Quatre Feuilles

シェフがクロワッサンの余り生地でチビクロワッサンを
作ってくれました。↓右は通常の大きさ。

今日のぱんだのおやつ用～。ぷりちー。

そろそろ、おやつに食べようかなーと思っていた頃に
バイトのマリコさん登場。

ヒデコさんと一緒にぱんだ店長のバースデープレゼントを
持ってきてくれました。わーい！わーい！
（ちなみにお誕生日は明日なのでサプライズでした）

さっそく頂きました。おもちが柔らか～い。
Gさん、デコポンも美味しく頂いております。1日1デコ！

マリコさんお手製のバゲットバック↓

おされ～っ。なんと内袋付き！
そして「1本用に無理やり2本入れている」とぼやいた私のために
今回はビックサイズです。2本すんなり入ります。
メルシーマリコ！大事に使います。

パンダ印付き。

それにしたってすごい出来栄えです。
そのうちお店で販売してもらおうかと検討中です。よろしく＞マリコさん♪

こちらは北見のティンカーベルさんのチーズケーキ。カリッと、とろーりで美味！

わざわざありがとう＞R君

というわけで、おなかいっぱい、幸せいっぱいなバースデーイブでした。

シェフの一言：このブログは僕へのプレッシャーでしょうか？
ぱんだの一言：「店長は花より団子ですよね～。」＞大正解！

シェフとパンオショコラ

焼き上がったパンオショコラをシェフがチェックしていました。

パンオショコラに限らず、すべてのパンに毎日あーでもない、
こーでもないとしかめっ面をしてチェックしています。

・・たまにぱんだもダメ出しをしたりしますが、
大抵「あぁ美味しそう、良い香り♪」とウットリしている日々です。
シェフの中ではまだまだ100点は出せないそうで、眉間にシワが増えるのです。

その日のパンオショコラはぱんだ店長から見て100点に近いものでした。
形良し、色良し、チョコレートのはみ出し具合良し。

なので、なんでそんなにマジマジ見ているんだろう、と思い
「どうかしたの？」と聞くと

困った顔をして、、

「・・・食べたい。」

食べたいのかよー！！（笑）

噴出しながら、とっさに「ダメだよ、ご予約入ってるし我慢だよ。」と言いましたが
自分の身を削るようにして毎日いっぱいパンを焼くシェフ。
（削るという表現をしましたが実際はモリモリ筋肉がついてきています）

自分が食べたいパンしか焼かないシェフ。
たまには「食べたい」と思ったその時に食べてもバチは当たらないのかも。

と優しいことも考えました、一瞬。

ダメです、お客様優先ですから～と鬼嫁ぱんだ。ほほほ。

シェフはパンオショコラが大好きなんです。
パリにパンを食べ歩きに行った時もバゲット＆パンオショコラが定番でした。
お気に入りのパン屋さんのパンオショコラを「また買ったの？」と
私に突っ込まれる位に毎日食べていました。

ヴァローナのバトンショコラが3本も入ってるカトルフィーユの
パンオショコラ。シェフの想いが詰まっています。

シェフの一言：3区のブルターニュ通りにあるラ・フーガスのパンオショコラが食べたい。。
ぱんだの一言：パリ行きますか！！！

～おまけ～

休日のぱんだのおやつ。

アフォガードinパンダカップ　
コアラのマーチならぬパンダのマーチ？添え
私信＞ありがとう！ミッコ姉

朝起きて、すごく寒いなぁ、、寒気かな？
もしかして風邪ひいたかしら？と思ったら、
私だけじゃなく皆も寒いんですね。

天気予報に雪マークがついていて、「あれ、、今は何月だっけ？」と
しばらく考えてしまいました。5月ですよ！！

マフラーと手袋をして出勤しました。5月12日＞メモ。

去年の今頃、私に「リラ冷え」という言葉を教えてくれた常連のおばあちゃまと
「花冷えと言うには冷えすぎな寒さですねぇ」と愚痴大会。
「女は冷やしたらダメよ」との教えにも素直に従って
おなかにカイロも貼ってみました。＞カイロはまだ売っていますin北海道。

