Quatre Feuilles

今日と明日、急な臨時休業をいただきまして、
お客様には大変ご迷惑をおかけしております。。

実はシェフが仕込み中に機械に指を挟みまして
少しだけ骨にヒビが入ってしまいました。

幸いほんの少しのヒビですみ、時間と共に自然治癒するとの
ことですのでどうぞご心配なく！！

土曜日からは通常通り営業致します。

シェフの一言：めんぼくない。。。
ぱんだの一言：完治まで禁酒ですぞ！！

今日は昨日の大雨とかわって秋晴れ。
気温も少し上がりましたね！

「バゲット日和だわー♪」と思っていたら、
お客様も皆様同じ気持ちだったようで、
バゲット達があっという間に売り切れてしまいました。
夕方、再度焼き上げたバゲットも早々に完売に。

その後バゲットを求めて来て下さったお客様には
大変申し訳ありませんでした。

「お客様にパンを選ぶ楽しみを」イコール「完売させない！」をモットーに
たくさんパン（たくさんと言っても一人の作れる限度量ですが・・）を
作っているシェフにはバゲット棚が空っぽになるのは、
嬉しいような、申し訳ないような、、複雑な気持ちです。

もちろんバゲットやパンを嬉しそうに抱えて帰っていく
お客様を見送るのはとっても幸せです。
今日は本当に幸せでした。

バゲットの方が大きく見えちゃうようなかわいい男の子が
「僕が持つ！」とお父さんからバゲットを渡してもらって
ヨチヨチしながらバゲットを持って帰る後姿を見たときは
思わずシェフを呼んでしまいました。写真撮りたかったなぁ。。
年賀状にしたい。。

夕方は雪虫※が大量発生していました！
雪虫さん、1年ぶり～。
もう雪が降るのね、、、と雪かきの覚悟をさせられました。

※雪虫は5ミリくらいのアブラムシの一種で羽に白い綿がついていて
　ふわふわ飛んでいるので雪みたいに見えるんです。
　雪虫が飛ぶと1ヶ月以内くらいに初雪が降る、と言われています。
　・・遠まきに見るのは良いですが、近くで見るとやはりただの虫です。。
　　　いっぱいいると迷惑です。。

シェフの一言：今日のお客さんの夕食はシチューかな？チーズフォンデュかな？
ぱんだの一言：我が家の分のバゲットがないので今日はマーボー豆腐を作ります。
　　　　　　　久しぶりに白いご飯を食べようかな、と。

なんだか考えなくてはいけないこと多い今日この頃。
ーー考えるべきことはありがたいことに
　私たちにとって楽しいことばかりではあるのですが
　時間が足りなくて頭が痛いのです。　
　楽しいことも余裕がないと楽しさ半減なのが辛いところですが、
　要領が悪いんでしょうね。
　もっと上手にできる方法を模索しなくてはいけないなぁと反省しては
　また悩むーー

そして体調にも最新の注意を払わなくてはいけない時期です。

そんなわけで、シェフの体力を回復させるため、焼肉に行きました。
夜10時スタートの食べ放題～。
もとから痩せの大食いなシェフですが、最近は大食い度がアップ。
育ち盛りです。お肉のがっつき方が大学生のよう（笑）

私は次の日、sioのかわいいみゆきちゃんからお誘いを頂いて
ランチに行ってきました♪
前日の焼肉が消化しきれていなくて心配でしたが、
コースをぺロッと完食したので私もまだまだいけます（何が？）
楽しいおしゃべりをしながら美味しいものを頂くことは
私にとって何よりのリフレッシュ方法です。

お家に帰るとポストにお手紙が。
東京で勤めていた頃の同期＆先輩夫婦からのものでした。
中にはかわいい四つ葉のストラップがっ！！
早めの一周年記念ということで贈ってくださりました。
気持ちがほわ～と暖かくなって
前日まで「あれもやらなきゃ、これもやらなきゃ」と
焦って自分にイライラしていたのですが、「やれることから
１つずつ、きちんとやっていくしか道はないのだから」と
考えられるようになりました。

