Quatre Feuilles

伊勢丹新宿本店「大北海道展」へ参加させて頂いた3日間が
無事終了致しました。
配送遅延で狙っていたパンがまだ届いていなかったり、
逆に売り切れていたり、とご不便をおかけした部分も
多々ありましたが、たくさんの方にご好評頂いたとの報告を頂き、
シェフもぱんだもホッとしております。
パンコーディネーターの森さんにもこの場を借りてお礼申し上げます。

気持ちを切り替えて今週、金土日と札幌PARCOさんのパンフェスです。
こちらも全力投球！

パン好きの皆さんの集まるイベントと言うことで
カトルフィーユらしいパンをお届けしたいと思っています。
バレンタインなのでショコラクランベリーも♪

ぜひぜひ宜しくお願い致します。

※※お店は14日（土）お休み頂きます※※

シェフの一言：大金ハムさんの美味しいソーセージを使った限定パンも
　　　　　　　　　作ります！
ぱんだの一言：（珍しく？）とっても働いたので2キロ痩せました。
　　　　　　　　　　そしていっぱい食べたら戻りました（笑）
　　　　　　　　　　嬉しいような残念なような・・
マリサカモトのパンフェスへの一言：私も買いに行きたい！！！

☆☆☆
今回の大北海道展へシェフとぱんだのお知り合いや、
お客様からのご紹介でこの催事をお知りになった方達が、
私達の想像以上に皆さん足を運んで下さったことに
驚きと感謝の気持ちでいっぱいです。
まだまだ小さな隠れ家パン屋ですが、これからも精進を
続けますので見守ってくださると嬉しいです。
本当にありがとうございました！！

タイトル：幼馴染コラボ

シェフの幼馴染から頂いたコーヒーとぱんだの幼馴染から頂いた
牡蠣最中。どちらも染み～る美味しさ。ありがとう！！

釧路の皆様、舟木米穀店の舟木珈琲を宜しくお願い致します。

お客様が伊勢丹出店を知って「すごい！おめでとう！」とか
「東京の友達に連絡しといたよ！」とお声掛けくださって、
嬉しいやら心強いやら感無量。
疲れなんて吹っ飛びます。

そんな中、配送遅延で開始時間の10時半にパンが到着していない
とのご連絡を貰い、ひょえーー！と真っ青になっていましたが、
11時過ぎには販売が開始され、
たくさんお客様が駆けつけているよーとお友達からの報告。
嬉しいようぅぅ。
すぐさまシェフ、マリちゃん、マリコさん、ケイくんにも報告！！
みんな笑顔で「良かったーーー」と。
あ、シェフだけちょっとクールに「あ、そう」って感じでしたが、
あの顔は内心喜んでますから、うふふ（笑）

今日はお店もたくさんのお客様にいらしていただいて、
てんやわんやしておりましたが、嬉しいレポートが届きました。

今日もパニャる
http://matyupanya.exblog.jp/

疲れているのもあったのでしょうが、美しいパンの写真を見たら
ぱんだ涙腺崩壊。。泣けました。。。

明日、明後日もよろしくお願い致します！！！

シェフの一言：今僕のできる全力尽くしてます！
ぱんだの一言：伊勢丹さんでの当店のパンは全部個包装で
　　　　　　　　　ラベルを貼ってありますので探してくださいませませ。

いよいよ明日から3日間です！

パンと一緒に箱に入って行きたい～～・・気持ちを押さえ、
心を込めて１つ１つお包みしています。

昨日は東京に5センチの積雪予報なんか出ちゃってたので
心配で心配で・・（外れてくれて良かったです）

ひっぱり出してきたてるてるパンダさん。
（裏参道祭りの時に活躍してくれた子です）

タイトル：お天気が心配で眠れなかったよ・・・。←小心者ぱんだ

今日は晴れているようでホッ。。無事到着しますように。

今回の3日間でお届けするラインナップはこちらの9種類です。

〇全粒粉カンパーニュ
　　道産小麦と全粒粉、ライ麦を使用した黒パンさん。
　　2種類の自家製酵母でかめばかむほど旨味がでます。
　　かるく焼いてバターを塗って・・・最高です。

〇余市ウィスキーノアレザン

タイトル：このゴツゴツ感がたまりません。

〇小樽ワインのヴァンルージュ

タイトル：ワインだけで練り上げてます！！

カトルフィーユと言ったらヴァンルージュ、
ヴァンルージュと言ったらカトルフィーユ。と言うくらいの代表作だと
私は思っているヴァンルージュさん。
今回は大北海道展のために小樽ワインを贅沢にも使用してみました。
いつものヴァンル－ジュと香りの違いがわかるかな～♪

