Quatre Feuilles

１１月３日（土）限定　１１時より

パン・ダ・カンパーニュ

見た目はかわいいパンダですが、中身は正統派カンパーニュです。
道産小麦使用の食べやすいやさしいお味。自家製サワー種使用。

大きさは２０センチと大きめです。☆限定８個☆　￥８００

シェフの一言：チーズやリエット、パテと一緒にどうぞ！
ぱんだの一言：食べるのもったいな～い。

限定メニュー紹介はまだまだつづきます。お楽しみに☆

うふふふふ。

☆おまけ☆

プロのフォトグラファーが洞爺湖を撮ってる後姿を盗撮してみたの巻

シェフの一言：パンダ増殖中・・・いいのかな。。。
ぱんだの一言：洞爺湖はピンクの夕日でした。

すっかり外は暗いです。
普通にしてても目立たないお店ですが、夜になるとさらに目立たず・・・。
ささやかな抵抗？として今月から１７時以降はエッフェル塔を点灯させています。
キラキラ～☆

さきほど３周年用に準備を進めているあるものが届き
ぱんだ店長テンション上がっております。
形のないものを１から作り上げ、
それがしっかり完成したときは何とも言えない喜びがこみ上げますよね。
過程に苦労が多かったときほどなおさら。
手のかかる子ほどかわいい、、みたいな？

それがお客様の手に渡ったときはもっと嬉しいんだろうなーと
しみじみ（にやにや？）している秋の夜。
もう少ししっかり出来上がったら詳しく載せます！

今月は秋の夜長キャンペーン実施中ですが、
なんだかこの寒さは秋じゃなくて冬なような。。。
お客様もダウンジャケット率高くなってまいりましたよ。

あったかシチューが食べたいな！byシェフ尚弘

シェフの一言：明後日の日曜はバトンをお休みして新商品出します！の予定！
ぱんだの一言：紅葉狩りって何も食べないのですね。残念。
　　　　　　　紅葉まんじゅうくらい食べさせて。

すっかり外は暗いです。
普通にしてても目立たないお店ですが、夜になるとさらに目立たず・・・。
ささやかな抵抗？として今月から１７時以降はエッフェル塔を点灯させています。
キラキラ～☆

さきほど３周年用に準備を進めているあるものが届き
ぱんだ店長テンション上がっております。
形のないものを１から作り上げ、
それがしっかり完成したときは何とも言えない喜びがこみ上げますよね。
過程に苦労が多かったときほどなおさら。
手のかかる子ほどかわいい、、みたいな？

それがお客様の手に渡ったときはもっと嬉しいんだろうなーと
しみじみ（にやにや？）している秋の夜。
もう少ししっかり出来上がったら詳しく載せます！

今月は秋の夜長キャンペーン実施中ですが、
なんだかこの寒さは秋じゃなくて冬なような。。。
お客様もダウンジャケット率高くなってまいりましたよ。

あったかシチューが食べたいな！byシェフ尚弘

シェフの一言：明後日の日曜はバトンをお休みして新商品出します！の予定！
ぱんだの一言：紅葉狩りって何も食べないのですね。残念。
　　　　　　　紅葉まんじゅうくらい食べさせて。

朝夕めっきり寒くなってまいりました。

３周年記念イベントの準備で何かと忙しくしている
今日この頃なシェフとぱんだですが、
忙しくても元気なシェフとは対照的にぱんだは
風邪なのかアレルギーなのか、今週ちょっと弱っていました。

そこへ、、、東京から友人のカメラマンさんが遊びに来てくれて
リクエストしていた東京土産のお菓子を頂きました。

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌさんの焼き菓子。

「お土産何がいい？」と聞いてもらえて
図々しくも、あれやこれやと東京スイーツに思いをめぐらせ
気になる新店も考えましたが、やはり王道が一番！と。

頂いたケーキをスライスしていたら、食べる前から
具合の悪さも吹っ飛びました。巨匠の菓子は偉大なり。

お店のパンフレットには「美味孤高」と。
はい、その通りでございます。
シェフ尚弘もうなっておりました。
ご馳走様です！

☆おまけ☆
先日パンを買いに来てくれた友人から次の日メールを貰いました。
「バナナのデニッシュ☆
　凍らせて３００Ｗで５分焼いて食べたらね！
　外はカリカリで中のチョコは凍っててパリパリ♪
　美味しいー美味しすぎるー（涙）」と。