でも明日から暖かくなるそうです。
お花見は明日が最後のチャンスでしょうか？

カトルフィーユの春のザマンド「サクラ」も5月末で終了です。
お食べ逃しなく～。

シェフの一言：晩御飯は鴨せいろ蕎麦でお願いします。
ぱんだの一言：寒いのでシチューにしようと思っていましたが
　　　　　　　　パンがなくなったのでお蕎麦で了解です。

本日いらしたかわいいお客様（小学３年生くらい？）の発言が
とっても印象的だったのでご紹介します。

「うち（私）、ここのパン好き～。
　このお店好き～。
　これと、これと、、
　全部欲しい～。
　てゆうか、このお店が欲しい～。」

なんと、お店ごとですかっ。
カトルフィーユ買収されちゃいそうです。

「うち、いま貯金いっぱいあるの、千円が11枚。」

カトルフィーユ、11000円で買われちゃうー。

そこでお母さんが「全部は買えないよ」とバッサリ（笑）

シェフの一言：この子はきっと将来大物になりますね。
ぱんだの一言：欲しいものリストに「ホテルモントレ」が入っている友人がいます。
　　　　　　　そんな彼女が大好きです。

やっとお天気になりましたね！
せっかくのＧＷ、1日くらいお天気になってほしいなぁと空を見上げておりました。

今日くらいは晴れ間がもってくれますように～。

ＧＷ限定の商品は今日で最後です！

クグロフ、ノアレザン大、ディネ、名残惜しくも今日でしばしお別れです。

本日のディネはまだご予約に余裕がありますＹＯ！
ぜひぜひ。

皮がパリッと中はもっちり。噛めば噛むほど粉の甘味が出てきます。
シェフ尚弘は昨夜はディネにケンタッキーを挟んでたべていましたー。

シェフの一言：ラストスパートだーーー！！がおー！
ぱんだの一言：シェフのテンションが最後に危険なレベルになってきました。。こわいよー。

「おはようございまーす」と厨房に入ると甘く香ばしい良い香りが♪

お、これは・・↓

「おっきいノアレザン！！」

寄って見る

いいですねー、ごつごつして美味しそうですねー。
今日はこのままで明日はトーストしてすこーしバターを塗って、
あさっては薄くスライスしてチーズをのせて。

本日より６日まで限定販売です。ハーフでもお出しできます！

シェフの一言：ノアレザン大は２種類のレーズンとクルミですよー。
ぱんだの一言：通常通り１３時半焼き上がりの水曜＆木曜限定「ノアカレンズ」「フィグマロン」も
　　　　　　　　　焼きますので平日はなかなか来られない方は今日がチャンス！

今日も元気に仕込み中〜。
お店の外には「やっぱり定休日だー」とガッカリして
引き返されるお客様がちらほら。。ごめんなさい。

今週は水曜からGW限定商品としてクグロフレーズンを販売しますー。
三越さんの催事でも登場しましたが今現在はりたる珈琲さんの
カフェメニューでしか食べられないクグロフです。

全粒粉とはちみつをたっぷり使った濃厚なお味です。
前情報なしに食べると「黒糖味？」と思われるかもしれません。

お日持ちもするのでお土産にも是非ご利用ください。

シェフの一言：今日は暖かいなー、ぱんだ君、お家でビール冷やしといて。
ぱんだの一言：晩ご飯は厚岸の牡蠣を食べて英気を養います。

昨日から大型連休スタートなんですね！
店長、自分勝手にGWは3日からな意識だったので
昨日＆今日のお客様の多さにおののいてしまいました。

明日は祝日ですが月曜なので定休日です。
シェフは仕込みです。火曜も定休日です。シェフは仕込みです。

GW限定のディネ、頑張ります！＞シェフが。
ぱんだ店長はそんなシェフを応援することを頑張ります。
（こまめに水分を取らせたり、ご飯を食べながら寝ていないか
　チェックしたり、お風呂で寝落ちしていないか確認したり
　結構大変だったりします。）