〇甘納豆＆白ゴマ
全粒粉カンパーニュの生地に甘いお豆とゴマがアクセント。
ハードパンと甘いお豆の相性って意外にも最高です。

〇フィグ＆マロン
全粒粉カンパーニュの生地に、白いちじくと栗甘露煮の組み合わせ。
形は違いますがお店でも人気者です。

〇余市ウィスキーのフリュイ

タイトル：ウィスキーに漬けたフルーツ入。焼き戻すとフワッと良い香り♪

〇ベーコンポワブル

タイトル：見た目よりベーコンたっぷりです。

いつもお世話になっている大金ハムさんの厚切りベーコンタップリ！
焼き戻すと油が溶け出てたまりません～
生地に練りこんだブラックペッパーがベーコンの美味しさを後押しします。

〇ショコラ・クランベリー

先日のブログでもご紹介しましがた、見た目真っ黒ケーキのこちら。
酵母で発酵させているのでパンなのです。

〇パン・ド・エルブ

お店ではクグロフ・ハーブとして登場する（シェフの調子がいい
ごくまれな午後に。。）こちら。
オリーブオイルで練り上げた生地にエルブ・ド・プロヴァンスという
ミックスハーブを混ぜ込んでいます。
パルメザンチーズの塩気とハーブの香りが大人のパンを演出中！

シェフの一言：（今日は忙しすぎて一言頂けませんでした。）
ぱんだの一言：３つ画像取り忘れました～とほほ。

・・追記：1日経って1種類載せ忘れている事にも気づく・・とほほのほ
　　　　　　パン・ド・エルブ追加しました！

厨房中がチョコとココアのいい香り♪

タイトル：新商品　ショコラクランベリー

・・・あつあつを写真撮ったら熱気のせいなのかぼやけている・・・

伊勢丹新宿店の大北海道展（当店の参加は７・８・９です）にも
送り出します。
札幌パルコさんのパンフェスでも販売します。
お店でも6日金曜から販売します。
日持ちするのでバレンタインやギフトにも是非♪

全粒粉、蜂蜜、ココアたっぷりの生地にチョコチップとクランベリーを
入れました！
焦げてるんじゃ？って見た目ですが、全粒粉も蜂蜜もココアも茶色なので
焼くと真っ黒なんですよ～。
めっちゃココアです。
なぜなら、最初に試作＆試食したときに「ココア感足りないんじゃない？
全粒粉と蜂蜜に中途半端にココア味だよ。」と感想を述べたところ、
ならば、、、と3倍もココアを入れちゃったシェフ。
「これなら文句ないべ。」と。
はい、、なんにも文句ありません（笑）

タイトル：やっとこ初詣

インフルエンザ対策に人混みを避けているため、2月になっての初詣。
昨年の感謝と今年のご挨拶。

そして、神宮参拝とセットコースになっている、とっても美味しい
ソフトクリーム屋さんのBARNESさんへ。

タイトル：ご褒美ソフト

ぱんだ店長最近頑張ってるからバーンズさん連れてってあげるよーと
上から発言のシェフでしたが、張り切って一番大きいサイズで
今月のフレーバー「自家製ミルクキャラメル」を注文。
自分だって食べる気満々じゃん！！

いつ食べても美味しい～♪ふわっふわ。
濃厚ミルクも相変わらず美味しい。
美味しいソフトと店主さんの素敵な笑顔で癒されました。

今週も宜しくお願い致します。

関東の皆様！７・８・９は伊勢丹新宿　大北海道展の
パンコーナーへ是非！

シェフの一言：フランス産と北海道産のコラボパン届けます！
ぱんだの一言：2月8日（日）はお店でも伊勢丹祭として
　　　　　　　　　　限定のパンを販売致します～。

バレンタインですね。

どこに行ってもチョコレーートっ！！
私も含めチョコレート好きな人なら楽しい期間ですが、
苦手な人にとってはどこを見てもチョコチョコなのでウンザリしちゃうんでしょうか。

シェフも私もチョコレート大好きなのでチョコレートのパンが普段から
結構多いんですよね、カトルフィーユ。

チョコを使っている商品は
パンオショコラ、ザマンドショコラオランジュ、ヴィエノワショコラ、
パンオピスターシュ、デニッシュショコラフランボワーズ、ノワゼッティーヌ・ショコラ、
ラスク　ショコラフランボワーズ、、おお、いっぱいある（笑）

