三越さんの催事で3日目くらいからシェフが突然作り始めたのが
トラディション・ドゥミ。
バケット・トラディションのハーフサイズです。
長いトラディションを見慣れている私にはとってもかわいく見えます。
かわいいのでお店でも今日から販売開始しちゃいました。
かったいバケットをお好みの方にぜひ。
独特の粉臭さが豚肉のリエットやパテドカンパーニュには相性抜群ですので。
今日は催事でカトルフィーユのことを知り「美味しかったから来て見ました。」とか
「意外に近所だったわー」と初来店してくれたお客様がいらしてくれました。
三越さんで「フランスパンいかがですか～」と言い続け、声をからしたかいがありました。。
素直に嬉しいです。がんばって良かったね＞シェフ
シェフの一言：明日の営業が終わればやっとゆっくり眠れるぞー。
ぱんだの一言：撮り溜めた製パン王キムタックを見る暇がないっ。
三越の催事で去年も今年もお隣のブースだった
芽室の「お菓子のまさおか」さん。
中華まんじゅうの実演販売をされていました。
※「中華まんじゅう」と言っても肉まんじゃないですよ！
三日月型をしたどらやきのような和菓子です。
私が小さい頃はお葬式や法事などでは必ずこの「中華まんじゅう」を
いただきました。思い出の味。
ご主人の正岡さんが実演ブースで黙々と皮を焼いては形付けておいたアンコを
すばやく巻いて半円型の木枠の上で形を整えて、小ぶりな中華まんじゅうが次々完成。
簡単なように見えて微妙な形の出し方など職人の技なのでしょうね。
7日間隣でチラ見しながら「かっこいー」とほれぼれ。
お客さんも「懐かしいわぁ」と言いながら次々に購入しています。
最終日にはその列に私も並んでいました（笑）
昔食べた中華まんじゅうよりも皮は滑らかで餡もすっきりした甘さ。
小ぶりな形なのでぺロッと食べきりサイズです。
今はすっかり見かけなくなりましたが残って欲しい北海道の味。
うちの母がシェフにお土産に買おうかと電話をして
「中華食べるかい？」と聞きました。
「はい、食べます。」と答えたシェフ尚弘。
絶対、何か中華料理を買って帰ってくるのだと思っていたはず。
略し過ぎだよ、、母。
シェフの一言：夕食にマーボー豆腐か何かかと思った。
ぱんだの一言：ヴルストヨシダさんのパテも美味しかったぁ。
昨日で無事札幌三越さんの「北海道味覚めぐり」への
出店を終えてきました。
お店を臨時休業したり、商品が少なかったりと
ご迷惑をおかけした中での出店で、いろいろありましたが
ひとまず何事もなく7日間終えられてホッとしています。
昨年に続き2度目の出店とは言え、
普段のお店とは全く違うお客様の層や、海産物や和風テイストな
他の店舗さんの中で、去年より緊張感は和らいではいるものの
かなりのアウェイ感はぬぐえずおりました。
そんな中、カトルフィーユの常連さんの顔を見ると本当に
元気が出ました。癒されました。
寒い中、出向いてくださったお客様、ありがとうございます！
ぱんだは7日間ずっと三越さんへ出張しておりましたが
4日目位から・・・・「お店に帰りたいなぁ。常連さんに会いたいなぁ」と
思うことが多くなり、すっかりホームシック状態（ストアシック？）に。
それでも、普段は円山からめったに出られないので、
せっかくの催事を楽しもうと出店している他のお店さんの商品を
毎日ちょこちょこ食べさせて頂いて7日間の食生活は充実（笑）
お店にこもってパン焼きマシーンと化しているシェフへの
お土産に～と、かこつけてはあれこれお買い物をして、
パンを売りに行ったのか、お買い物に行ったのかわからない状態に
なっていました。えへへ。
バレンタイン用のチョコも買えました！
シェフの方は、もう大変な忙しさで前半の記憶はないそうです。
今回はじめてお店用と催事用のパンを焼くことに挑戦したのですが
「限界を感じた。」と申しておりました。
それでも三越に届くパンはいつもの通りシュッとしていて男前。
シェフ尚弘、着々と腕を上げているなぁと感心（←なぜか上から目線なぱんだ）
