Quatre Feuilles

それは、月曜の午後でした。
仕込みをしていたシェフが「なんだか調子が悪い。」と
事務所でうずくまりました。

健康だけが自慢のシェフ尚弘、私も本人も「食べ過ぎかな？」などと
気楽に話しておりました。

ところが仕事を続けるうちにどんどんお腹の痛みがひどくなり、
転げまわる自体に。顔面も蒼白というか土色です。

これはただ事じゃない！と夜間病院に行くことに。
（それまで仕事をし続けていました。）

「過労と風邪ですかね。」とお医者様。

最近お休みなしで仕事をしていたので無理しちゃったねーと
注射とお薬をいただいて帰宅しました。

ところが、ところが、今日の朝になっても体調戻らず。。土色です。
普段の火曜は朝6時から仕込みを始めるのですが、
水曜の営業を諦めることにして、再度病院へ。

点滴を打ちながら、「もしかしたら虫垂炎かも。。」と疑われ
大きな病院へ移動しました。

いろいろ検査すること3時間。見事に虫垂炎（盲腸）でした。

とほほ。。

というわけで、、大変ご迷惑をおかけしたしますが、しばし入院です。

ただの盲腸で良かったね、、という事で来週から元気に復活できるよう
静かに入院してもらうことにします。

点滴されるシェフが珍しいので隠し撮り↓

タイトル「プーさんは私物ではありません。」

シェフの一言：面目ないです。
ぱんだの一言：即入院のはずなのに外出許可を貰って、
　　　　　　　　　途中の仕事と掃除をしてる今現在のシェフ。どんだけ～？

そういえば！と思い出してパシャリ。

カトルフィーユのバゲット・アンブルがカレンダーになっています♪

アートホームさんのノベルティ（非売品だそうです、残念！）カレンダーで
「パンのある家」がテーマで12ヶ月全部パンです！

パン好きにはたまらないカレンダーですよね。
カトルフィーユは11月だったので11月になるのが楽しみでした。

11月が終わっても記念にとっておきます。

シェフの一言：1人1本食べるとして、、5人家族の設定ですね。
ぱんだの一言：1人１本って、、ワイルド～！！

本日発売のO.ton（オトン）さん。

なーんと、

カトルフィーユの自家製酵母3兄弟が表紙にどどん！！

かっこいー男前ー！！

O.tonさん、初パン特集だそうです。
タイトルは「おやぢ虜の、パン」

いいですねー。
本日解禁のボジョレーヌーボーもそうですが、
お酒に合うパンが多いカトルフィーユ、O.tonさんへの掲載は
シェフ尚弘がとっても喜んでおります（笑）
店長とツーショットでシェフ尚弘もひきつり笑顔で
掲載されておりますのでぜひ見てあげてください！！
普段は写真も拒否する人なので珍しいのです～。

シェフの一言：僕がお酒とパンの関係について語ったら長いです。
ぱんだの一言：ほんとに長いです。聞いているフリが上手になった私です。ほほ。

本日のブログはパン屋の店長としてではなく、
パン好きぱんだのブログです。
お店ともシェフ尚弘とも切り離して読んでいただけると幸いです。

3周年イベントの最終日の店内で見覚えのある男性が
パンを選んでくれていました。

あれれ？
この方はもしや、もしや？

志賀シェフーーー！！

東京世田谷区下馬のシニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフでした！

志賀シェフは、、ぱんだ店長がミーハーパン好きＯＬ時代から憧れのパン職人さんでした。
週末は気になるパン屋さんめぐりをするのが常だった頃、
志賀シェフはペルティエさんのシェフでした。
赤坂店で志賀シェフを見つけたぱんだは「握手してほしいなー」と思いつつも、
小心者だったのでパンを大量買いして大人しく帰っていました。

シニフィアン・シニフィエを開店されてからは、
日本のパン業界を牽引してくださっています。

私の中でパンの神様が数人いらっしゃるのですが、
志賀シェフは神の1人です。

その神様が私のお店でパンを選んでる～！！

心臓バクバクしながら、お会計のとき「失礼ですが、、志賀シェフですか？」と
お声掛けすると「ばれちゃったかー（笑）」とおちゃめに笑ってくれました。

一緒に写真も撮ってもらっちゃいました。

わー♪わー♪

「何に載せてもいいですよー」とありがたきお言葉。
早速、載せさせていただきます。
講習会のために来札されていたそうです。

3周年の記念すべき時にパンの神様が来店してくれるなんて。。
ただの偶然ですが、私はスーパーポジティブなので、
勝手に「これからもこのままがんばりなさい。」とのお告げだわ、と思いました。