フランス産の高級チョコレート使用しているのでどれもおススメです！

チョコレートの値上がりも止まりませんね。
カカオ不足なんですもんね。。カカオハンターさんが一生懸命探したカカオ、
大事にパンに使って大事に頂きたいと思います。

タイトル：おっきいハート by　マリちゃん

マリちゃんにラスク用にノアレザンの極薄スライスをお願いしておいたのですが、
さて焼くぞーと冷蔵庫から取り出すと大きなハートになっておりました♪
焼くのがもったいなかったですが、ハートのおすそ分け～と思うことにして無事ラスクに
なりました。
今日、試食に出していたのですが、若いカップルさんが
「このラスク、おいしーー！！」と嬉しそうに食べてくれたので
ぱんだは心の中で「ハートだったからね、食べたらラブラブよ。」とか勝手におまじない（笑）

シェフの一言：店の前の道路の排雪がやっと入りました。すっきり！！
ぱんだの一言：「パン子さん」と呼ばれました。惜しい！ぱんだです！！でもパン子でもいいです！

イベントに向け毎日いろいろ試作中です。
ぱんだはいろいろ食べられて幸せですが、シェフは考えることがいっぱいで
頭がパンクしそうになってます。負けるなシェフ！！

タイトル：こちらは伊勢丹さんへ行く予定の子たち。

タイトル：マリちゃんがくれたキビ団子

小さい頃よく食べてて懐かしかったから～ってくれたのですが
あれ？キビ団子って、こっちじゃない？↓

タイトル：北海道のキビ団子と言ったらこれ。

もしやマリちゃんの出身は北海道じゃない？？？スパイ？？（→何の？MOZU観すぎ・・）

ともあれ美味しく頂きました。
北海道のキビ団子より優しいお上品な味ですね。
いつものキビ団子も食べたくなったので買って帰ろう～。

シェフの一言：五味太郎さんのイラストですね。
ぱんだの一言：鬼退治に行かなくちゃー。→鬼という名の雪

今、シェフとぱんだはマッサンブーム。
感情移入しちゃって号泣することも多々。

（撮り溜めして観ているので１週間ほど遅れています。
今、マッサンとエリーが北海道に上陸したあたりです。
それにしても北海道に来るまで長かったですね～）

職人が美味しいと思って魂込めて作っても
お客さんに受け入れられなきゃどうにも先に進めない。。
ウィスキーもパンも同じですね。
諦めずに試行錯誤して行くしかないのです。

さてさて、Newsで先にお知らせ致しましたが
２月は初めて参加するイベントが２つ。

札幌PARCOさんのパンフェス、楽しそうですねー♪
気になるパン屋さんがいっぱい！！
お客さん側になって行きたい位です。

新宿・伊勢丹さんの方に関しては、祝・初東京でございます！
開店して６年目、このようなイベントに参加させて
頂けるようになって本当に少しずつですが、お店として
成長しているのだと実感します。
いつも支えてくれるお客様に感謝いっぱいです。

私達はお店でパンをご用意する係に撤し、
北海道でお留守番なのですが、東京で過ごした１０年の間に
お世話になった方々も食べてくださるパンだと思って一生懸命準備します！
マッサンブームなので余市ウィスキーを使ったパンも作ります♪

雪に埋もれている札幌ですが、負けずに張り切って行きましょう！

シェフの一言：鴨井の大将のようになりたいです！
ぱんだの一言：エリーの「ホーっ！」って声が可愛いですよね。
マリサカモトの一言：最近、二度寝しなくなりました！

6年目ともなると、ちょっとした雪かきでは腰痛＆筋肉痛にはならなかったのですが
先週末のはひどかったですね～。

あまりにも降りすぎて、楽しくなっちゃって、えいさほいさと雪かきしてたら
次の日、肩の筋肉痛がひどくてPCのキーボードが上手く打てなくなりました（笑）

ホワイトアウトしてる中、お店にたどり着いてくださったお客様が
「もう笑っちゃうしかないよね～前見えないからパンの香りでたどり着いた」って。
この一言で私の疲れは吹っ飛びました。ありがとうございます。