ディネ以外にも限定パンをご用意する予定なのですが、
焼き上がり個数が少ない事と焼きあがり時間が明記できないため
シークレットにさせていただきます。
シェフ尚弘、限界に挑戦致しますのでご了承いただければと思います。

※※※
先日からお知らせしていたアルバイトさんの募集の件ですが、
ご応募を多数頂きましたので一旦締め切らせていただきます。
たくさんのお問い合わせありがとうございます。
※※※

シェフの一言：春のバゲット祭り！
ぱんだの一言：ディネ毎日1本予約お願いしマース←ぱんだ用。

店長、脳内パリ旅行中～♪

シェフの一言：仕事しろーーー！！！
ぱんだの一言：私をパリへ連れてって～

お客様から「このパンをこうやって食べたら美味しかったよ」など
パンとお料理の相性や普段の食べ方を教えてもらうことが度々あります。
そんなお話をいただけるとすごく幸せな気持ちになります。

そしてお休みの日には真似っ子して教えてもらった食べ方で食べてみます。
・・・長谷川家は庶民なのであまりの高級食材は使えませんが。
（エスカルゴーとかどこで買えるのかもわかりません。ツブ貝で代用です（笑））

最近気になっている斬新な食べ方がこちら↓

「はじっこ（食パンの耳です）の絶妙なカーブに
　市販の魚のすり身を乗せて片栗粉を軽くたたいて油で素揚げする。」

食べ応え充分なビールに合うおつまみになるそうです。
「ここ（カトルフィーユ）のはじっこを使うと
　香りがすっごくいいのよー」とお褒めの言葉もおまけに一つ頂きました。

ビールは飲めないぱんだ店長ですが、おつまみメニューは大好きなので
やってみたくて仕方ないです。
なかなかはじっこは売れ残らないので実践できていません。
いつか必ず。。。

↓厨房の中です～クロワッサンが窯待ち中～

このクローバーのステッカーが貼ってある場所がぱんだのお気に入りの場所です。
ここでラスクを作ったりといろいろ作業をするのですが、
クローバーを見るたびに貼ったときのワクワク感を思い出します。

店内は赤とこげ茶でシックな雰囲気ですが、
厨房は床がライトグリーンで壁は白。
調理小物はピンクが多いので結構明るくカラフルな雰囲気なのです、実は。

厨房を作るとき、シェフが長時間1人で作業する場所なので
なるべく落ち着いて楽しい気分になれるような色使いにしたのです。
「緑は心を落ち着かせるって言うよね～」レベルの話ですが（笑）

クローバーはぱんだが勝手に貼りました。
パリの近代美術館のお向かいにあるお土産屋さんで買ったものです。
お店に貼ってあるエッフェル塔ステッカーも同じお店のものです。
かなり台紙が大きかったのでそのままではトランクに入らず、
手芸用の小さなハサミでトランクに入る大きさに切ってなんとか持ち帰りました。
楽しい思い出です。

シェフの一言：クローバーを見るたび「初志貫徹！」と気合を入れます。
ぱんだの一言：お店のステッカーを剥がそうとする子どもが目下の敵です。

今日はシェフと今年のＧＷの営業について打ち合わせをしました。

カトルフィーユの打ち合わせ（と言っても私とシェフの二人だけですが）には
３つルールがあります。

・眠い時には打ち合わせしない。
　　→常に睡眠不足なシェフなので、眠い状態だと大抵話がまとまらずグダグダ会議に
　　　　なるので、必ずシェフに話し合いの前には１５分ほど仮眠をとってもらいます。

・甘味と珈琲を摂取してからはじめる。
　　→甘いものを摂取して脳を活性化させて、珈琲を飲んでカフェインで
　　　　スッキリ目覚めてから話し合うと効率的に進みます。
　　　・・・ちなみに今日は桜ロールケーキを頂きました。