～おまけ～
シェフ尚弘、寝不足と疲労で、突発性難聴？になっていたらしく
「午前中、耳が聞こえない」と言っていたのですが
私が心配すると「耳が聞こえなくてもパンは焼けるから大丈夫。」とケロっと。
そういう問題じゃないんだけどなぁ～。。。
後半は体も慣れて（慣れるのか？）治ったそうです。
働き過ぎは良くありませんね。体あってのパン屋です。
今後はシェフに無理難題を押し付けないようにしようと思った次第です。
シェフの一言：気持ち的にはもっと焼きたかったけどね。
ぱんだの一言：今年も最後はオカマ声になりました。ガラガラ～。
「
いよいよ明日から三越へ一週間出張してきます〜。
遅くなりましたが三越限定商品の一部を発表します。
◯ノアレザン大 ２周年記念にも登場した大きいくるみとレーズン
いっぱいのカンパーニュです。
◯パンチェッタカシスマスタード
道産生ベーコンとフランス産のカシスピューレ＋粒マスタード
シェフの最近の自信作。
◯クグロフレーズン 全粒粉とはちみつをたっぷり使った濃厚ケーキ。
ずっしりしっとりした食感で黒砂糖のような濃い甘みが
特徴です。レーズン入。日持ちするのでプレゼントにも！
◯三色豆のリュスティック 道産のウグイス豆、あずき、黒豆をたっぷり入れた
ハードパン。カトルフィーユ的豆パン登場です。
◯全粒粉カンパーニュ 大 全粒粉、ライ麦を使ったほのかな酸味の田舎パン。
粉の甘みがとっても出てます。
その他にもお店で人気のバゲットやハードパン、フォカッチャ等を販売します。
（クロワッサン、デニッシュ類は販売しない予定です。）
配送の状況（雪道ですから〜）によって到着時刻等の変更もありますが、
すべての種類が揃うのは午後３時頃かと思われます。
開店は１０時からなので売り切れてしまう場合も考えられますので
ご了承くださいませ。
雪祭りも始まりました！お出かけついでに是非三越１０F催事場へ。
では、頑張ってきます！
〜おまけ〜
こちらはシェフの明日からのスケジュールの一部。
５分刻みです。ひょえ！
シェフに「５分刻みなんてお手洗いに行きたくなったらどうするの？」と
聞いたら「プロですから」と。。
ひたすら我慢するの？？？
シェフの一言：段取りが命です！
ぱんだの一言：今年もエビかにシューマイ食べるぞ〜。お寿司も食べちゃおう！
ふとテレビ欄を見て「おおお！なんじゃこりゃ？」と
気になって第1話から溜め撮りしていたドラマがありましたー。
「製パン王 キムタック」韓国ドラマです。
まだ途中までしか見ていないのですが、
かなりざっくり言うと主人公がいろいろ経験しながらパン職人の道を極める物語。
パンマニアのぱんだ店長としては見ないわけには行きません（笑）
韓国ドラマ特有のありえない波乱万丈が毎回起きて、
ちょこちょこパンつくりが絡んでくるので結構面白くなってきました。
すっかり主人公を見守る母の気分になっています。
リアルパン職人のシェフ尚弘が「またそんなもの見て！」と
呆れながらもパン作りのシーンが出てくると気になるようで
横目で見ながら突っ込みを入れてくるので、これまたおもしろいのです。
お時間のある方はぜひチェックしてみてください～。
シェフの一言：「製パン王」って一体・・・？
ぱんだの一言：韓国のパン屋さんって気になりますね。辛いパンもあるのかな。
冬休み頂きましてありがとうございました。
実は結婚記念日だったりした私たちですが、
普段ずーっと一緒にいるのでお休みは別行動してみました。
別行動というか、東京からぱんだ店長のお友達が遊びに来てくれたので
プチ女子旅に出かけてきたのです。
ぎっくり腰が治りかけなので無理しないペースで温泉へ。
のーんびり。（ずっと何かを食べていた気が。。）
タイトル：「旅の思い出」
さてここはどこでしょう～？わかった人はすごいです！
タイトル：「荷物持ち～。」
心配性のシェフはどこでも送り迎え。ご苦労さまです。
シェフの一言：録り溜めておいた伊藤若冲の「若冲ミラクルワールド」 を
堪能しました。
