニルマーネルさんに伺って
美味しいクリスマスティーとスコーンを頂いて来ましたよ！
ぱんだは昔自分で作ったスコーンがモサモサして美味しくなかったトラウマで
普段スコーンをあまり食べないんですが、ニルマーネルさんのスコーンは
大好きなんです。
甘さとホロホロ感がちょうど良くって紅茶にピッタリ♪
店頭販売のシュトーレンは明日からです♪
少ない個数となりますが、心を込めてお作りしました。
お待ちしております。
特別営業する２３日、２４日は限定バゲットのディネが登場します。
既に予約が埋まりつつある時間帯もありますので
ご検討中の方はお早めにお願い致します！
タイトル：全粒粉食パンは背中で語る
シェフの一言：紅茶男子です。
ぱんだの一言：男子って。。。あ、明日の「さぁ！トークだよ」にパンデピス登場です！
12月になりました。今年も残すところあとわずか。
本日から、今まで有料だったギフト用の紙袋を無料に致します。
「お友達から頂いて美味しかったから」と、カトルフィーユに
初来店してくれるお客様がたくさんいらっしゃいます。
そのお客様がまたお知り合いに紹介してくれて、、と、何とも素敵な繋がり。
本当にありがたいです。
日常のパンを買ってくださるお客様に過剰な包装はいらないと思っています。
むしろ手づかみでバゲットを持って帰るのがパリっぽくてカッコ良い気がします。
ただギフトの時くらいはそれなりの袋が必要になりますよね。
そんな時はどうぞ紙袋をご利用ください。
「自分の通うパン屋のパンをお土産に」
なかなかお洒落じゃないですか？？うふうふ
タイトル：カルボナーラ・タベルナーラ←シェフが絶対言います。なぜ？
幼馴染※から美味しいベーコンを頂いたので早速食べました！
あ、急な話ですが、火曜日のU型テレビにちらっとカトルフィーユが
登場するみたいです！
お時間ある方はチェックしてみてくださいませ。
シェフの一言：お歳暮シーズンですねぇ。ハムの人。
ぱんだの一言：忘れずに録画しなくちゃー＞U型テレビ。
ナオキングの一言：サンタさん来ますように。
※お互いの実家が２００ｍ先という超ご近所幼馴染です。
店長の幼馴染※の娘ちゃんがお店で人生初パンしてくれました。
プチ食パンプレーンに挑戦です。
初めてのパン、、ということで、ポイっと捨てられたらどうしよう、
泣いちゃったらどうしよう。と不安でしたが
結果、ぺロッと食べてくれて「もっとちょーだい」アピール♪
良かった～。
プチ食パンプレーン山型は、小麦粉・酵母・塩・オリーブオイルのみで
つくられていて卵・乳製品を使っていませんので赤ちゃんの
初パンにはちょうど良いかもです。
タイトル：ご満悦（ママに掲載許可頂いております）
タイトル：成功
今回は耳を落として中身を控えめに。
すっぽり入ってくれましたー。やったー！
茶色の方はクマさん柄です。
ご近所のフレンチレストランのマダムが教えてくれたこのサンド、
ピーナッツバターとバナナのサンドです。まったり濃厚～。
食べ応え＆栄養満点です。育ち盛りさんにぜひ。
私達は育ち盛りじゃないですが、これからの雪かきに向けて
二人にしっかり栄養補給して貰おうと思います。
シェフの一言：今年は盲腸にならないぞ！
ぱんだの一言：ご予約分のシュトーレンは完売致しました！
店頭販売は11日（水）からです。こちらもどうぞ宜しくお願い致します。
※保育所のお遊戯会でサルカニ合戦の子ガニ役を一緒にやった仲です。
シュトーレンの地方発送、絶賛受付中です！
店頭販売は12月11日（水）からです。
12月4日（水）は棚卸＆シュトーレンの準備のため
臨時休業を頂きます。何卒よろしくお願い致します。
パン職人四ヶ条
・段取りよく
・手際よく
・動作の無駄なく
・時間の無駄なく
たくさんの種類のパンを1人で作るためには
上記の４つが必要だそうで、シェフはこれを
自分の肝に銘じて「もっと良くする方法」を
毎日考えているそうです。
・・そういえば、シェフがお風呂に入った後の鏡に謎の数字が
残されているんですが、その正体は、パンの焼き上げ時間などの
効率化を考えいる時のメモなのでした。
お風呂位ゆっくり入ればいいのに・・。
現在ナオキングも四ヶ条を入魂中。がんばれ～。
「店長、、君もだよ、、、」と突きつけられた四ヶ条↓
ぱんだ四ヶ条
・寝ない（店番中うたた寝しない）
・食べない（商品のパンを食べない）
・遊ばない（レシートで折り紙しない）
・邪魔しない（厨房で二人の邪魔をしない）
ぐっ・・・。
シェフの一言：今日は冷えるのでしっかりストレッチしてから寝ます。
ぱんだの一言：四ヶ条実践中のシェフは忍者のようです。音もなくサササッと。
初雪後は、わりと暖かい日が続いておりますね。