秋の新作「ショコラパッションバナーヌ」の新しい食べ方を
教えてくれました。
ぱんだも早速トライしてみようと思います！
ありがとー！！

シェフの一言：３周年記念のパンを試作しました。
　　　　　　　僕の３年がつまったパンを焼いています。
ぱんだの一言：目指せ！孤高のパン職人！

オータムフェストも無事終わりました～。と一息ついたら10月です！
朝番寒くなってきましたよ。そろそろストーブ？

あと1ヶ月でカトルフィーユは3周年！わぁ～い。

今年は何をしようかなーともうすぐシェフと会議します。
お楽しみに。

その前に何か楽しいことしたいなぁと考えていたぱんだ店長。

今日突然思いついた「秋の夜長キャンペーン」

明日から今月いっぱい16時以降に何かしちゃいます（笑）
今日はもう少し仕事が残っているので詳細はまた明日にでも。

シェフの一言：ピザを大量に焼く夢を見ました。夢でも疲れた！
ぱんだの一言：たけのこを大量に刈っている夢を見ました。なぜたけのこ～？

皆様お待ちかねの凄腕パティシエ吉崎さんのコンフィチュールが
やっと届きましたよ～♪
お忙しい中、申し訳ないなぁと思いながらも「ジャムを、、ジャムを
お願いします。。」と催促させていただき、無理を聞いてもらいました。

いつ「もう無理です」と言われるかわからないので
この機会に是非（笑）

＞吉崎さん、、北海道の吉崎ファンのために
末永くよろしくお願いします。

ぱんだ店長、昨日はお店を飛び出して
「Wine in Sapporo」と言うワインの試飲会イベントに
出張出店してまいりました。

「お酒好きのためのパン屋」になりたいシェフ尚弘にかわって
お酒が飲めないぱんだですが、お酒に合うパン、ラスクを
オススメしてきましたよ！
ワインが好きならパンも好きなハズ。ということで
今回も大盛況いただき感謝です。

シェフは2時半起きでパンを焼き続け、休憩なしで
営業を終えたので、ぱんだが戻った20時には
ふらふらになってるんじゃないかな？と思って
帰ってきたのですが、元気にガッシガッシとお掃除しておりました。
体力ついたね～。すごい！

そんなシェフの昨日の寝言「得点が足りないんだよ！」
・・・何の得点？？？

シェフの一言：何の夢かまったく覚えていません。
ぱんだの一言：シェフの寝言はハキハキしていて起きているみたいです。

イベントなどでカトルフィーユのパンを特別注文していただく機会が
少しずつですが増えてきました。

ただいま真っ盛りのオータムフェストでは
ベーカリーマルシェの出店の他、シェフズキッチンで
バンケットさん（お疲れ様でした！祝・大盛況！）、
葡萄酒倉庫さん（いよいよ明日！）でバゲットを使っていただいています。

うちのバゲットがどんなお料理に添えられるのだろう、、と
ワクワクしてメニューを見させてもらいました。

バンケットさんは
・千歳産インカのめざめとブルーチーズを挟んだ
　　　　 カトルフィーユさんのバゲットを使ったサンドイッチ　ピクルス添え

葡萄酒倉庫さんは
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ

どちらもとっても美味しそう～。と言いますか、
私は食べたことがあるのでどちらも間違いなく美味しいです！！

札幌のスターシェフのお料理に添えるパンをお願いされることは
パン屋として、とても光栄です。
しかも、、
どちらのお店もメニューに「カトルフィーユさんのバゲット」と
うちの店名を書いてくださっていることに感激です。
ありがとうございます。

シェフ尚弘と私が開店時から目標としていつも話し合っていたのは
「カトルフィーユのパンなら間違いないから」と言ってもらえるお店になろう！
です。
その目標に少しずつでも近づいてきているのかも。。