ぱんだの一言：動かないのにたくさん食べると太るという結果が出た冬休み。
「しあわせのパン」という映画が明日から上映されます。
（北海道先行上映ですー。）
タイトル「・・・嘘です。」
ぱんだのイタズラ心です（笑）
あ、写真撮るときしか貼ってないですよ～。
良い子の皆さん、嘘はいけません（笑）
シェフから「俺を含めた全国の原田知世ファンからクレームがくるぞ！」と
怒られました。ほほほ。
でも、カトルフィーユのパンもしあわせのパンです！と
ぱんだ店長自信を持って言えます。
「ほんのちょっとしあわせになれるパン」がテーマですから。
映画観に行きたいな～。
しあわせのパン
http://shiawase-pan.asmik-ace.co.jp/index.html
宣伝部のブログにサポーター店No77として
カトルフィーユが登場しています。
ちょっと探すのが面倒ですが、写真嫌いなシェフ尚弘が
嫌そーに立たされている画像は必見です。
「もっと笑って」、と言ってもこの顔ですから～。
シェフの一言：原田知世さんみたいなお嫁さんがいいなぁ。。
ぱんだの一言：↑映画の話をするたびにこの口癖。失礼なっ。
遠くから聞こえる「石焼～き芋～♪」のアナウンスにふらふらっと外に
出てしまいそうになっているぱんだです。
今日はシェフと「サービスとは・・」というテーマで話し合っていたのですが
シェフの言ったことが、前からブログでいつか紹介しようと思っていたことだったので
良い機会だと思って書きます。
「僕が出来るお客さんへのサービスは、美味しいパンをつくることよりも
衛生管理こそが最大のサービスだと思って日々掃除に励んでいる。」
パン屋が美味しいパンをつくるのは当たり前というところから始まって
お客様に長く信頼してもらうお店を作るには、「衛生管理」は絶対必要だと
お店を始める前にシェフに教えられました。
私の掃除の仕方は主婦レベル、お店をやるならプロの掃除をしろ、と。
そして日々掃除をするシェフの徹底振りに驚きました。
いつでもどこでも磨いて磨いて毎日ピカピカです。
１人でずーっと磨いています。
どんなに仕事が忙しくてもきっちり自分で決めたルールを守っています。
お店を始めて２年と少し、、毎日この光景を見ている私は「シェフはすごい」と
認めざるを得ません。なんだか悔しいですがほんとにすごい。
年末の大掃除も「どこを掃除するの？」というくらいもとから綺麗な厨房を
さらにさらに隅々細々ねちねち（←言いすぎ？）掃除していました。
驚いたのは、年末の御節のパンを徹夜で作った後に少し仮眠してからすぐに
大掃除にとりかかったんです、シェフ。
普通の人なら１日ゆっくり休んでから。という所なのに
「掃除をしないと気がすまない！年を越せない！」と言うかのように
家をさーっと出て行きました。どんだけー。
おかげで紅白歌合戦は始まりから終わりまでソファーで寝ていて見ていません。
でもベットで寝ないことが大晦日気分を味わったことになるそうです＞シェフ談
今年も磨いて磨いて、パンつくりの腕も磨かれるであろうシェフ尚弘に
ご期待ください。
私も負けずにお店を磨きます！
・・・・昨年末の床磨きに夢中になりすぎて腰を痛めた可能性もあり。。とほほ。
シェフの一言：照れるべさ。
ぱんだの一言：たまには褒めてみる。
先のブログを見て、心配のお言葉をたくさん頂きありがとうございます。
日に日に痛みが軽くなってきています。
改めて「健康あってのパンライフ」を実感しております。
さてさて４日から開始した福袋、明日の日曜で終了です。
お客様の中には「すっごくお得でびっくりしたから」と次の日にも
お友達のプレゼントにとリピートしてくださった方もいらして
嬉しいです。
福袋を作る立場に初めてなったのですが、
中でもすごくお得な「当たり袋」を作るのが楽しいです。
自分でもどの袋にどれを入れたのかはわからないようにしているので
どのお客様に「当たり袋」が渡ったんだろう～と想像するのが楽しくて。
ちなみに「はずれ袋」はないので心配しないでくださいね！
