Quatre Feuilles

厨房から「うぁぁ」とうめき声が。

岩塩の蓋取れちゃいました～。ひょえ～。

そんなトラブルにも負けず、
フォカッチャ3種類先ほど焼き上がりました！夕方もがんばろう！

シェフの一言：とほほ
ぱんだの一言：真っ先に写真を撮りました。

外看板が雪山で置けなくなってしまいました。

先週あゆみちゃんが一生懸命雪かきしてくれて
やっと置けるようになったのにまた雪で元通り。。

雪かきの合間に作った雪だるまもどんどん埋もれてゆくのです～。

何かないかなぁ、、とお店にあったもので即席看板を設置してみました。

ちゃっちー（笑）

埋もれた雪だるま5号（頭だけ見えます。）と適当な雪だるま6号と一緒に。

シェフの一言：バゲットの絵、下手すぎだろう！！
ぱんだの一言：まぁまぁ。

緑茶と一緒にありがたくいただきました。
ありがとうございます。
雪かき後のほこっとひと息。

懐かしいお饅頭の味。
栗って美味しい～と改めて感じました。
「栗」って潔いネーミングに「ははー」とお辞儀したくなります。

ずいぶん前に閉店してしまった厚岸の小さな和菓子屋さんを
思い出しました。
小さい頃お父さんと栗饅頭を半分こして食べた思い出が。
（実際は中身の栗だけ私が食べていたような。ごめんね、お父さん。）
これ以上、小さな和菓子屋さんがなくなりませんように。
小さなパン屋も頑張ります。

話は変わって、、
明日にでもNewsでお知らせしますが
プチ食パン　パプリカ　登場しました。

オープン時から頑張ってくれていたプチ食パンハーブは
しばらくお休みとなります。

パプリカ、気になるお味です。
なんだか懐かしい味。。ピザのようでピザではなく、、。
とうがらしがちょっぴり入っているのですが
辛くなく、味を引き締めているって感じで
じんわりと美味しさが広がってくる味です。
パプリカ味は説明するのがとっても難しいのでご試食も用意しています！
是非お試しあれ～。

シェフの一言：お酒も大好きですが、甘いものも大好きです。
ぱんだの一言：ぱんだクッキー復活計画中。

昨冬好評だったフォカッチャ　ペコリーノ復活しています。
「ペコリーノはもうやらないの？」とお客さまからの
お声を頂いていたので、予定では昨年11月には販売開始をするつもり
だったのですが、シェフの怪我があったり、チーズの食べ比べをしているうちに
年をまたいでしまいました。

ちょっと変化させてみようとシェフはいろいろ試したのですが
やはり、ペコリーノ（前商品と同じもの）、キャラウェイ、
はちみつの組み合わせが一番しっくりきました。
地味な見た目ですが、くせになりますよ。

題名に「ペコリーノロマーノさん」って書いたら
金髪ロングで鼻が高い外国人さんが頭に浮かびました。
ちびまるこちゃんが想像しそうな外人さんのイメージが。

シェフに話したら「パン屋にはかなりの高級チーズなんだから
ぱんだの低レベルな想像でぶち壊さないでくれ。」と言われましたよ。
はい、低レベルです。その通りです。ごめんなさい。ペコリ。

シェフの一言：今日は雪かきしなくて幸せ。ほっとひと息。
ぱんだの一言：センター試験の学生さんも良かったですね。

いたるところに雪の壁が出来ていて歩行者にも車にも危ないです。
道幅も狭く視界も狭く。。
ゆっくり、そろりそろりが合言葉。皆様お気をつけて。
交代しながら、せっせと雪かき合戦の日々。
シェフ、ムキムキになってきました。雪かき筋トレです。

雪の反射がまぶしくて、目にもお肌にも悪そうなので
サングラスを買おうか検討中です。
エスキモー風に上下ジャンパーを着込み、その上サングラス。
超怪しい。。

もともと目立たないうちのお店は雪の壁により
さらに目立たないパン屋になりつつあります。
テントの四葉マークも雪で見えなくなりますし。
知る人ぞ知るパン屋、、と言うと聞こえが良いのですが、
知る人しか来られないパン屋になりつつ。。。
パンの香りを頼りにお店を探り当ててください～。

☆sioさんとバゲットサンドイッチの打ち合わせをしてきました。
　佐藤シェフの口から次々出てくる具材や調理法のアイデアを
　聞いているとお腹がグーグー鳴ってしまいます。

シェフの一言：ミニスキーで通勤したいです。
ぱんだの一言：朝早いからパウダースノーに一番乗りだね。

9464649ってどこかに書いてたんです。クシロヨロシク

釧路に帰省した目的はお正月だから、、という事ではなく
（仕事の鬼のシェフは「正月帰らず仕事してたい。」とごねてました。）
我が母校釧路高専のクラス会に参加するためです。