お客様の信頼を得られるお店であり続けたい。

そんな思いで責任感を持って小さなパン屋やってます。

シェフの一言：毎日のことですが、緊張します。失敗はできない。プロだから。
ぱんだの一言：縁の下の力持ち的パン屋を目指しています。
　　　　　　　主婦の味方！！パンはご飯を炊くより楽なんです！（←しつこい？）

カトルフィーユのベーカリーマルシェ出店は今日からでした～。
来週も再来週も日曜日だけ出店です。
昨日からシェフは頑張って仕込みましたよ。
朝もいつにも増して早起きで。
「はぁ、はぁ」と息が上がるほどパンを焼いておりました（笑）
明日もオータムフェスト関連のお仕事です。
夏休みをたくさん頂いた分、しっかり働いておりますよ～。

ベーカリーマルシェは他のお店さんも含め山盛りだったパンが
あっという間になくなっていました。
追加のパンを運んだときにはほとんど売り切れ状態。すごいです。
いろんなパン屋さんのパンが買えるなんて、
パン好きさんにはたまりませんもんね。

ちゃっかり店長も大好きなチェットベイカリーさんのパンを買って
きちゃいました（笑）うふふ。ゲットできて良かった！

来週も頑張ります！

～夏休みの思い出のおまけ～

白糠の道の駅にて

マーメイド味って、、

一体何味？？

シェフ「こんなに晴れて青く見える白糠の海は初めてだー」

「学生の頃、良くバイクで一緒に来たよね、懐かしいね」とシェフに言われたのですが
ぱんだ店長まったく記憶に残ってません。はて。。
シェフ、、、私とじゃないんじゃ？？？

シェフの一言：なんとまぁ、、店長の記憶力のなさには脱帽だ！！
ぱんだの一言：未来だけ見て歩いているの♪

釧路に着いたらまずお墓参り。
お盆も過ぎていたため静かにお参りできました。
ひろ～いしずか～でだれもいな～い（なので少し怖い）お寺の中で
シェフは壁にかかった大きな絵をじっくり鑑賞。
ぱんだは巨大な木魚に心奪われておりました。

そしてお参りの後に必ず立ち寄るお蕎麦屋さんへ。

竹老園東屋総本店
こちらも立派な庭園があります。

シェフは必ず、かしわぬき＆ざるそばと決まっています。

迷っていたぱんだは、、

シェフ「俺も食べたいからこれにして」の一言で決定。
海老天そば
ごま油の良い香りと緑色（クロレラ！）のお蕎麦が特徴です。

食べ物ばかりで思いっきり書き忘れておりましたが
今回夏休みを頂いて釧路に帰省した1番の理由は
シェフパパ＆シェフママの還暦祝いをするためでした。

二人仲良く還暦です。

家族みんなで温泉へＧＯ！

両親はじめ家族が元気でいてくれるからシェフも店長もパンに全力で
頑張れるんです。いつも見守ってくれてありがとう。

～おまけ～

十勝川温泉では十勝おはぎのサザエでおなじみの気球に乗れます！

シェフの一言：釧路私立美術館で「魯山人の宇宙」鑑賞しました。良かった！
ぱんだの一言：釧路フレンチ「ガストーラ」さん、オススメです！

厚岸と言えば厚岸大橋です。
「赤くてなんて綺麗なんだろう」と思ったのは厚岸を出てからでした。
近くにあるものの価値にはなかなか気づけないものですね。

そんな大橋はただいま修理中～。
岸壁には牡蠣・昆布・アサリ漁をする小さな船。その奥にはお家。
そのお家には店長の元実家もあり。

家から海が数十メートルなんです。
東京で働いていた頃、同僚に「家から海が20メートルくらいです。」と
言っても信じて貰えなかったのですが（笑）
ほんとにオーシャンビューな家なんですよ～。うふふ。
カモメの鳴き声がうるさいんですよ～。潮くさいんですよ～。