あぁ、「酵母から考えるパンづくり」にサイン貰えば良かったです。

以上、ミーハーなブログでした。

シェフの一言：ぱんだ店長、テンション上がってブログで初顔出しだね。
ぱんだの一言：パリジェンヌ食べてほしかったなぁ（焼き上がり前でした。）

☆おまけ☆

タイトル「似てる？」

sioの陽介シェフです！似てます（笑）
今後もよろしくお願いします♪

開店当時、まわりでは「天然酵母＆道産小麦」のパン屋さんが流行っていました。
お客様には「天然酵母じゃなきゃ食べない。」と言われたり（今でもたまに言われます）
著名な方にも「道産小麦じゃないなら意味ないよね。」など言われました。

でも、、、シェフと私は「売れるからと言って他のお店と同じ事をしていたら
自分たちのお店である意味はないんじゃないか」と思っていました。

あえて天然酵母のパンの種類を少なくし、シェフの得意な
ごく少量のイーストを使ったバゲットを４種類にして、小麦もフランス産のものを
メインにしてスタートしたことを懐かしく思い出しています。

夫婦二人の小さなパン屋です。
アルバイトさんのお給料と私たちがパンを食べながら
生活していけるだけのお金があれば充分です。
綺麗事を言うつもりじゃなく、
お金持ちになりたかったら、個人のパン屋なんて人生は選択していません。
やるなら自信を持って自分たちが食べたいパンを売りたかったのです。
マニアックでいいんです。
賛否両論あってこそ本物だと信じています。

そうして３年経ちました。

やっと３年、でもまだ３年。

仕事以外のことは二の次でパンとお店のことばかりしています。
それが辛くも楽しい、まだまだヨチヨチ歩きの私達です。

小さなお店の中でいろんな事件も起きました。
いい事件も悪い事件も時間が経てば、どれも笑い話。
お客様との楽しい雑談のネタにさせていただいています。

笑い話にできるのはその時の自分たちの決断に後悔していないから。

そうして３年経った今日、４年目にはどんな景色が見えてくるのか楽しみです。

パン屋という人生を選び「３０年パン屋でいよう」と決意しました。
なのでまだ１０分の１の通過点です。
「３０年続けます」と３年経ったらブログに書こうと１年目から思っていました。
「３０年続けます！」って大口叩いてすぐ閉店するような
恥ずかしいことになりたくなかった思いもあり。
まるでスピード結婚＆スピード離婚の芸能人みたいですし。。
決意は固いぞと自分に言い聞かせる思いもあり。
３年黙っていて３年続けられたら大口叩こうと（笑）

と言うわけで、あと２７年、皆様末永くご愛好のほど、よろしくお願いイタシマス。

カトルフィーユ　長谷川　尚弘・ぱんだ

シェフの一言：ぼくを追い抜くくらいの気合と決意のある弟子が欲しいです。そのうちね。
ぱんだの一言：なかなかいないよ、あなたみたいな変な人。。二人もいたら私が大変です！

大嵐？というくらいのお天気でしたが
（シェフ尚弘が本気を出すと雨が降る、、という事でしょうか）
たくさんのお客様にご来店いただき、温かい言葉をかけてもらえて
ほんとうに感激の３周年イベントでした。

改めて大勢の方に支えられ、見守られているお店なんだと痛感です。
４年目も感謝の気持ちをパンに込めて日々お届け致します。

まるでお花屋さんのような店内に♪

無事全員お嫁入り♪

シェフの一言：あと２７年！（→詳細はまた後ほど）
ぱんだの一言：来年は虹が出るかな。

NEWSの方でも告知させて頂きましたが
いよいよ明日から３周年イベントの３日間です！

３周年だから３日間がんばっちゃいます。

大事なときには厚岸の牡蠣パワー！ということで
昨日の夕食は牡蠣フライを山盛り食べました。
今日は焼き牡蠣を食べて牡蠣エキス注入です！
シェフ尚弘、気合充分でもりもり準備しております。

そして、、、ブログと店頭でしか宣伝していないので
誰もいらっしゃらなかったらどうしよう、、
と不安いっぱいだったりしています（笑）

お隣りの焼き菓子店ママコリエさんの多大なご協力で
メレンゲ菓子を各日３０名様にプレゼント♪、
張り切ってお渡ししたいです。
なくなったらラスクを出来る限りご用意してお待ちしております♪