今週からも頑張りまーす。

日記内容とは関係ないですが、最近バゲットが絶好調ですよ！！

ありがとう！みゆきちゃん、Ｙ君＆Ａさん！

シェフの一言：ありがとう！焼肉！
ぱんだの一言：焼肉の後はしろくまアイスを食べたんだった～。

ハロウィンを意識したパンは残念ながら作っていないのですが
イベント好きとしては少しでもハロウィン気分を・・と
ディスプレイをちょっとだけかぼちゃにしてみました。

おばあちゃん家（清里町緑町）のかぼちゃを利用～♪

こちらは窓にポチっと♪

レジ横にハロウィンセットなるキャンディ、ラスク、パンの
小さな詰め合わせも￥２００でご用意してあるので
プチギフトに是非どうぞ！

悪乗りした店長は、若くてかわいいアルバイトあゆみちゃんに
「私がかぼちゃのコスプレするから、メイド服着てくれない？」と
お願いしてみたのですが、

「無理です。」と即辞退されました。絶対似合うのに～。

シェフの一言：ぱんだのコスプレじゃないのか？？
ぱんだの一言：上戸彩ちゃん（損保ジャパンダ）には勝てる自信がないので。

今週の日曜日、カトルフィーユからも近い啓明中学校で
吹奏楽部の定期演奏会があるそうです。

カトルフィーユも協賛という形で少しばかり協力させて
頂きました。

こういう地域のイベントには顔を出したいのですが、
日曜日はばっちり営業しちゃってますので残念ながら見にいけません。

入場無料ですし、ぜひお近くの皆さん、私たちの代わりに
応援に行ってあげてくださーい。

吹奏楽部、と言えば、中学のとき担任の先生が
吹奏楽の鬼な先生だったので、吹奏楽部のマーチングの大会に
人数合わせで参加させられた思い出があります。
バドミントン部だったのでトランペットなんて吹いたこともなかった私は
吹いてる真似をして周りにあわせて歩いただけですが～、楽しかったです。

啓明中学校吹奏楽部定期演奏会
場所：啓明中学校体育館
日時：１０月１０日（日）13:00開場13:30開演

シェフの一言：ピアノがひけたらよかったなぁ。
ぱんだの一言：木琴に憧れたなぁ。

行ってきましたよー。
というか、徳光珈琲さんへ行ってきました♪
お休みだったんですが、仕事がたまってたので
すぐ帰らなきゃだったので残念。どのお店も混雑してました。

大通にどーーんと大通ビッセ。
徳光珈琲さんは２Ｆの角です。日当たり抜群に大通を見下ろせます。

シェフはバゲットメニューを選択！

私は、エスプレッソメープルトーストバニラ添え！

エスプレッソメープルって、、聞いただけでもよだれが出ます。
ほろ苦甘いソースに食パンがジュワッと耳はカリッと。
食べたら「もう１皿」って注文したくなります。
でも一皿だけでもカロリー満点なので我慢我慢。
コーヒーに合うんです、とっても。

美味しいコーヒーに美味しいパン。幸せ。

ちょうどランチタイムだったこともあり、周りのお客さんも
皆さんコーヒーと一緒にパンのメニューを召し上がっていました。
いつもお店でパンを買っていただいていても、
カトルフィーユにはイートインスペースがないので
お客様が自分たちのパンを食べている光景は見たことがない私たちは、
なんだかとってもドキドキ。

美味しそうに食べてくれている姿を目にして、
これからも妥協無くパンをつくらなくては、と身を引き締めました。

シェフの一言：やっぱり人ごみは苦手です。。平日なのにすごい人。
ぱんだの一言：円山は静かだからね～。
　　　　　　　この後、ダッシュでオータムフェストへ行って
　　　　　　　厚岸の牡蠣とつぶバターをペロリ。

１１月３日でカトルフィーユは１周年を迎えます。

１周年は何か楽しいことしたいなぁ～と思い
シェフとあーだこーだと打ち合わせをしている日々です。

そこで、、１つだけ決定したことを早めにご連絡！

「バゲット・ディネ」販売致します。

これまでクリスマス、ＧＷと特別なときだけ販売させて
いただいていた大人気のディナー用バゲットです。

今回も夕方１７：３０頃焼き上がり予定です。
１１月３日１日限りの販売となりますが、
ディネファンの皆様、ぜひ１周年のカトルフィーユに
いらしてくださいませませ。

もう今日で９月も最後。。
このあいだ９月になったと思ったらもう終わり？？という心境です。
なんだか寂しい。これぞ秋ですね。

夕方５時を過ぎるとどんどん暗くなり、お店の前も真っ暗なので
ランタンをつけてみました。
・・使っていた置き型ライトは風で倒れて壊れたり、車にひかれたりで
４つとも全滅していたのでした。