さてさて、2月はイベントが２つほどあります。
新宿・伊勢丹さんと札幌パルコさん。

詳細はまた書きますのでお楽しみに♪

タイトル：打ち合わせ in RITARU COFFEE

RITARU COFFEEさんではカトルフィーユのクグロフセットをぜひー！ぜひー！
ぱんだはアロマブレンドが大好きです。

初めての年末年始営業、今日で終わりです。
いつもどおりに5日間営業しただけなんですが、
精神的なものなのかドッと疲れました（笑）
明日はゆっくり寝よう～、シェフに起こされても無視しよう～。
→休みでも6時頃から活動し始めるシェフ尚弘

6年ぶりの同級生が家族を連れて会いに来てくれたり、
帰省ついでに顔を出してくれた友人、親戚。
毎日来てくれたお客様、皆に元気を貰いました。
お正月営業もいいものですね。
来年も！・・・と言いたいところですが、
スタッフに無理はさせたくないのでシェフとぱんだの調子で決めます。
今年はケイ君が元旦から頑張ってくれて感謝感謝です。

福袋、去年は売り切れが早くてせっかく来てくれた
お客様に残念な思いをさせてしまいましたので、
今年はHP以外で告知をせずに挑みました。内容も公表せずに。
でも知ってる方は知っているんですね（笑）
今日なんかは12時を待って並んでくださったお客様分、福袋が足りて内心ホッ。

いろいろな中身の福袋をご用意したのですが、
毎年のお楽しみでもともとかなりお得な福袋の中でも「スペシャル袋」！
500円なのに1000円分のパンと200円のクーポンが入ってたりします。
うふふふ。
誰の手に渡ったのだろう～♪

ぱんだはお客様の好みのパンを知っているので
福袋の中身を知っていたら「あ、、その袋は違う」とか
いろいろ気をもんじゃうので、福袋の中身が自分でわからなく
なるようにランダムにしています。
でも好きなパンじゃなくても新たな出会いや発見があるのが福袋の楽しみ
だったりしますよね？
素敵な出会いがありましたでしょうか？
お年賀クーポンぜひ使ってくださいませ。

あ、クーポンと言えば！告知がかなり遅れましたが
今発売しているporocoさんにもクーポン付いております。
「1000円以上のお買い上げで100円オフ
　＆次回来店時100円オフチケット」
という2回もお得なクーポンが1月末まで使えます！
他のパン屋さんのクーポンも付いているのでパン屋さん巡りに
利用したいですね。ぱんだもこっそり使う予定（笑）

ではでは明日から定休日を含めて3日間お休みいただきます。
よろしくお願い致します。

シェフの一言：パン焼くよりも雪かきで疲れたお正月。
ぱんだの一言：今日は牡蠣食べまくります！
マリサカモトの一言：年女です！！

皆様、ボナネー！！

元日から営業中のカトルフィーユでございます。
本年もどうぞ宜しくお願い致します。

2014年は最終日までバッタバッタしておりましたが、
お仕事があるってありがたい！と感謝の1年でした。

2015年のシェフ尚弘の第一声は

「ワン、、ワン、、ワンダフル！！！」

（ハッキリした大きな寝言でした。）

どんな初夢見てたんでしょう？？(笑）

ワンダフル・・・
素晴らしい１年になる予感がプンプンします～うふふ。

バゲット・ベーコンは明日で最後です！（お店は１２時から１７時です）
３日、４日は１２時から福袋ですよ～。（お店は１０時から開いてます）

シェフの一言：年男です。ちょっとやる気になってます。
ぱんだの一言：今年もワンダフルなパンダフルライフで行こう！

☆おまけ☆

タイトル：久しぶりに消しゴムはんこ作ったら凡ミス！！！反対だよぉ。
　　　　　福袋用なので慌てて作り直しました～。

今年は初の年末年始営業してみますので
仕事納めてないカトルフィーユです。

シェフとマリちゃんは明日の仕込み＆御節パンの仕込みで
いつも以上にテキパキテキパキ働いてくれています。

マリちゃんは今日が仕事納めです。
今年1年お疲れ様でした！

年末年始は少ない人数での営業となりますので
（特に明日はぱんだ１人しかおりません。）
ご迷惑をおかけする場面があるかもと思いますが
暖かい心で見守っていただけると幸いです。

ご迷惑、、といえば、てんやわんやしていた先週末、お渡しするご予約商品を
間違えるという大失敗をしました、私。
そして、、ご連絡すると「もう一方のお客さんもいるでしょうから」とお客様自ら
取替えに来て下さりました。Ｏ様、、あなたは神ですか？？
そしてもう一方のお客様は「すぐ行くって言ったのに遅くなった私のせいですから
謝らないでください。」って・・・・。こちらもＯ様。。。あなたも神ですか？？？