シェフの一言：日ハム優勝してくれるかなー。
ぱんだの一言：昨日もハラハラしたね。サヨナラ万歳！

１１月２日、３日、４日の３日間の販売です。

赤ワイン漬けイチジクのクグロフ　３８０円

全粒粉とはちみつたっぷりのクグロフに
赤ワインでやわらかく煮た白イチジク黒イチジクを入れました。

お日持ちするのでギフトにも最適です♪

シェフの一言：３周年の準備と平行してシュトーレンも仕込んでますよー
ぱんだの一言：今年のシュトーレンも本格的なお味です☆試食が楽しみ♪

バゲット・パリジェンヌ ￥３００

２日（金）　16:00焼き上がり
３日（土）　15:00 & 16:00 焼き上がり
４日（日）　16:00焼き上がり

シェフ尚弘がずっと作りたかったバゲットです。
フランスVIRON社の高級小麦　トラディション・フランセーズ、
オーガニック・ゲランドの海塩を使用。
皮はパリッと薄く、中はしっとりモチモチ。
粉の旨みが凝縮されています。

美味しい生ハムやチーズなどと一緒にシンプルに食べていただきたい
バゲットです。

３周年を記念してパリの街の素敵な女性をイメージして作ったバゲットです。
何度も試作し、やっと完成しました。
ぜひ、焼きたてを召し上がってください。

シェフの一言：粉は毎日焼いているバゲット・トラディションと同じですが
　　　　　　　製法がまったく違います。３年間の想いを込めて焼きます。
ぱんだの一言：詳しいことはわかりませんがとにかく美味しい。これ大事。

１１月２日（金）より販売開始

３周年記念オリジナルトートバック　８００円
２日・３日・４日の３日間のみ３００円分のパンチケット付き！

１周年記念の時のエコバックより小さいちょいとお出かけタイプです。
食パン１斤がスポッと入る大きさに仕上げました。

シェフ尚弘プロデュース、ぱんだ店長デザインです←大げさ（笑）

こちらのトートバックが出来るまでのお話をちょこっと。

それはある日の夕方でした。
お店番のぱんだ店長、暇つぶしにお絵かきタイム。
厨房でお掃除に夢中になってるシェフにイタズラしようと
シェフがこちらをのぞいたときに見えるようにガラスに貼ったのが
こちら↓

タイトル「イヤミパンダ」

ふっと気づいたシェフ「・・・アホぱんだ！」

その後、シェフがこの絵を見ながら、、

「３周年はパンダのトートバックにすれば？トトロみたいなやつ書いてよ。」と。

素直に書いてみました↓

タイトル「トトロパンダ」

そして、、二人であーだこーだ言いながら、
とうとう出来上がったのがこちらーーーーー！！！↓

タイトル「幸せ運ぶパンダ」

いかがでしょうか？
サンプルを今日からお店に置いてありますので是非見に来てください☆

シェフの一言：パン屋じゃなくてパンダ屋になりそうだ・・・
ぱんだの一言：パンダの着ぐるみは却下されました（笑）

１１月２日（金）３日（土）４日（日）１１時より

パン・デピス

スパイスと蜂蜜たっぷりの濃厚なケーキパン。
カトルフィーユの冬の定番商品です。
日持ちするのでギフトにも最適♪

※トッピングのフルーツ＆ナッツは毎回変わります。

１１月３日（土）限定　１１時より

パン・ダ・カンパーニュ

見た目はかわいいパンダですが、中身は正統派カンパーニュです。
道産小麦使用の食べやすいやさしいお味。自家製サワー種使用。

大きさは２０センチと大きめです。☆限定８個☆　￥８００

シェフの一言：チーズやリエット、パテと一緒にどうぞ！
ぱんだの一言：食べるのもったいな～い。

限定メニュー紹介はまだまだつづきます。お楽しみに☆

うふふふふ。

☆おまけ☆

プロのフォトグラファーが洞爺湖を撮ってる後姿を盗撮してみたの巻

シェフの一言：パンダ増殖中・・・いいのかな。。。
ぱんだの一言：洞爺湖はピンクの夕日でした。

すっかり外は暗いです。
普通にしてても目立たないお店ですが、夜になるとさらに目立たず・・・。
ささやかな抵抗？として今月から１７時以降はエッフェル塔を点灯させています。
キラキラ～☆