ランタンはナナカマド君の枝にひっかけて頑張ってもらいます。
少しでも目印になれば良いのですが。

シェフの一言：ランタン点灯係です。
ぱんだの一言：明日からハロウィンの飾り付けしようかしら～。
　　　　　　　

最近日が落ちる時間が早くなってきたなぁ、、と
外に出てみたら、夕焼けになりかけの空に出会いました。

うーん、上手に撮れませんでした・・

ピンクと水色が綺麗だったのでポーっと眺めていたら
シェフも出てきたので、二人で上を向いてポーーっと。

ご近所さんに「何見てるの？？」と不思議がられました。
「空がピンクで綺麗だなぁと思って」と説明したら、
「ほんとだ！綺麗だねぇ」と共感してもらえて幸せな気持ちになれました。

一昨年は神奈川県に住んでいたのですが、
駅から家までの川沿いの道のりがお気に入りで、秋の夕暮れは
こんな風に綺麗なピンクだったのを思い出しました。

シェフの一言：空気がすんでいるとパンの調子もいいぞ～！！
ぱんだの一言：アルバイトさん大募集中ですよーーー！！！

徳光珈琲さんが石狩店、円山店に続き、３店目を
大通ビッセ２Ｆに本日ＯＰＥＮされました。

昨日のどさんこワイドでも紹介されていたので
混雑したに違いないですね。

なんとなんとなんと、大通店ではカフェメニューに
カトルフィーユのパンを使ってくれています！！！

なので昨日のどさんこワイドにはカトルフィーユの食パンを
使ったメイプルトーストも登場しました。
おいしそーーーーっ。
お嫁入りした我が子（パン）をテレビで観られてちょっと泣きそうに。。
テレビに向かって拝みました。
徳光珈琲さん、ありがとうございます。

次のお休みにシェフと食べに行く予定です。楽しみ♪

ぱんだは先日、円山店でリキッドアイスコーヒーを
買って来ました～。
第４弾のアジアンはラベルにパンダがちらっと。ラブ。

ホットはブラック派ですが、アイスはガムシロがないと
苦味が口に残る気がして飲めなかった私なのですが、
徳光さんのアイスコーヒーは
そのまんまでぐびぐび飲めちゃいます。

徳光珈琲
http://www.tokumitsu-coffee.com/

シェフの一言：お話を頂いたときは嬉し過ぎてえびぞりしました。
ぱんだの一言：その日からえびぞりが我が家の喜びのポーズになりました。

とても月が綺麗です。まわりのうっすら雲の影も美しい。
お団子食べなくちゃ。

急に冷え込みました、札幌。
いきなり、秋！

ナナカマド君も順調に赤く色づいてきて
今、オレンジです。
今朝、お隣のナナカマドさん（結構赤い）の下で
モデルさんが何かの撮影をされていたので
秋の景色だわ～としみじみ。

今年は夏が長かったですね、異常に。
（東京はまだ30度越えなんですね、恐ろしいっ）
来年は普通に戻って欲しいものです。
ストップ・温暖化！
小さなことからエコをはじめなくちゃ、、と
ますますの節電を心がけました。

季節の変わり目は体調管理を更に気をつけて、、と
心がけていたにも関わらず、ちょっと嫌な感じに
風邪の匂いが・・。
風邪をひいたわけではないんですが、気配がするんです。
ひきはじめが肝心！と今日は1日マスクでお店に立たせていただきました。

皆さんもくれぐれも気をつけて。

シェフの一言：いっぱい食べて寝る！元気！
ぱんだの一言：養命酒でも飲むかしら～。

本日発売の「別ＨＯ」見ていただけましたか？
店長、朝からコンビニへダッシュしました（笑）

パン好きさんなら絶対買っちゃう1冊ですね！！
まだちゃんと全部読めてませんが、とても充実した内容です。
知らなかったパン屋さんもたくさんありました。気になる！
この1冊を持って北海道パンめぐりがしたいです。

カトルフィーユにあんなにたくさんのページを割いていただいて、
びっくりしました。え、まだあるの？？みたいな。
ありがとうございます。＞ＨＯさん
バゲット棚の見開きページは、額に入れて飾りたいくらいです。