来るべく雪かきにむけ、腹筋を鍛えようといろいろやっていたら
なぜか腰痛・・・。
シェフに「ヘルニア持ちは大人しくしててくれ」と叱られている今日この頃です。
シュトーレンのご予約、初日からたくさんいただきまして
ありがとうございます！
今現在であと7本となっております。
地方発送のご予約も本日よりスタートしております。
こちらも早速のお申し込みいただいておりまして
シェフ、ますます気合が入りました。
ギフト対応も致しますので、気になる点等ございましたら
お気軽にお問い合わせください。
店頭販売は11日（水）からを予定しております。
シュトーレンも良いですが、この時期はパンデピスも登場しています！
パンデピスはナオキングが作っております。すごい！
今週分は売切れてしまいましたが来週からも出ますよ～。
シェフの一言：シュトーレンはさむ～い中、熱々を我慢して作るのです。
ぱんだの一言：「腰痛さんのためのストレッチ」だったんだけどなぁ。。。いたいのです。
シェフ尚弘、がんばっておりますよ～。
ぱんだは今年も応援＆小間使い係。バターにドボンは楽しいです。
シュトーレン作成後の厨房は甘～く香ばしいなんとも言えないよい香り。
毎年言っておりますが、寝袋を持ってきて厨房で寝たいくらいです。
今年もグレードアップ気味。フィグのゴロっと感がすごそうです。
ドイツ製マジパンも増量。
→店長、マジパンの入ってないシュトレンは物足りない派。
そんなこんなで去年より大きくずんぐりしております。
→店長、今年も粉糖をこれでもかっ！！！と山のようにふりました。ふんふんっ。
シェフの一言：ふり過ぎじゃない？？砂糖の減りが半端ないよ。
ぱんだの一言：シュトーレンを切った時、ボロッと落ちた砂糖は
翌日トーストにかけて食べるのです。第2のお楽しみ。
タイトル：ビフォー
タイトル：アフター
ものすっごい削れてます。もう真ん中の板は１ミリくらいになってます。
４年間がっしがっしとバゲットのスライスに付き合ってくれたまな板君。
よく「そういう形のまな板があるんだね～」ってお声がけされるんですが、
もともとは綺麗なまっすぐなんです（笑）
５年目になったのを機会に選手交代で新しいまな板君になりました。
これからもよろしく！
シェフの一言：まだ夏タイヤ・・・・・タイヤ交換する暇がない・・・
ぱんだの一言：「４周年を迎えて」のブログが図らずも４４４回目の投稿でした！ミラクル！！
タイトル：「これは！」と即買。サンドイッチ入れです。
タイトル：サンドイッチを作成。チキンの醤油麹焼きとポテトサラダ。
タイトル：・・・・・入らない。
パンダの耳の下あたりまで入れないと封ができないのですが、
サンドイッチの耳を落としていないのと中身が大量過ぎて
どうにもこうにも入りませんでした。。。断念。
サイズ調整して再チャレンジします。
シェフの一言：いつも着地点を決めてから行動しろと言ってるだろう！
ぱんだの一言：着地点は決まってたんだけどねぇ。。
※※思いを込めて書いていたら長～くなってしまいました。
※※お時間のあるときにお付き合いください。
お店を始めたころ、お客さんや取材の方に
「何にこだわってますか？」
と質問されると、私は上手に応えられませんでした。
こだわってないからじゃないんです、決して。
「これとこれにこだわってます。」と言ってしまうと
そればかりが印象づけられる気がして嫌だったんです。
以前頂いた雑誌に蕎麦屋のご主人の記事があったのですが
それを読んだ時、、あ、私が言いたいのはこういうことかな、と思いました。
蕎麦屋のご主人は、ライターさんに
「うちはこだわりなんてないよ。当たり前のことしかしてないよ」と
しきりに言うそうです。
困ったライターさんが細かく質問していくとぽつりぽつりと素材や製法、
そばへの思いを語っていきます。
ライターさんは、「こだわってない」と言うのは彼の蕎麦職人人生の中で
何もかもにこだわっているのが「当たり前」になっているからだと気づいた。
と締めくくっていました。
シェフ尚弘も色んなところに本気で向き合って
パン作りもお店つくりもこだわりだらけなんです。
それは彼の中では「自分の店なら当たり前」と思っています。
そして自分はまだまだだから「ブーランジェリー」なんて名乗れない、と。
そんな彼を横で見ている私は上手に伝えられなくて口ごもってしまっていたのです。
「材料がいいから」や「発酵に時間をかけているから」だけではないんです。
「１つ１つの工程の積み重ねを丁寧に繰り返すことしかない。」
いつもシェフはそう言います。
材料選び、粉の管理、最後の掃除の１手間までがステップなんです。
自分の体調管理もステップです。