さきほど３周年用に準備を進めているあるものが届き
ぱんだ店長テンション上がっております。
形のないものを１から作り上げ、
それがしっかり完成したときは何とも言えない喜びがこみ上げますよね。
過程に苦労が多かったときほどなおさら。
手のかかる子ほどかわいい、、みたいな？

それがお客様の手に渡ったときはもっと嬉しいんだろうなーと
しみじみ（にやにや？）している秋の夜。
もう少ししっかり出来上がったら詳しく載せます！

今月は秋の夜長キャンペーン実施中ですが、
なんだかこの寒さは秋じゃなくて冬なような。。。
お客様もダウンジャケット率高くなってまいりましたよ。

あったかシチューが食べたいな！byシェフ尚弘

シェフの一言：明後日の日曜はバトンをお休みして新商品出します！の予定！
ぱんだの一言：紅葉狩りって何も食べないのですね。残念。
　　　　　　　紅葉まんじゅうくらい食べさせて。

すっかり外は暗いです。
普通にしてても目立たないお店ですが、夜になるとさらに目立たず・・・。
ささやかな抵抗？として今月から１７時以降はエッフェル塔を点灯させています。
キラキラ～☆

さきほど３周年用に準備を進めているあるものが届き
ぱんだ店長テンション上がっております。
形のないものを１から作り上げ、
それがしっかり完成したときは何とも言えない喜びがこみ上げますよね。
過程に苦労が多かったときほどなおさら。
手のかかる子ほどかわいい、、みたいな？

それがお客様の手に渡ったときはもっと嬉しいんだろうなーと
しみじみ（にやにや？）している秋の夜。
もう少ししっかり出来上がったら詳しく載せます！

今月は秋の夜長キャンペーン実施中ですが、
なんだかこの寒さは秋じゃなくて冬なような。。。
お客様もダウンジャケット率高くなってまいりましたよ。

あったかシチューが食べたいな！byシェフ尚弘

シェフの一言：明後日の日曜はバトンをお休みして新商品出します！の予定！
ぱんだの一言：紅葉狩りって何も食べないのですね。残念。
　　　　　　　紅葉まんじゅうくらい食べさせて。

朝夕めっきり寒くなってまいりました。

３周年記念イベントの準備で何かと忙しくしている
今日この頃なシェフとぱんだですが、
忙しくても元気なシェフとは対照的にぱんだは
風邪なのかアレルギーなのか、今週ちょっと弱っていました。

そこへ、、、東京から友人のカメラマンさんが遊びに来てくれて
リクエストしていた東京土産のお菓子を頂きました。

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌさんの焼き菓子。

「お土産何がいい？」と聞いてもらえて
図々しくも、あれやこれやと東京スイーツに思いをめぐらせ
気になる新店も考えましたが、やはり王道が一番！と。

頂いたケーキをスライスしていたら、食べる前から
具合の悪さも吹っ飛びました。巨匠の菓子は偉大なり。

お店のパンフレットには「美味孤高」と。
はい、その通りでございます。
シェフ尚弘もうなっておりました。
ご馳走様です！

☆おまけ☆
先日パンを買いに来てくれた友人から次の日メールを貰いました。
「バナナのデニッシュ☆
　凍らせて３００Ｗで５分焼いて食べたらね！
　外はカリカリで中のチョコは凍っててパリパリ♪
　美味しいー美味しすぎるー（涙）」と。

秋の新作「ショコラパッションバナーヌ」の新しい食べ方を
教えてくれました。
ぱんだも早速トライしてみようと思います！
ありがとー！！

シェフの一言：３周年記念のパンを試作しました。
　　　　　　　僕の３年がつまったパンを焼いています。
ぱんだの一言：目指せ！孤高のパン職人！

オータムフェストも無事終わりました～。と一息ついたら10月です！
朝番寒くなってきましたよ。そろそろストーブ？

あと1ヶ月でカトルフィーユは3周年！わぁ～い。

今年は何をしようかなーともうすぐシェフと会議します。
お楽しみに。

その前に何か楽しいことしたいなぁと考えていたぱんだ店長。

今日突然思いついた「秋の夜長キャンペーン」

明日から今月いっぱい16時以降に何かしちゃいます（笑）
今日はもう少し仕事が残っているので詳細はまた明日にでも。

シェフの一言：ピザを大量に焼く夢を見ました。夢でも疲れた！
ぱんだの一言：たけのこを大量に刈っている夢を見ました。なぜたけのこ～？

皆様お待ちかねの凄腕パティシエ吉崎さんのコンフィチュールが
やっと届きましたよ～♪
お忙しい中、申し訳ないなぁと思いながらも「ジャムを、、ジャムを
お願いします。。」と催促させていただき、無理を聞いてもらいました。