タイトル「駐車場と海近すぎ」

厚岸土産を買うのーー！と意気込んで向かった先は

道の駅　コンキリエ
高台にあるので厚岸の景色を堪能できます。
牡蠣も食べられます。
小さな小さな水族館（ほんとに小さくて逆にオススメ）もあり。

やっぱりこれだね。

牡蠣最中
しぶいわ～。

こんなのあるんだね～。

牡蠣づくし
牡蠣最中、牡蠣パイ、牡蠣まんじゅう、牡蠣ようかん、、、どんだけ牡蠣！！

そして、、、店長、今回見つけたら絶対買いたかったものがこちら↓

牡蠣ストラップ
これはレア！なんたって本物の牡蠣の稚貝で出来てます。

貰って困るお土産ランキングに絶対入っているであろうご当地ストラップ。
厚岸LOVEなのであえて買っちゃうのです。

何年も顔を見せられていなかった祖母にも無事会えて
（これが一番の目的だったのですが、ついついあちこちではしゃいできました。）
大満足な厚岸の旅でした。
もうすぐ始まるオータムフェストにも厚岸ブースが出来るそうなので
そちらも楽しみです。

あ、カトルフィーユのオータムフェストの出店は１６、２３、３０と
日曜日のみ3回です！

シェフズキッチンのバンケットさん、葡萄酒倉庫さんでも
カトルフィーユのバゲットを使っていただけます！
どちらもお店では販売していない特注バゲットですよ～。

シェフの一言：アサリはワイン蒸しが一番美味しいよー。
ぱんだの一言：アサリの味噌汁もお袋の味で捨てがたい。

シェフがバイクをブンブン飛ばしている間、店長はお先にＪＲで釧路入り。
母と二人で故郷・厚岸へドライブしてきました。

鹿やキツネが普通にウロチョロしていて懐かしい光景がw
帰り道には丹頂鶴も発見。大自然～w

母も私もお世話になっていた食堂兼直売所の「厚岸海産」さんでお昼ごはん。

メニュー豊富です。
ぱんだのオススメは牡蠣丼でーす。

シーフードカレー
魚介の旨みがたっぷり！

牡蠣ラーメン
あっさりしていて牡蠣の美味しさがしみます。
普段ラーメンは食べない店長でも食べられます～。

シェフのワインのお供を購入しますか～と直売所の方へ。

アサリは量り売り！
ワイン蒸しにしましたよ♪

やっぱり牡蠣。
やす～い！！
昔は30個くらいぺロッと食べました。
今は何個食べれるかなぁ。

しつこく厚岸日記は続く・・・

シェフの一言：雨男の僕はこの頃ビシャビシャになりながらバイク運転中でした。
ぱんだの一言：次の日から晴天続きだったのにねぇ～。

長いお休みありがとうございました！

身も心もリフレッシュして帰ってきました♪
今日から元気いっぱい営業しております。

シェフの一言：バイク旅堪能しました。
ぱんだの一言：釧路もなかなか暑かったです。

ぱんだのとほほ：1年に1度しか充電しないで大丈夫なカメラが
　　　　　　　　釧路での夏休み中にまさかの電池切れ・・・ぐぅ。

明日から夏休みの当店、シェフがリョーマ君とせっせか
厨房の大掃除を開始しています。
。。。と言っても毎日ピカピカに磨いているのでそれほど汚れていないので
そんなにかわり映えしないんですが、掃除マニアなシェフ尚弘は
朝から「今日は大掃除だ！」と張り切っておりました。

ぱんだ店長もお休み中にお店のシャンデリアを磨こうと思います。

「ゆっくり休んでね！」
「良い夏休みを！」
「休みは大事だよね」
などとお声がけしていただいて、感激しているシェフ＆店長。

美味しいものを頂いたり、なかなか会えない友人に会ったり、
お墓参りに行ったり、普段できないことをしてこようと思います。
リフレッシュして今後のパンに活かせるような夏休みにしたいです。