心暖かいお客様に助けられ、これからはこんなことが無いよう充分
気をつけようと心に誓いました。

タイトル：大掃除してたら出てきた仲間たち。2015年はパンダ年。→違う。

シェフの一言：ジルベスターコンサートは録画します。
ぱんだの一言：今日は牡蠣食べて明日からに備えます。
マリサカモトの２０１４の一言：アッという間すぎてなにがなんだかっ

☆おまけ☆

タイトル：おすぎです！ピーコです！

皆様メリークリスマス！

今年もホワイトアウトクリスマスな札幌でしたが、
雪の中、楽しそうにパンを求めに来てくれる
たくさんのお客様に出逢えて幸せを頂いたカトルフィーユです。

初代看板娘のアユミちゃんがバゲットを通販してくれて
素敵なクリスマスディナーに変身させた画像を送ってくれました♪
シェフもぱんだも感動です。ありがとう！！

タイトル：今年はトナカイシェフ

お客様の前にはあまり出られないシェフですが
クリスマスを楽しんでいます。
ドア窓からチラッと見えたお客様に「中の人も被ってるんですね、ふふふ」と
気づいてもらえたり。
納品業者さんに「ギャップがいいですね」と言われて満足気（笑）

ぱんだとマリちゃんはサンタ帽でした。
サンタ帽のまま雪かきしてたら道行く人にも「サンタさんがんばるね！」って
お声掛けいただきましたよ（笑）

タイトル：クリプレはぬくぬく

スタッフへのプレゼントはぱんだがこの冬買って一番のヒットだった
巨大ブランケットにしました。
めちゃくちゃ気持ち良いんです。
皆で色違い～♪

クリスマスが終わると一気に年末感がでますね。
シェフは年末年始の営業の準備も開始しております。
ぱんだも気を抜かずにがんばろう！！＞自分に言い聞かせ。

31日＆1日＆2日は12時－17時の営業です。
この3日間はバゲット・ベーコン登場します♪

福袋は3日＆4日の予定です。
※3日＆4日は10時から開店しておりますが、
　福袋の販売は12時からとさせて頂きます。

シェフの一言：サンタさん、厨房のラジオが壊れました！今からでもプレゼントプリーズ！！
ぱんだの一言：年末年始の詳細は29日に最終ご連絡予定です！
マリサカモトの一言：チーズフォンデュ食べました♪

先週末、スケートリンクのような道の中、たくさんのお客様にご来店頂きまして
ありがとうございました！！
シェフ尚弘（この時期は別名砂まきシェフ）早朝から駐車場に大量の滑り止めの砂を
まいてご来店に備えておりました。

土曜にサプライズでバゲット・ベーコンが登場したのには私もビックリ。
しかも３つだけ。

焼き上がって、店頭に出して、お客様がいらして、

ぱんだ：焼きたてでございまーす。

お客様１：あら、おいしそう。頂きます。

お客様２：あら、何これ、１つください。

お客様３：わー、大きい！１つ！

10分間の出来事でした。

休憩中だったマリコさん「私、見てませんけどーー！！（笑）」

ラッキーな3名様に乾杯☆

そしてそして、明日は特別営業です！！
12時～17時まで。

シェフとマリちゃんは通常の火曜仕込みをしておりますので
お店はぱんだが一人でがんばります＞大丈夫？

というわけで、接客中はお電話に出られなかったり、お待たせしちゃったり、
てんやわんやになっちゃったり（混雑に弱くパニックぱんだ・・・）
する可能性がありますが、できる限りのことは致しますので
どうぞ宜しくお願い致します。

または、、
火曜なので休みだよね～って思われて、超暇暇だったらどうしよう、とか心配したりしています。
暇暇だったら雪かきしよう、そうしよう。

シェフの一言：明日もバゲット・ベーコン焼いちゃうよ～。
ぱんだの一言：ゲットできるラッキーなお客様は誰かな？？？

雪が降る～。
どんどん降る降る～、うまっちゃう～。

全身から湯気を出して雪かきから帰ってきたシェフ尚弘。
休みの日までお疲れさまでございます。

あまーくしたカフェオレとチョコレートを一気飲み＆食いして仕込みに突入しております。

もうすぐクリスマス！張り切って行きましょう！
今年の長谷川家のクリスマスはシェフが自宅でステーキを焼いてくれるそうなので
ぱんだはそれを楽しみにお仕事がんばります～。
チキンじゃなくステーキと言うところが肉食シェフのポイントだそうです（笑）