いつ「もう無理です」と言われるかわからないので
この機会に是非（笑）

＞吉崎さん、、北海道の吉崎ファンのために
末永くよろしくお願いします。

ぱんだ店長、昨日はお店を飛び出して
「Wine in Sapporo」と言うワインの試飲会イベントに
出張出店してまいりました。

「お酒好きのためのパン屋」になりたいシェフ尚弘にかわって
お酒が飲めないぱんだですが、お酒に合うパン、ラスクを
オススメしてきましたよ！
ワインが好きならパンも好きなハズ。ということで
今回も大盛況いただき感謝です。

シェフは2時半起きでパンを焼き続け、休憩なしで
営業を終えたので、ぱんだが戻った20時には
ふらふらになってるんじゃないかな？と思って
帰ってきたのですが、元気にガッシガッシとお掃除しておりました。
体力ついたね～。すごい！

そんなシェフの昨日の寝言「得点が足りないんだよ！」
・・・何の得点？？？

シェフの一言：何の夢かまったく覚えていません。
ぱんだの一言：シェフの寝言はハキハキしていて起きているみたいです。

イベントなどでカトルフィーユのパンを特別注文していただく機会が
少しずつですが増えてきました。

ただいま真っ盛りのオータムフェストでは
ベーカリーマルシェの出店の他、シェフズキッチンで
バンケットさん（お疲れ様でした！祝・大盛況！）、
葡萄酒倉庫さん（いよいよ明日！）でバゲットを使っていただいています。

うちのバゲットがどんなお料理に添えられるのだろう、、と
ワクワクしてメニューを見させてもらいました。

バンケットさんは
・千歳産インカのめざめとブルーチーズを挟んだ
　　　　 カトルフィーユさんのバゲットを使ったサンドイッチ　ピクルス添え

葡萄酒倉庫さんは
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ

どちらもとっても美味しそう～。と言いますか、
私は食べたことがあるのでどちらも間違いなく美味しいです！！

札幌のスターシェフのお料理に添えるパンをお願いされることは
パン屋として、とても光栄です。
しかも、、
どちらのお店もメニューに「カトルフィーユさんのバゲット」と
うちの店名を書いてくださっていることに感激です。
ありがとうございます。

シェフ尚弘と私が開店時から目標としていつも話し合っていたのは
「カトルフィーユのパンなら間違いないから」と言ってもらえるお店になろう！
です。
その目標に少しずつでも近づいてきているのかも。。

お客様の信頼を得られるお店であり続けたい。

そんな思いで責任感を持って小さなパン屋やってます。

シェフの一言：毎日のことですが、緊張します。失敗はできない。プロだから。
ぱんだの一言：縁の下の力持ち的パン屋を目指しています。
　　　　　　　主婦の味方！！パンはご飯を炊くより楽なんです！（←しつこい？）

カトルフィーユのベーカリーマルシェ出店は今日からでした～。
来週も再来週も日曜日だけ出店です。
昨日からシェフは頑張って仕込みましたよ。
朝もいつにも増して早起きで。
「はぁ、はぁ」と息が上がるほどパンを焼いておりました（笑）
明日もオータムフェスト関連のお仕事です。
夏休みをたくさん頂いた分、しっかり働いておりますよ～。

ベーカリーマルシェは他のお店さんも含め山盛りだったパンが
あっという間になくなっていました。
追加のパンを運んだときにはほとんど売り切れ状態。すごいです。
いろんなパン屋さんのパンが買えるなんて、
パン好きさんにはたまりませんもんね。

ちゃっかり店長も大好きなチェットベイカリーさんのパンを買って
きちゃいました（笑）うふふ。ゲットできて良かった！

来週も頑張ります！

～夏休みの思い出のおまけ～

白糠の道の駅にて

マーメイド味って、、

一体何味？？

シェフ「こんなに晴れて青く見える白糠の海は初めてだー」

「学生の頃、良くバイクで一緒に来たよね、懐かしいね」とシェフに言われたのですが
ぱんだ店長まったく記憶に残ってません。はて。。
シェフ、、、私とじゃないんじゃ？？？

シェフの一言：なんとまぁ、、店長の記憶力のなさには脱帽だ！！
ぱんだの一言：未来だけ見て歩いているの♪