親戚友人送付用に大人買い計画中。
東京のお友達へ＞送りつけるので待っててね～（笑）
北海道のお友達へ＞コンビニ、書店で買ってね（笑）

Newsに書きますが、勝手に「別ＨＯ」ありがとうキャンペーンを
行いたいと思います。

シェフの一言：狭い厨房もちっちゃく載ってます。
ぱんだの一言：あんなに写ると知っていたら前の日にパックしたのに・・。

今日はなぜに店長ぱんだが「長谷川ぱんだ」と名乗っているのか
書こうと思います。
語れば長くなりますが、大事なポイントだけ先に。

まず、「ぱんだ」は本名ではありません。
パンと一緒にいるときに名乗らせていただいております。
親から頂いた結構お気に入りの本名があります。

パン大好き＝ぱんだいすき　

で、「ぱんだ」です。

動物のパンダも好きというのも決め手です。

ここからは、くだらない話で長くなるのでお忙しい方はスルーで
お願いします。

店長ぱんだ、実は旧姓も「長谷川」なんです。
女子ならば「結婚したらどんな苗字になるんだろう～♪」的な
楽しみがありますよね？？
どんな苗字になりたいか、ガールズトークしたりしますよね？

ところがどっこい、
私は結婚したけど、変わらなかったーー。。。

結婚した先輩が「病院の受付で新しい苗字で呼ばれてて
全然気づかなかったの。早く慣れなくちゃね～」なんて言ってるのを
羨ましく聞いていたのに。

姉が結婚して他の苗字になったときにも
「あぁ、おねーちゃん、お嫁に行ったのね」と
寂しくなったりしてたのに。

・・・親友が「久保田」から結婚して「窪田」になったので
気持ち的にちょっと救われましたが（笑）

そんなこんなな理由もあって名前を変えることに憧れてたんです。
そしてチャンスは今しかない！とパン屋としての名刺を作るときに
「長谷川　ぱんだ」となりました。

馬鹿にされるだろうなー、とかなり悩みましたが、
馬鹿にされる事ででも記憶に残って、話のネタにしてもらえれば
パン屋としていいんじゃないかな、と。（いいのかな？）
自分が自信持って真剣にやっていればいいんじゃないかと思います、何事も。

最初、シェフにも「長谷川　なんだ」って名乗ってもらって
「長谷川　なんだ　ぱんだ」でコンビになろうよ、って誘ってみたんですが
「やだ」の一言で秒殺されました。ちぇ。

以上、なんで「ぱんだ」なのか、でした。
・・ここまで読んでくださった方、ありがとうございます。

シェフの一言：ふざけてパン作ってると思われたくないしね～。
命がけのつもりでパン焼いてますから。
ぱんだの一言：私、超真剣に「ぱんだ」やってます。

メニューには載せない新商品のお知らせです。

アンチョビオリーブ　￥１２０

アンチョビとオリーブを練りこんだバターを
バゲットアンブルに塗って焼き上げました。

ガリッと硬派なおつまみスティックパンです。

※いつ何時に登場するか、、わかりませんっすみませんっ

昨日ぐっと冷え込んだので風邪を引かないように
通勤時の冷え対策に首巻を着用を義務付けました。シェフも私も。
昼間は結構暑いですが朝夕の冷え込みが秋って感じですね。
空気も乾燥してきましたし。

シェフは秋の新作の試作が佳境です。
私も試食が佳境です。

アイデアから始まり、
想像上の味に近づけるための材料の選択、製法、
見た目、全体の完成度、他の商品とのバランス、等々
クリアしていかなくては行けない問題を１つ１つ解決して。

時には、「これ！」と思った材料が見つかっても
沢山仕入れられない問題があったりで、
ボツになったりもしてしまいます。
作りたいのに作れないパンがあるととっても辛い・・。

パンに限らず、お料理のシェフさんもお菓子のパティシエさんも
常にこの戦いの日々を送っているんだと思うと脱帽です。

でも、「美味しい」って言われる最大のご褒美のために
頑張れるんですね。

シェフの一言：とりあえず日々のご褒美はお風呂上りのワイン。
ぱんだの一言：人気の「マンゴー」今週いっぱいで終了です～。

パンオルヴァンが多めに入った塩ラスクをぽりぽりつまんでいたら、、

玄米コーンフレークの風味に似てるな、と思いました。

と言うことは、

「ミルクをかけてみよう！」　

と思い立ち、早速次の日の朝実験開始。

お塩かかってるし、美味しくなかったら困るので食パンも
念のためトーストしておきました。

結果、美味しかったです～♪

もっと早く気づいていれば、猛暑で食欲の無いときに
冷たいミルクをかけて食べたのにーっ。

トーストした食パンももちろん食べたので
朝からおなかいっぱい！

シェフの一言：「ちょんまげぷりん」が観たいです。
ぱんだの一言：映画に行く時間なかなかないですね。プリン食べて我慢だね。

お盆前位からこっそり販売を始めた「おまかせパンセット」

食パン、ハードパン、ラスクなど、１２００円～１４００円分の
商品が手提げ紙袋に入って、１０００円です。

今日はある日のパンセットの中身をご紹介♪

じゃじゃ～ん、こんなに入ってます。

この日の中身は、食パン、ヴィエノワプレーン、タルティーヌ、
バゲットアンブルドゥミ、フォカッチャトマト、ハーブ塩ラスク、紅茶
合計でなんと１４４０円分！紙袋（通常３０円）も無料でついてます。