何かを抜かしても美味しいパンには仕上がらないのだと思います。
そして5年目を迎えているカトルフィーユですが、
シェフ尚弘は、まだまだ納得いく１００％のパンは出来ていません。
5年目、１０年目にはもっともっと変化していくと思います。
その変化がゆっくりでも「前進」であるように
日々「当たり前」を続けて行きたいのです。
なので「こだわりはなんですか？」って聞かれたら
精一杯答えさせていただきますが話が長くややこしくなる可能性が（笑）
４年目の出来事を振り返ると、、
良いニュースはナオキングの弟子入りでしょうか。
夫婦二人でアルバイトさんにお手伝いしてもらいながら
細々とお店を続けて行けたらと思っていたのですが、
面白い子が入ってくれてお店としての可能性も広がってきた予感がしています。
アルバイトさんにも週末には今年からケイ君がいるので
ナオキングとケイ君がお店に並んでいる風景は
札幌では珍しいメンズパン屋になっています。
ま、ほとんど店番はぱんだの担当ですが。
‥メンズパン屋と言えばタッキーの「真夜中のパン屋さん」というドラマが
NHKで放送開始されています。火曜夜１０時です。
BSで放送されていたときに観ていたのですがパンが食べたくなる温かいドラマです。
悪いニュースは小麦粉、副材料（ドライフルーツ・クルミなど）、包装材料等の
お店として必要なもののほとんどが値上がりしたことです。
今のところ知恵を絞ってなんとかパンの値上げはしていませんが、
はっきり言って苦しいです。そろそろ限界は近いです。
そんな中で「値上げしなくて大丈夫なの？」とか
イベントの抽選会の景品を見て「そんな豪勢なことして大丈夫？
おたくに潰れられたらウチは困るんだから。」と常連さんにご心配いただけて
この４年でお客様とカトルフィーユとの距離がぐっと近くなってきた事を
実感しています。
お客様との距離が近い、というのはシェフと私がすごく大切にしていることで
パンを作るシェフの方も「あのお客さんに食べてもらう」という事が明確だと
作りがいも出てきますし、正直なパン作りができます。
お客様も私達が作っているなら、と信頼し、安心してパンを買っていただけていると
思います。
これからもブレないパン作り、お店つくりに精進して行きます。
お付き合いいただけると幸いです。
カトルフィーユ 長谷川 尚弘・ぱんだ
シェフの一言：僕も負けずに話は長くくどいです。
ぱんだの一言：５周年にはやはり着ぐるみか・・・。
ナオキングの一言：僕もクジ引きたかったなぁ。
イベント初日、無事終了いたしました！
初の試み、大抽選会は皆様楽しそうにクジを引いてくださって
私達もとても楽しかったです。
なかなか１等が出ず、ハラハラしておりましたが夕方４時頃、無事当選！
H様、おめでとうございます♪
なんでも今日他のお店でもくじ引きをされたそうで、それは末等だったから
ハズレなしなら何でもいいわぁ、なんて言いながら引いてくれたのですが
見事な一等で大喜びしてくださいました。パチパチ。
今日の２等、３等、４等が合わせて４本ほど残っておりますので
明日のクジに紛れ込ませましたよ！
明日も張り切って行きましょう！
シェフの一言：パン完売してしまい申し訳ないです、明日も本気出します！
ぱんだの一言：夕方当選率高かったです～残り物に福があるってことかしら。
おはようございます♪
昨夜は元上司からお祝いの電話を頂き、
イベント前から感無量の店長です。
シェフ尚弘は仕込みに気合入りまくりで鼻血が出るんじゃないかとハラハラ・・。
今日と明日は抽選会用に豪華な景品をご用意してお待ちしております！
パンダも待ってます♪
シェフの一言：店長、アンパンマンも届いたよ！
ぱんだの一言：一等はどなたに当たるかドキドキ♪
円山が綺麗に紅葉してきました。３連休は見ごろになるそうです。
せっかくの連休、良いお天気になるといいですね～。
シェフは「最近、普段の行い良くしてるからきっと晴れるぞ」と意味不明発言。
でも４周年のイベントに向け体調を整えるべく、晩酌ワインを我慢してるので
努力は認めてあげます。
２日、３日は、限定バゲット・ディネの他にも
パンデピス
クグロフ・フィグ
クグロフ・ハーブ
が登場します。
バゲット・ディネの焼き上げのため、土曜は甘納豆がお休み、
日曜はエピがお休みになります。ご了承ください。
また、駐車場＆店内が混雑する場合がございます。
近隣の方のご迷惑にならぬよう、
譲り合いの気持ちで何卒よろしくお願い致します。
タイトル：レジ打てるの？
タイトル：今日のおやつはナシオくん。
シェフの一言：店長、とうとうパンダになったのか？
ぱんだの一言：最近はまっている道産の「千両梨」。おっきいのです。