プロフィールからお気づきかと思いますが、私たちは同級生です。
同じ苗字なので出席番号も前後でした。
なのでクラス会も一緒に参加～という事になります。

クラス会や同窓会って当時好きだった子とかに会えるかな？とか
密かな楽しみがあるものなんでしょうがねー、つまらんねー。

会場はホテルでしたし、お正月ってこともあり、
母の若い頃の着物を着て参加しました。
着物を着られる機会ってなかなかないので、とても嬉しかったです。
いつか着物でお年始まわりができるようなマダムになりたいものです。
お正月に着物で接客するのもありでしょうか？

久しぶりに会ったクラスメイトは思ったより皆そのまんま。
本当に変わっていないのか、皆で同じだけ年をとったので
変わらずに感じるだけなのか。
でも何年ぶりにあっても久しぶりな感じがしないのは同級生ならでは
なんでしょうね。

当時就職率１００％だった情報工学科を卒業して
ほぼ全員IT系に就職したはずなのに、、、
現在まったく違う職業に変わってる人が多くて面白かったです。
IT系からパン屋になった私たちが何を言うかって感じですが。

IT系にそのまま残っている人はお正月もお仕事で参加できなかった人も
多かったみたいです。。おつかれさま！過労死しないでね！

とても楽しいひと時でした。
ちゃっかりパン屋の宣伝もさせてもらいました（笑）
遊びにきてくださいね～。

今年もパンに関係ないブログが多い1年になるかと思いますが
これも個人店ならではって事で、どうぞよろしくお願い致します。

シェフの一言：来年はお正月営業とかしちゃおうかな！
ぱんだの一言：厚岸の同窓会にも参加したかったなぁ。心残りです。

※946＝くしろ＝釧路です、念のため。

実家で魚介類メインな御節をたっぷり食べて
夜は従兄弟が経営するバーへお邪魔しました。
（リンクしました！）

カトルフィーユ開店前にもお邪魔していて
ショコラフランボワーズラスクと合う
ウィスキーを選んでもらったりもしておりました。

☆ショコラフランボワーズラスクはお酒のお供になるラスクとして
　シェフがずっと暖めていたラスクです。
　フランスヴァローナ社の美味しくてお値段おたかーーーいチョコレートを
　たっぷり染み込ませて焼き上げてフランボワーズパウダーをふりかけて。。
　簡易包装だからと言ってもあのお値段でいいのだろうか？と
　正直原価を見るのが怖い商品です。

シェフはオススメのウイスキーをいただいて、
お酒が飲めない私と父はノンアルコールカクテルを作ってもらったり
すごく美味しいオススメの梅酒をちょっぴり飲ませてもらったり。
お抹茶と苺のカクテルも頂きました。
美味しくて「おかわり！」と言いたいところですが体が第一なので控えめに。
楽しい大人な元旦の夜でした。

次の日は「洋菓子店　クランツ」で私のソウルフードであるシフォンケーキを
買いました♪何年ぶりだろ～。
東京でも札幌でもシフォンはいろいろ食べましたが
私の中では変わらずNo1です。
大きさもお値段も味も包装のリボンまでもが昔のまま。
ずっと変わらずにいてください、クランツのシフォンさん。

は、、食べ物の話ばかり、、９４６話はまだまだひっぱります。
なかなか帰れないですから。

シェフの一言：僕はウイスキーシングルモルト派です。
ぱんだの一言：この吹雪の中真っ白になって来てくれるお客様、、
　　　　　　　うう、ありがとうございます。

本日から２０１１年の営業がスタートです。

お正月は皆様のんびり過ごせましたでしょうか？
私とシェフは釧路へ２泊３日の帰省をしてまいりました。
２泊のわりに思いの他のんびりでき、高専のクラス会にも参加して
お正月らしいお正月を過ごせました。

今日はお正月気分を一喝されるかのような大雪。
開店前にヘトヘトになってしまいました（笑）

でも雪と上手にお付き合いしながら暮らしていくのが
北海道ですよね。
ご近所さんと「降ったねーまいったねー」なんて言いながら
せっせと雪かきするのが良いんだと思います。
今年も雪に負けずにパン作り！

シェフの一言：雪かき→こねこね→雪かき→成形→雪かき・・・
ぱんだの一言：タイムアタックだね！

お店がパンのお花畑のようです♪
こちらはsioさんのオードブル「sioBOX用」に焼いたマルグリットです。

あまりにもかわいくて積んでしまいました。カンパーニュくん達。
バンケットさんのフレンチお節にお供です。

美味しく楽しく新年を迎えてもらえたら、、と思いを込めて
シェフ一人夜中にせっせと頑張りました。
２０１０年最後に素敵な大仕事をありがとうございました。バンケットさん、sioさん。