秋の新作も考えなくちゃ！
オータムフェストも待ってます！

お心遣いありがとうございます♪リラックスバスタイムします！

シェフの一言：バイクは安全運転しまーす！
ぱんだの一言：太らないように腹8分目を心がけ～。
　　　　　　　ぱんだの心の声に従わないように気をつけます（笑）

カトルフィーユの夏休みまで後2日。
お休み前、土曜、日曜のパンのご予約承っております。
特に食パンは残り少なくなってきておりますのでご予約を
オススメしております。

お土産に頂いたパンダクッキー。
めんこいので並べてみました。
筒状の入れ物に入っていて「当たりが１つ入っています。」と
書かれていたのでウキウキして1本目を抜くと、
葉っぱのマークが書かれていたので、「あら、はずれね」と
もう1本抜いてみたらノーマーク。
ん？
もう1本。
これまたノーマーク。

「あれ？葉っぱマークが当たりなの？」

全部出してみたら葉っぱマークは1本にしかなかったので
当たりは葉っぱマークでした。

1番最初に当たりを引いていたのに喜べなかった自分が悔しい。

シェフの一言：冷やしデニッシュは土日で終了です！
ぱんだの一言：当たりなら当たりって書いてちょー。

シェフ尚弘、パンのクープの入れ方にはこだわりがあります。
たまに独創的になりすぎて、ぱんだ店長から却下されたりもしています（笑）

そんな中でも私が見事だわ～と思うカットが
フィグマロン、フィグ、マンゴーフロマージュポワブルの形。
綺麗に開くとまん丸のお花が咲いているようです。

とがった部分がガリッと香ばしく、中はむっちりつまっていて
開いた部分に2つ目の具材が出てくるように計算されています。
（フィグマロンで言うと、中の部分にフィグ、開いた部分にマロンがきます。）

ただ、、スライスして食べるときはトゲトゲが切りにくいんですよね。

そこで！ぱんだ店長おすすめのカットをご紹介します。

フィグを例に。
こちらは原型。

カット後。

名づけて「パンだけどケーキカット」

この形に切るとトゲトゲの香ばしさも中のむっちりも
1層目の黒イチジクも2層目の白イチヂクも1カットにつまっています！

冷凍保存する場合はカットした後、元の形に戻してラップし、ジップロック。

食べたい分だけポキッと外して、冷凍状態のまま
生地の部分にかなり多目に水をつけてからオーブントースターへＧＯ。
（多目に水をつけるとコゲずにもっちり復活します！）

おためしあれ♪

シェフの一言：クープは精神修行です。
ぱんだの一言：いつかシェフ考案の斬新クープも発表しますね！

ぱんだ店長の私信：遅ればせながらFacebookを始めました～。
　　　　　　　　　友人、知人、親戚の皆さん、ぱんだの本名で
　　　　　　　　　探してみてくださいませ。
　　　　　　　　　ちなみにシェフはＩＴ系を辞めてから「アナログに生きる」と
　　　　　　　　　宣言していますので不参加です（笑）

お友達のパン屋さんがお盆休みということで
急遽お久しぶりのパン屋飲み会を開催しました！

すすきのなんてめったに行かないのでキョロキョロしちゃいます。
円山と違って若者がいっぱいいるー。ひー。

集ったお店は「まかないフレンチをビオワインと　フレンチパンダ」さん。

「ぱんだ　in Panda」

これがやりたかっただけです（笑）
布袋のザンギが美味しかったです。
私以外のメンバーはワインをぐいぐい飲んでおりました。

もちろん2次会にも行きました。
ＯＰＥＮしたばかりの「ビールとスパイス料理のお店　Tigar」さん。
中央区南3条西7丁目　TANUKI SQUARE2F

私以外のメンバーはビールをぐいぐい飲んでおりました。

スタッフさんが前菜盛り合わせを持ってきてくれて

「こちらはカレーを乗せたバゲットです。
　円山の美味しいパン屋さんのバゲットを使っております。」と。

ぱんだ「えー、そうなんですかー。どちらのお店ですかー？」

スタッフさん「カトルフィーユさんですね。」

シェフ＆ぱんだ「ありがとーございまーす！！」

これがやりたかっただけです（笑）

スタッフのお兄さん、付き合っていただきありがとうございました。　

パン屋同士、悩みも楽しみも一緒。刺激も貰います。
それにしたって同じ「パン屋」というくくりにありながら
それぞれの作るパンはまったく違うものです。
粉、水、酵母、塩、と材料は一緒でも作り手の個性が出ますね。
そこがパンのおもしろさだなぁとしみじみ。