・相手の意見に反対でも「それについては少し考えます。時間をください。」とその場は納める。
　→お互い時間を置いて冷静に判断するためです。

この３つのルールのおかげで最近の打ち合わせはとてもスムーズです。

今日もなごやかに終了。

ＧＷは通常通りの営業で月、火が定休です。

バゲット・ディネをはじめとした限定商品をご用意します！

詳細は後日ご連絡します～♪

シェフの一言：最近は「打ち合わせしよう」、と言うとまず「（甘味は）何にしようか？」と。
ぱんだの一言：ちょっと普段のおやつより贅沢なおやつを用意するのでテンション上がります。

カトルフィーユの裏に小さな焼き菓子のお店があるのは
ご存知ですよね？＞ママコリエさんですよ～！！

カトルフィーユより少し後にオープンされたお菓子屋さん。
店主のエリコさんが手作りする優しいお母さんの味のパウンドケーキ。

いつもとっても優しい笑顔で出迎えてくれます。
たまにお着物でお店に立たれている日もあってとても艶やか！
・・ぱんだもいつか着物で接客してみたいです。はんなりと。

※よく聞かれるのでここでも書きますがカトルフィーユとは
　違うお店ですのでご注意を。定休日も違います。
　ママコリエさんは日、月、木がお休みです。
　駐車場もお向かいなのでお間違えなくお願い致します。

シェフの一言：着物の着付けに興味があります。
ぱんだの一言：着物だとすぐおなかいっぱいになるのが難点です。

今日はとっても春日和♪
自転車に乗って買出しもルンルンです。

４月に入ってから春の新作も登場しています。
ぜひお店で出会ってくださいね。

昨日、親戚から毛がにを頂いたので春だし～と「カニチラシ寿司」をつくりました。
サーモンも加えてゴージャスに。
すっかり贅沢病になり「これでイクラがあったら最高なのになぁ」とか言っちゃって（笑）
ちなみにぱんだ店長はカニをむくのが大好きです。
カニむき名人のおばさんの所に修行に行きたいくらいです。

集中してむいているところに何度かシェフから電話がかかってきてしまい、
携帯がカニ臭くなりました。。むむ。

今日はシェフが仕込みの合間に自宅用にパンを焼いてくれたので
蟹サラダにしてパンにのっけますー。

シェフの一言：火曜のぱんだ店長は「買出し」という名の「買い食い」に出かけています。
ぱんだの一言：ここは暴露のコーナーではありませんが？

歯医者さんに行きました。

先生「どうされましたか？」
ぱんだ「前歯が欠けまして。」～このセリフを言うのは3回目。
先生「・・・（また？という顔をして）長谷川さん、固いものとか
　　　食べられました？」
ぱんだ「はい、固いパンをガシガシと日常的に。」
先生「・・・・・・はい、直しましょうね。」

最初の沈黙が怖いよー先生！怒ってる？

今後はなるべくバゲットは小さくちぎって食べるように気をつけます。
皮が好きなのでついついガブッと行ってしまいます。

さて本題。

明日、とっても珍しくこちらに↓登場します。ちらっと。ほんの一瞬程度かなと。

おわかりになった方はチェックしてみてください。

シェフの一言：また勝手なことをー。
ぱんだの一言：コンフィチュールはミルクティーがラス１です！
　　　　　　　他のお味も1週間で売り切れてしまいました。早っ。

４月といえば、入学式。
入学式と言えば桜がいっぱいの校門前で記念撮影。

２０歳で就職のために上京した時、はじめて、↑こんな景色が
「本当にあるんだ」と感動した覚えがあります。

北海道の入学式にはまだ雪が残ってるの当たり前でしたから。
今日みたいにね。

今日は猛吹雪のため、目印の旗も焼き上がり時間の看板も
店頭に出しておりません。
何のお店かさっぱりわかりません。
一応パン屋のつもりです。

元気一杯営業中！！

シェフの一言：旗と看板があっても何の店かわからない店です（笑）
ぱんだの一言：「ひっそり、こっそり、おいしいパン屋」

VICTORINOXさんのナイフ取り扱いはじめました～。
実はラスクの製造が追いついておらず（申し訳ありません）
棚が空なのはちょっと、、と思いナイフを置かせていただくことにしました。