２３日＆２４日のディネを初めとするパン達のご予約たくさん頂いております。
まだまだ余裕ありますのでお待ちしております。

ショップカードが新しくなりました☆☆

タイトル：ちょっとかわいくこだわりのベージュピンクです。

大人気だったトートバック（もうすぐ完売しますよ～ご検討中の方、お早めに！）の
デザインをシェフがすっかり気に入ったので、カードにも使ってみました。
以前のロゴマークのカードもお気に入りだったのですが、６年目にちょっと変化を。
レジ前にご用意してますのでお手にとってくださいね♪

☆おまけ☆
おニューカードをみたお客様から「リップスティックみたいなデザインだね。かわいい」と
言われて、確かにー！と。こんなリップスティックあったらいいなぁ。
パンの香り付きリップでお願いします。＞誰宛？

シェフの一言：ピンクは僕の希望です。
ぱんだの一言：やっとパン屋だってわかるカードになりました（笑）

昨日の16時にどさんこワイドさんをご覧いただけましたでしょうか？
パンコーディネーター森まゆみさんのご推薦で
おしゃれクリスマスアイテムとして「パンデピス」を紹介して頂けました！

EXILEのショーキチさんが試食して「美味しくて気に入りました」と
言ってくれましたよ！わーーい！←ミーハーぱんだ
森さん、どさんこワイドさん、ショーキチさん、ありがとうございます。

クリスマスと言えばのシュトーレンは早々に完売してしまいましたが
カトルフィーユの冬はパンデピスだよねーと言っていただけるよう
毎年少しずつ浸透して行けば嬉しいな～とシェフ尚弘頑張っております。

今日は雨。。
雪降ったり雨降ったり大寒波だったり。
冬の空は忙しいですね。
そんなお天気＆寒さに負けずにパン食べよう！ということで
明日からの金、土、日の3日間、100円ラスクをレジにて５０％OFF致します！
ちょっとしたおやつ＆おつまみ＆ギフトに人気なラスクたち。
この機会にぜひ☆

シェフの一言：お正月の限定メニューでバゲット・ベーコン焼いちゃおうかな～♪
ぱんだの一言：現在100円ラスクは8種類ご用意あります！増えたなぁ！

年末年始のスケジュールがでましたー。

なんと今回、初めての年末年始営業！
12時開店、17時閉店と時短で行います～。
詳しくはまた。

23日（火）の祝日も営業します！
こちらも時短で12時ー17時の営業です。
ハードパン祭りです。
バゲット・ディネが13時焼き上がり。
すでにご予約も頂いております☆ディネファンの皆様ぜひご予約ください。

話は大きく変わりますが、ぱんだは最近、今更ながら塩麹にはまっています。
最初は売っている塩麹でお料理していたのですが、
これは自分で作ってみよー！と思い立ち、国産の麹とフランス産のオーガニックゲラントの塩を
使って作ってみました。
フランスパンの店のマダムらしくフランスの塩を使ってみた、、というわけじゃなく、
一時期趣味でいろんなフランス塩を集めていたんです。そのなごり。

タイトル：ビフォー　これからどうなるの？

一週間ほど、毎日1回まぜまぜ。

タイトル：アフター　もったりしてます。

半信半疑でお肉を漬けて焼いてみたところ、柔らかジューシー！
これはいいわー。と何にでも使ってみてます。楽しいです。

食べるラー油の時もそうだったんですが、ブームが収まった頃に私の中で
ブームがくるんですよね～。なんだろう、自分。謎です（笑）

シェフのはまっていること：「坂の上の雲」最近BSで再放送してて嬉しい。
ぱんだの一言：塩麹作りに酵母にうるさいシェフが興味津々。パンに入れられるー！
マリサカモトのはまっていること：牡蠣！→先日開催した牡蠣パで目覚めたそうです。

バターが本格的に不足してまいりました・・・。
特に発酵バターが・・・。

もう手に入らないことにはどうしようもないので
作る個数をグッと減らしております。
このまま仕入が安定しなければ、
発酵バター１００％使用のカトルフィーユのクロワッサンは
おつくりできなくなります。

「マーガリンは使わないので、バターがないなら
クロワッサンをつくらないまで。byシェフ尚弘」

いまのうちに食べておいてくださいね。
でも買占めはやめてくださいね。
お1人さま2，3個にしていただけると助かります。
みんなで仲良く譲り合いの精神でお願い致します。