もちろん全部その日焼き上げたパン達です。
（カトルフィーユは前日のパンは販売致しません。）

こちらは、「友人宅にお土産にもって行く♪」と女性の方に
お買い上げいただきました。

なんでこんなにお買い得にするかと言うと、、

「いろんな種類のパンを食べてみて欲しいから」

です。

私もパン好きでいろいろ食べる方ですが、
自分でパンを選んでいるといつも買うパンのタイプが
偏ってしまいます。

たまに友人が食べているパンを貰ったりして食べると
「これってこんなに美味しかったんだ！」なんて
発見があったりします。

そこで、福袋的な商品があれば、新たなパンの魅力に
気づいてもらえるんじゃないかな、と思ってはじめました。

包装の都合上、デニッシュ類は入っておりませんが
とってもお得なセットなので是非お試ししてみてくださいね。

ただ、、１度に１セットしかありません。
ご予約もできません。商品の指定もできません。
セットを作れる余裕のあるときにしか作れません。
ご了承くださいませ。
レジ横にて出会えた時には即ゲット！でお願い致します。

シェフの一言：ぱんだ店長、、パンセットに入れすぎなんじゃ？？
ぱんだの一言：サービス精神旺盛なもんで、、ついあれこれと。

シェフの親戚の農家さんからかわいいひまわりが
いーっぱい送られてきました。

茎がまっすぐでとっても長い！！
男前なひまわり達。

定休日前は小分けにしてお客様にプレゼントさせて頂きました。
皆様「なんでパン屋でひまわりくれるの？？」という感じの
きょとん、、とした顔をされましたが、
ひまわりを見ると、にっこり笑顔でとっても喜んでくれました。

お花って人を笑顔にしますね。
特にひまわりはこの暑い季節に元気をくれますね！

シェフの一言：僕も男前に丸坊主！
ぱんだの一言：暑いのでおでこ出してます。でこっぱち。

いまさらながら夏バテ気味です。。

でも季節はお盆も過ぎて秋へと向かっておりますね。
お店の前のナナカマドの実がうっすら黄色くなってきました。
来月には真っ赤になるんだろうな～。

日の出＆日の入も遅くなってシェフが出勤する時間は
真っ暗で肌寒いそうです。トレーナー着ちゃってます。
日が出るのをパンを作りながらチラッチラッと外へ出て確認。
たまに体操したりもしています。
先日sioの堀野シェフに目撃されてました（笑）
毎日太陽の光を浴びていないと体内時計も狂っちゃいそうですよね。

空気もカラッとパンが美味しい季節、秋に向けて
いろいろ準備しているカトルフィーユです。

シェフの一言：毎日同じ時間に同じことをしていると四季に敏感になります。
ぱんだの一言：夏限定商品まもなく終了です！

４日間の夏休みをいただき、夏らしい猛暑の中、
バイクで海沿いをドライブしてウニ丼を食べたり、
パン屋仲間と日帰り旅行をしたり、気になっていたパン屋さんを巡ったり、と
充実したお休みを過ごせました。ありがとうございます。

シェフは今までのパン作りを見直したり、秋の新作について
じっくり考えることができました。
・・それでもまだ考える時間が足りないようです。頑張れ！シェフ！

お休みが明けた今日はポロコ９月号の発売日。
クチコミグルメランキングのパン部門でなんと４位を頂きました。
最初は「ほんとですか？」と疑ってしまいましたよ。
鳥肌が立ちました。
住宅街にこっそりオープンしてから、まだ１年も経っていない
カトルフィーユには身に余る光栄です。
・・若干、プレッシャーも感じております。
今日から更に気持ちを引き締め、真面目にパンと向き合っていきます。

シェフの一言：ぱんだは休みの日もパンばっかり食べて２キロ太りました。
ぱんだの一言：ばらさなくても。。。バンケットさんのスープカレーも食べました！