シェフの一言：初夢でも仕事をしていました。本望です。
ぱんだの一言：初詣は腰が痛くなくなったら行きますー。
あけましておめでとうございます。
タイトル「２０１２」
見えますでしょうか？我ながらへたくそですね（笑）
皆様お正月休み、のんびりされてますか？
ぱんだ店長、のんびりしようとしたはずが、新年早々ぎっくり腰になりました。。。
先ほど緊急病院から帰ってきました。
「ただのぎっくり腰ですね。」との診断を頂けました（笑）
1週間ほどで治るそうですが、しばらく変な動きをすることになりそうです。
とほほー。
素敵な幕開けの２０１２。何が起こるか楽しみです。
シェフ尚弘は昨日より明日からの営業に向け仕込みを頑張っております。
今年はもっともっとフランスパンの魅力を伝えられるようなパンつくりに
励みたいとのことです。
・・さらにマニアックなお店になるんでしょうか、カトルフィーユ。
シェフの一言：粉と水と塩、この３つでできる世界は無限大！
ぱんだの一言：2月にはまた三越さんに出店します～。
ただ今4時です。大晦日です。
こんな時間に起きることはあっても、起き続けているのは
何年ぶりでしょう～。
トレーの上にはパンが１つ♪
トレーを叩くとパンが２つ♪
もひとつ叩くとパンがいっぱい♪
叩いてみるたびパンが増える♪
そんな素敵なトレーが欲しい♪
以上、童謡「ふしぎなポケット」ならぬ「ふしぎなトレー」でした。
シェフの一言：俺は不思議なトレーじゃないぞ！！
ぱんだの一言：シェ～フを叩くとパァ～ンが増えるぅ♪
先ほど、2011年の営業を終了致しました。
今年も沢山のお客様にお越しいただき誠にありがとうございました！
お客様に「良いお年を」とお声掛けいただけて幸せな最終日。
来年は4日（水）から営業スタートです。
パンの福袋なんかを販売してみようかしらと目論み中です。
詳細決まりましたらご連絡します！
さてさて、営業は終了致しましたが、シェフは先ほどから
フレンチ御節のお供になるパンつくりをスタートしております。
今年最後の大仕事！ぱんだもお手伝いで徹夜します。
シェフの一言：僕は一体何時間起きていることになるんだろう？
ぱんだの一言：昨日雪かきし過ぎて持病の腰痛が。。お正月で治さなきゃ！
お電話のお問い合わせを多数頂いておりますので
ご連絡いたします。
本日29日と明日30日は通常営業しております。
11時OPENー19時CLOSEです。
ご来店お待ちしております。
※特別メニューとして「全粒粉カンパーニュ 中￥240 小￥200」を
13時焼き上がりで販売いたします。
（バゲット・ノワゼッティーヌはお休みです。）
年始は4日（水）から営業開始です。
カトルフィーユのクリスマスは今までにないバゲット祭となりました。
シェフ尚弘、１人でこんなにバゲットを焼いたのは初めてです。
また、ほぼすべてにご予約を頂いていてスケジュールは分刻み、
１本たりとも失敗できない状況で、自分との戦いでした。
ラストの焼き上がりの前に、「店長、俺、胃が痛いよ。。」と一言。
シェフが胃が痛いと言うなんて初めてです。
やはりプレッシャーが重くのしかかっているんだ、、と思い
お客様のために、と無理に焼き上がり回数を急遽増やしてもらった事を
反省していました。
・・・・が、、直後におにぎりを食べ、青汁をぐびぐび飲み干したシェフが一言。
「治った。」
お腹空いてただけじゃん！！！！
体力的にはかなりハードだったようですが、シェフ尚弘はそこまで
ナイーブハートじゃなかったようです。心配して損しました（笑）
無事、一本残らずお客様にお渡しできてホッとしております。
カトルフィーユのパンは幸せなクリスマスのひと時のお役にたてたでしょうか？
シェフの一言：今年の営業も後少し！気を抜かずに丁寧に仕事します！
ぱんだの一言：セゾニエさんのチキンとディネを勢い良く食べ過ぎてアゴを痛めました。
ポストの上に素敵なクリスマスプレゼントが届いていました。
Yさま、朝から癒されました♪