発酵バターではなく北海道日高産バター１００％で作った
「クロワッサン　ナチュール」も本日午後より販売します。

タイトル：おNEW！

タイトル：めんこいね～。

タイトル：今回は店長さんと熱く酵母談義。（前回は粉談義）

今回の富澤商店さんの飾りパン、シェフが1人黙々と作っていたのですが
出来上がったパンをみて、、

ぱんだ「シェフ、、、WAは？　WAがないよ！！」

シェフ「いろいろあるんだよ！！」

いろいろ・・・？

どうやら定休日に1人で早朝から仕込んでいたんですが、
TOとMIとZAとWAの４つのパンを作る予定だったのに
WAと文字を入れる直前になってパンが３つしかないことに気づいた、と。

ぷーーーっ！！シェフも木から落ちるだねーーー（笑）
うっかりうっかり（笑）

これは試作！！
もっとクオリティー高い飾りパン作り直すからいいんだよ！！

ってムキになって作り直してました、ふふふ。

シェフの一言：バターの供給を安定させてくれるのはどの政権ですか？
ぱんだの一言：日本発酵バター党立ち上げよう！党首ぱんだ！

☆緊急速報☆
ボージョレヌーヴォー解禁日に合わせまして
20日（木）13時に限定バゲット・ディネを焼き上げます！
→シェフの気分が乗ったら22日・23日も焼くかも～。
※20日はディネの焼き上がりの都合上、
　バゲット・ノワゼッティーヌとノワゼッティーヌ・ショコラが
　開店時の10時焼き上がりになります。

先日、5周年イベントの打ち上げとして
惜しまれながらも今月で閉店される黒板キッチンnikoさんへ
お邪魔してきました。

タイトル：お店の顔でもあるかわいい黒板メニュー

nikoさんはカトルフィーユが開店してまもなくから5年間ずっと
バゲットを使ってくれていました。ありがとうございます！！

ブイヤベーズ美味しかった・・１人1鍋食べたい位（笑）

今回はみんなで趣味について語り合ってきました。

「趣味」って何だろう、というところで、
忙しい中でも時間を割いて自分が楽しむためにやることじゃないかしらね～と
結論ついたので、それぞれの趣味の話に。

シェフ：JAZZ・絵画鑑賞・読書・ワイン・・・多趣味過ぎて割愛。

　　→いろいろ面倒です。

ぱんだ：パン食べる・海外ドラマ見る
　　　　　
　　→時間が出来たらフラダンスを習いたいです。

マリちゃん：弓道
　　
　　→かっこいい！似合う！！

マリコさん：家事
　　
　　→さすが円山のマーサ！こんなこと言ってみたい！

ケイくん：現在趣味を模索中。

　→お勉強もスポーツもできるケイくんですが、これ！という趣味を探しているそうです。
　　
そこで皆でケイくんにおススメの趣味を色々提案。

やっぱり「おお！そんな趣味が！」ってなるにはギャップが必要！

折り紙でツル折れば？海外旅行先で喜ばれるよ。

編み物すれば？今流行の編み物男子だよ。

将棋すれば？お年寄りと会話ができるよ。

その他、自転車とか映画とか色々出ましたが～
普通過ぎてつまらないっ！！って皆で言いたい放題（笑）

最終的に、「自転車に乗って遠出して行った先で山登りして山頂で編み物。」

になりました。もはや本人の意向は完全無視。

こんな店ですが、6年目も宜しくお願いします！って一本締めして
帰ってきましたよ。

楽しい夜でした♪

シェフの一言：面倒って何ですか！！こだわりです！！JAZZが一番長い趣味で・・（割愛）
ぱんだの一言：昔はネイルアートも趣味でしたがパン屋になってからはご無沙汰です。
マリサカモトの一言：趣味の時間が足りないので体が二つ欲しいです。