ビールを飲んでる風ですが、「カリ」というパイナップルサイダーです。

シェフの一言：イギリスのビール、おいしいなぁ。
ぱんだの一言：お互いの新作パンの話をしていて、聞いているうちに
　　　　　　　食べたくなって次の日に買いに行ってしまいました。

先週から平日でもご家族のお客様が多くいらっしゃって
お盆休みなのですね～と。

シェフと店長の親戚や友人もたくさん会いに来てくれて
ほんわかした嬉しい気持ちになっているカトルフィーユ。
美味しいお土産もたくさん頂いて胃袋もほくほくしています。
Ｏ君、京都からの贈り物もありがとう！君は厚岸の期待の星だね！

ナオキングに「お墓参りに行くのかい？」と聞くと
「最近は行かないですね～。お盆も帰りません。」と言うので
「お墓参りで親戚一同写真を撮ってこそ日本の夏だよぉ」と返すと
「墓で写真は撮りませんよ。怖いじゃないですか」と。

えええ、お墓参りでお墓を囲んで写真を撮らないの？
シェフの長谷川家もぱんだの長谷川家（私は旧姓も長谷川～）も
お盆のお墓参りは写真を撮っていました。
おばあちゃんは「（お墓の中の）おじいちゃんも写ってるといいな」
なんて、粋なコメントしてましたし（笑）
アットホームな心霊写真希望です。
皆さんのお墓参りは写真撮りませんか？？

こちらはカトルフィーユ愛用のトレー「ＫＡＢＯＮ」
カバンみたいなオボンです。おぼん繋がりで。
パンダはＫ様からのプレゼント。

シェフの一言：今年はお墓参りに行くぞー！釧路寒そうだなぁ。
ぱんだの一言：シェフは泉屋さんのスパカツ食べるそうです。ソウルフード

今日は「夏！」という感じの暑さでした。
カラッとしていて気持ちよかったです。

こんな暑い日のオススメは「冷やしデニッシュ」です。
今年の夏は夕方のリピーターが増えています。
店長は半解凍になったデニッシュの上にさらにバニラアイスを
1スプーン分のせて食べちゃいます。夏の贅沢～♪

おやおや、、パンダが大口で何かを狙っています。

ローストチキン、再び！
こちらはとっても美味しいローストチキン。
食べてるときはみな無言！

ズバッと半分！
ぎっしり栗とバターライス。うはうはです。
ご馳走様でした～。

パンダＴシャツを着ているのは誰かって？
うふふ、それは秘密です。

。。。毎夜オリンピックに夢中になっていたら
昨日の七夕を忘れていました。短冊に願い事書いてない～。

シェフの願い事：これからも美味しいパンが作れますように。
ぱんだの願い事：これからも美味しいパンが食べられますように。

涼しい夏の夜を感じると「北海道さいこー！」と
ウキウキしながらベットに入ります。

東京にいた10年間はクーラー嫌いだったので
夏は寝苦しい夜を耐えていました。
暑くて眠れなくて、寝起きも気分が悪く、
毎朝、栄養ドリンクを飲んでから出社していたっけなぁ。。。。

お知らせで夏休みをご連絡致しましたが
今年も長いお休みをいただくことになりました。
ご愛用いただいているお客様には大変ご迷惑をおかけ致します。

美味しいパンをつくるために
シェフ尚弘には必要なお休みです。
1年1回リフレッシュさせてあげていただければ、と思います。

店頭でもお休みの日程のご案内を置いておりますが
今年もそちらに「ほんの気持ちですクーポン」がついております。
お休み明けの9月にご利用いただけるクーポンです。
ぜひご利用ください。

シェフの一言：バイク（愛車のバルカン）で旅に出ます。
ぱんだの一言：事故らないで帰ってきてね～。