このナイフ、シェフ尚弘がロブションさんで修業時代から
愛用していて何を切るにも便利なんです。
先が丸いのも危なくなくていーんです。
厨房でも自宅でも愛用しています。
さすが老舗ブランドだねーという切れ味です。
うちは赤と黒を使っていますが新色のピンクもかわいいですね！

でも北海道で店頭販売していなかったっていうのが驚きでした。
うちなんかがお初でなんだか申し訳ないです。
お客様もちょっとしたパンナイフが欲しかったと言って下さっていて
思った以上の反応をいただいています。

結構前の話ですが、プロフェッショナルという番組で
飛騨高山の超有名パン屋さんトランブルーの成瀬シェフが特集されていました。
私たちが憧れているパン職人の１人です。

夕食後に録画していたものを見ていたのですが（３回目）
成瀬シェフがお弟子さんにクープ（バゲットの切れ目です。）の入れ方を
指導している場面を見て、私がふと「シェフ（尚弘）はクープに
こだわりあるの？」と聞きました。

シェフ尚弘もお店を初めてから毎日クープ入れにあーでもない、こーでもないと
試行錯誤している姿を横で見ていたので。

すると、、、「俺の考えるクープは、、腰だ！！！」と突然立ち上がり
身振り手振りを加えて語り出しました。

（あの、、シェフ、、、私、パン作りは素人ですし、これからも
　素人のままのつもりなので、そんなに詳しく説明されても、、、）

と心の中で思いながらもしばらく聞いていました。

夕食時のワインも効いて来たのかシェフの熱弁はとまりません。
とてもさっきまで１６時間立ち仕事をしていた人とは思えない切れの良さ（笑）

が、シェフほどではないですが、ぱんだ店長も１２時間以上立ち仕事を
しておりますし、シェフほど体力もありません。

ついにジンマシンが出ました（笑）体が拒否反応です。

「シェフ！ジンマシンが出たからもういいよ！又、今度ね！」

まだまだ語りたりないシェフを置いてお風呂に入りましたー。
誰か私のかわりにシェフの熱いトークを聞いてあげてください。

シェフの一言：バゲットはほんとに難しいんです。日々修行！
ぱんだの一言：惰性を許すな！by成瀬シェフ　あぁ体がかゆいよー。

シェフもぱんだも中華好きです。
シェフは餃子つくりが得意だったりします。
（粉ものは全般的に得意らしいです。確かにパンも粉もの。。）

ただ、、中華にパンはなかなか合わないので
滅多に食べません。

それでもムショーーーーに食べたくなるのが「酢豚」。

かれこれ１年ほど前、帰宅してからご飯を炊くほどの時間はなく
冷蔵庫には酢豚の材料があり。。。
どうしても酢豚が食べたくなって、思い切って
酢豚とバゲットという晩御飯にしました。

シェフからのメール「今日の晩御飯は？」
ぱんだの返信「酢豚とバゲット、略して酢バゲ」
シェフからの返信「ええええ！！！」
ぱんだの返信「黙って食うべし！！」

結果、意外に合いました（笑）

ポイントはオイスターソースをレシピより少なめにして
ケチャップをレシピより多めにして作ることでした。
すごく食べやすくなります。

決してご飯より合うよ！と言いたいわけではないので
ご飯を炊き忘れたときはお試しあれ～！

そして今日も酢バゲの日♪

シェフの一言：餃子パーティしたいなぁ。
ぱんだの一言：酢豚にライチが入っていたお店があったなぁ。

コントワールさんのジャムうまうま～。
バゲット・アンブルをフレンチトーストにして
コンフィチュールをつけて食べたら
「虫歯が悪化したって後悔しない！」と宣言できます。
→そろそろ歯医者さんに行かなきゃなぱんだ店長です。

そして鬼の仕込みデー火曜のおやつタイムの定番はこちら↓

カトルフィーユから徒歩１分の「和菓子処ふじ」さんのどら焼き。
信じたくありませんが３月いっぱいで営業を終了されてしまいます。

閉店を惜しむ常連さんがつぎつぎ訪れていて、その中にぱんだ店長も
こっそり紛れ込んでいる今日この頃。
シェフからは「お前はドラえもんか！！」と言われている毎日です。