今年も始まっておりますシュトーレン作成。
仕込みのための臨時休業でご迷惑をおかけしました。

原材料の高騰、バター不足問題で色々悩んだ結果、
カトルフィーユらしさを大切にしようと

数を多く作るよりも１つ１つを「高品質」に

で更に磨き上げることにしました。
昨年よりあの手この手でグレードアップ！！
サイズもほんの少し大きくなりました♪

焼き上がった直後の生地を澄ましバターにドボン。
毎年言うけどこれがホントにあっついのなんのって。byシェフ

店長ぱんだ得意の塩釜風粉糖も健在。

厨房がいい香りに包まれてウットリ。
熟成前の試食をさせてもらいましたが今年が一番美味しくできた予感がプンプン。
シェフ、腕を上げてるね♪

そんな良い香りと予感を密封し、熟成させます。
熟成後はどんな味わいになるかしら、、と今年もワクワクです。

☆☆ご予約も地方発送も受付中です☆☆

タイトル：M先輩、頂いたパンダ飴を共食いして頑張ってます！

シェフの一言：今年も寒い中、熱いものを作ってます！！
ぱんだの一言：風邪予防にしょうが入り甘酒を作って飲んでいます。
マリサカモトの一言：寒くて朝起きれません。

☆おまけのお話☆
目をキラキラさせながら「憧れの北大でイチョウ並木を見たい」という
ぱんだ母の夢を叶えに行きました。

タイトル：イチョウが全部落ちてたよ並木からそそくさ退散する父母図

11月2日から一般公開開始だったのに3日の大雨により
4日にはほぼ落葉。。ひーん。

母の「でもこれで行ったって言えるから満足♪」と超ポジティブ発言をうけ
ぱんだの無駄にポジティブな性格は母譲りだと確信。
来年リベンジしましょーね。

5周年っ！

お店を始めた2009年当時、5年、6年続けているお店のオーナーさんが
「5年やってるとそれなりにわかるから」って、おっしゃっていて
「5年すごーい！やっぱ違うわー」と尊敬の眼差しをむけていた自分。

しかしながら、その眼差しを今自分に向けられますか？
「5年やってるから」って余裕ありますか？

私の答えはNOです。
残念でもあり、正しくもあり。

初心忘れてません。いつでも緊張してます。お腹痛いです（笑）
（緊張してない風に装っているんですよ、普段）
常に新しいことにチャレンジしようと思っているので、余裕ないです（笑）

でも丸5年やってきてこれだけは絶対だと思えることは

お客様との信頼感。

週2回、3回、ほぼ毎日など毎週通ってくれているお客様なんて、
もう私たちの中では家族への愛情に近い（それ以上だったりもする（笑））
思いがあります。
中にはお名前もわからない常連さんもいます。
でもお互いに通じてるんです。（と、思い込んでいる）

○○さん今日は来るかもしれないから好きなタルティーヌ多目に作っておこうー、とか、
カレーのお兄さん（お名前のわからないカレーパン好きのお兄さん）が
今日はカレーパン買わなかった、調子悪いのかな？、とか。
いつだってお客様の話をしています。

そんなお客様が食べてくれるパンに手抜きなんかできないので
毎日緊張してしまいます。

常連さんではなく、初めてカトルフィーユに来てくれるお客様には、
こんなわかりにくい住宅街にあるお店に来てくれてありがとう、、
お口に合うといいんですが。。ってドキドキします。

ただただ日常に美味しくて安全なパンを食べてもらいたいってだけ、
パリのパン屋さんに憧れているだけ、の小さな店なので、

全国からお客様が来てほしい！とか
行列ができる店になりたい！とか大きなことは全然思っていません。
ずっとパン屋でいたい、って、やっぱりそれだけです。

5年目を振り返ると公私共にいろいろ悩みや辛いこと多かった年です。
シェフとお店のことで口論になって泣いて走って出て行ったりも
してみました。
・・追いかけてきてくれないので1人寂しくスーパーでガムを買って帰りました。

それでも、お互いお店のことを真剣に考えているから
こんな時もあるよね。って落ち着きます。

そしてマリちゃんが帰ってきてくれたことは
大きなターニングポイントでもありました。
いろんな事にチャレンジできるようになったのは彼女のおかげです。

そして毎日毎日パンを食べていますが、飽きません。
これは自分でも嬉しい驚きです。
先日も「パンを食べ過ぎておなか痛いわー」って言ってました。
→シェフに「少し学習しなよ」と呆れられてます。

カトルフィーユの基本は変わらず「皆で幸せになろー！」です。
お客さんもスタッフもシェフも私も。

カトルフィーユに関わっている、みーんなが
ちょっと幸せになれるパン屋になりたいです。

あと25年ほど、ちょっと幸せパン屋にお付き合いの程お願い致します。

カトルフィーユ　長谷川　尚弘・ぱんだ

シェフの一言：書いてみました。

ぱんだの一言：もうちょっと上達してからの方が良かったんじゃ↑