ありがとうございます！
本日は大雪後にも関わらずたくさんのご来店ありがとうございます。
明日24日はディネがご予約で完売という状況になりましたため
急遽、焼き上がり回数を増やすことに致しました。
店頭にも並ぶ予定になりました！シェフ頑張れ！
最終焼き上がりは18時です。お待ちしております～。
また、アンブル、トラディションも
まだ余裕がございます。
シェフの一言：ファイトー！いっぱーーーつ！！！
ぱんだの一言：ディネはあんこを挟むと美味しいです！
この調子で降り続いたら（イブは大荒れの予報ですし）
ホワイトクリスマスも度が過ぎちゃいますね。
サンタさんが遭難してしまう。。
今日のフィグマロンさん。
じーっと見ていると顔に大きな傷のついたおじさんに見えてきました。
ちょっと過去のありそうなフィグマロンおじさん（笑）
写真、写真ーっと撮っていたらお客様がご来店。
フィグマロンおじさんを連れて行ってくれました。
パン袋に入れながら「おじさん元気でね～」と心の中でお別れ会。
こんなことをしていると「店長は毎日楽しそうですね。」と言われます。
はい、毎日とっても楽しいです。
お店の人が楽しくお仕事していたらお店に来てくれるお客様も
楽しくお買い物ができるはず、と日々楽しんでいます。
ル・ファルさん、３周年おめでとうございます！
夫婦そろって佐々木シェフファンです。
鍋パぜひ！厚岸の牡蠣持って行きますので～。
ル・ファル http://lephare.jp/home.html
シェフの一言：明日から僕はバゲットを焼く機械になります。集中！
ぱんだの一言：気づけばすごい予約数です！ありがとうございます！
今週は雪は大して降らなかった札幌ですが、
一歩外に出ると「さっぶーーーい！！！」とビックリしちゃうほど氷点下の世界。
道路はツルツルのリンク状態。
ぱんだ店長、昔スケートをやっていたので滑った方が早いんじゃ？とか
思っちゃいましたよ（笑）
店頭販売のシュトーレン、完売となりました。
ありがとうございます。
予想よりも早く完売してしまい、これは申し訳ない！と思い、
奥の手？としてお歳暮用にと店長が隠していたシュトーレンを出動させました。
ご購入いただいたお客様は今頃もう食べ初めていらっしゃいますでしょうか。
それともじっくり熟成中でしょうか。
店長は、早食べ用、クリスマス用、熟成用と３つも自分の物にしちゃっています。
職権乱用だ！とシェフが横で怒っておりますが、これも来年のシュトーレンを
更に美味しくさせるための研究ということでお許しください。
来年はこうしよう、、と今から思いめぐらせております。
・・・今週買いそびれたっ！でもどうしても食べたい～と言うお客様、
こっそり店長に相談してください。
そのときお歳暮用シュトーレンがまだ残っていたらおわけできるかもしれません。
シェフの一言：来週のクリスマス期間に向けて気合を入れます！
ぱんだの一言：ご予約どしどし頂いております～☆ディネお楽しみに♪
昨夜、男の子とママのお客様のご注文で
トラディションとバゲットのハーフをスライスしました。
スライスしているザクザクっサクサクっという音を聞いて
男の子が
「ママ、美味しい音だね～」と。
ママも「ほんと美味しそう、美味しいよって言ってるね。」と。
もうこの会話で私の一日の疲れはふっとびました。
「美味しい音」ってなんて素敵な響きなんだろう。
バゲットをスライスするときは、クラスト（皮）が崩れないよう
押す力を加えず軽やかにナイフをスライドさせるのがポイントです。
そうするといわゆるパンくずがほとんど出ず、中の生地をつぶすような
こともなくなります。私のスライスもまだまだですが、
（たまにバゲットが残ったときは練習しています。）
こんな会話を聞けたのでもっともっと上手なスライスができるように
なりたいな、と来年の目標ができたのでした。
シェフの一言：ほんと、店長はまだまだです。
ぱんだの一言：悔しいですがシェフがスライスするとほんとにパンくずがでません。