今日はおつかいついでにちょこっと寄り道。

ル・ファルさんでのんびりお茶タイム。
オーガニック・アールグレーとナオさんの焼き菓子を頂いてきました。
雪降る寒い日に（もう３月後半なのに～）ほっこり温まって帰ってきました。

シェフの一言：ずいぶん優雅なおつかいだなー！
ぱんだの一言：どら焼きあげるから。どらどら。

なんでしょう、この雪景色は？
昨日まで「そろそろ春が来るね～」と
春のふわふわした気持ちで話していたのに冬に逆戻りですね。
こんな悪天候の中、常連様はじめ、たくさんのお客様にご来店いただけて
感無量です。ありがとうございます。
シェフ尚弘、掃除中には息切れしておりましたが今週も全力投球でした。
最近「疲れ酢（つかれず）だよ～」と夕食後に与えている飲むお酢が
とても効いているようでして肌つやも良く元気いっぱいなので
心配しないでくださいね（→特にお母さんへ）

さてさて、本題に。
次はいつ？と待ってくれていたお客様もおられるのではと思いますが
デセール・ル・コントワールさんのコンフィチュールが届きましたよ！

明日の朝、早速試食させていただきます。
詳細はまた！

シェフの一言：本題短すぎじゃない？
ぱんだの一言：眠くなってきちゃったの。。

最近パンの売り切れが続き、ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
シェフも全力でパンを作っておりますが、品質を維持するためには
これ以上の大量生産はできないため、ご理解いただければと思います。
震災後にバター不足が続き、クロワッサン等デニッシュ類は昨年より
少ない焼き上がり数となっています。
カトルフィーユでは発酵バター100％で作っておりますため、
他のバターやマーガリンを混ぜたりはしたくないための個数制限です。
「美味しいものを少しだけ」の思いで作り続けて行きたいのです。

3月は別れの季節・・
カトルフィーユでもいくつか別れがありました。
いつも私のお喋りに付き合ってくれた常連さんの転勤だったり、
友人の新たな出発だったり。

アルバイトを頑張ってくれていたマリちゃんも東京に就職が決まり
カトルフィーユを卒業しました。
立派なパン職人になってカトルフィーユに帰ってきてくれることを
シェフもぱんだも待っています。（←勝手に）

ちなみに、ぱんだ店長がレジを打つとレシートには「ぱんだ」と
印字されますが、マリちゃんが打つと「マリサカモト」でした。

それは、いつかマリちゃんが自分のお店＝ブーランジェリーマリサカモトを
OPENできるようにと願いを込めてのフルネームバージョン。
送別会では寂しいあまりに号泣しちゃいましたが、
「別れが人を育てるんだ」とシェフがジジ臭いセリフを言っていたので
それを信じてお見送りは笑顔で。

別れがあれば出会いあり！！
素敵な出会いがたくさんある春になるようカトルフィーユは今日も頑張ります！

震災から1年。
1年と言っても何の解決もしていない問題ばかり。
悲しみも消えるわけがなく。
でも一歩一歩前に進んでいると思えるニュースもありました。
夢も希望もないような現実の中でも、ささやかな幸せを見出せるよう祈っています。

昨日、小さな女の子がパン屋さんを特集したテレビを見たそうで
「私、おっきくなったらパン屋さんになるから！」と宣言してくれました。
ぱんだは「待ってるね！」とお返事しました。
この小さな女の子の夢が現実になるようにカトルフィーユのような小さなパン屋でも
5年、10年、20年と続けることで何かできることがあるんじゃないかと
信じてパンを作り続けます。

なんだかいつにも増して長いブログになってしまいましたが、、
今日はハーゲンダッツチョコレートブラウニーを食べてゆっくり寝たいな、、と
言うことです。あれ？違うな。。これはシェフのつぶやきでした。

シェフの一言：ダッツは大きなスプーンで食べるんだい！
ぱんだの一言：ぱんだは抹茶のクッキー＆クリーム味。