２０１１年もまじめにコツコツ頑張ります。
今年もよろしくお願い致します。

シェフの一言：zzz zzz zzz おいしくな〜れ。zzz むにゃ。。
ぱんだの一言：「今年も美味しいパンを届けられますように」

本日で２０１０年の営業が終了です。

たくさんの常連さんに「よいお年を♪」と言えることができた
嬉しい１日でした。

今年はどんな１年だったかなぁと振り返ると

「働いた１年」

だったと思います。

力の抜きどころがわからず、がむしゃら感が漂う時もあったり
「無理するなら今！」と自分たちを奮い立たせたり。

OLとしてのほほんと働いていた１０年より
この１年が「私、働いてるなぁ」と実感できました。
立ち仕事も始めてでしたし。

働き盛りの３０代になり、自分の夢だった職業につけて
がむしゃらに働けて、美味しいパンを食べられて
夜は「疲れた～」とぐっすり眠れて、、、私たちは幸せものです。

来年も、焦らずゆっくり根をはるようにパンと一緒に
成長していける１年にしていけたらと思います。

２０１１年まずは、、カトルフィーユ初の催事出店が決まりました！

札幌三越　「北海道味覚めぐり」２月４日（金）～

札幌のお店が札幌のデパートにただ出てもつまらないから、、と
パンの販売の他に、目玉として仲良しのsioさんにご協力いただいて、、

カトルフィーユのバゲットを使って
sioのシェフがサンドイッチを実演販売です！
美味しくないわけがない！

※カトルフィーユの催事参加は４日、５日、６日の３日間のみとなります。

お楽しみに♪
・・私が１番楽しみです！

シェフの一言：来年は怪我しませんように。
ぱんだの一言：明後日慌しく帰省します～。９４６へ。

今日はくもりのはずじゃ？？？
、、と愚痴りながらせっせと雪かきかき。
飽きてきたので雪だるま～。

札幌ゆきだるマンプロジェクトに勝手に参加してみます。

２つの耳に！！
２つの願い！！

シェフの一言：勝手にオリーブ使って～。
ぱんだの一言：汗かいた～。

カトルフィーユのスタッフさん達と
忘年会＆クリスマスパーティを開催しました。

シェフは普段、ずーっと厨房で動き回っているので
スタッフとゆっくり話す機会がありません。
こういう集まりでゆっくり親睦を深めたいな～と。
というかワイワイするイベントが好きなんです、私達。
いつかはお客様と一緒に忘年会とかできるといいな、と
夢見ております。

開催場所は西18丁目駅からほど近い

黒板キッチン　niko　さんでした。

その名の通り店内には黒板にかわいらしく
美味しそうなメニューがいっぱい。

一番人気は魚介のブイヤベース☆
スパイシーで体がぽかぽか。オススメ！

カトルフィーユのバゲットを使ってくれている
メニューもあります♪

美味しいお料理とお酒とおしゃべりで盛り上がった後、
クリスマスパーティということで、プレゼント交換もしました！
じゃんけんをして、ぱんだ特製くじを引きお宝ゲットです。

シェフはあゆみちゃんからのフワフワクッション当選。
お昼寝用に活躍してくれそうです。

ぱんだはマリコさんからのバスグッツが当たりました。
さすがにロードヒーティングは貰えませんでしたが
年末はお風呂でゆっくり1年の疲れを取りたいと思います。

皆さんはどんな年末をお過ごしでしょうか。

年内営業はあと2日となったカトルフィーユ。
今年もお客様と一緒に笑顔で終えられたらと思います。
来年は楽しみなイベントが待っておりますよ～。

※道路がつるっつるの札幌市内。足元にお気をつけて。

シェフの一言：31日はバンケットさんとsioさんの御節パンを焼いて
　　　　　　　1年を締めくくります！徹夜だ！わっしょい！
ぱんだの一言：パンデピス焼きあがりました～、厨房が良い香り♪

天気予報を見て大きな雪だるまマークにビビリ、
猛吹雪のクリスマスイブを予想しておりましたが
ちらつく程度の雪でホッ。

明日も適度なホワイトクリスマスになりますように。

本日はバゲット、アンブル、トラディション、ディネ、と
ロングタイプのバゲット達が早々に売り切れてゆきました。

限定のディネについては１６時焼き上がり分は１０分で完売、
１７時焼き上がり分はご予約でほぼ完売となりました。
ありがとうございます。

明日明後日はまだご予約に余裕があります！
お待ちしております～♪
ディネは明日が今年最後です！メリークリスマス♪

シェフの一言：今日も牡蠣パワーで頑張りました！
ぱんだの一言：イブですが、今夜のメニューは八宝菜です（笑）

親戚から２週にわたって牡蠣を頂きました。
なので我が家は牡蠣祭り♪

牡蠣フライ、蒸し牡蠣、牡蠣キムチ鍋、バター炒め、
パスタにシチュー。

そして気がつくと、、すっごく元気！！

おすそ分けしたご近所さんも「元気になった」と
報告がありました～。
やっぱり牡蠣パワーはすごいですね。

牡蠣パワーで明日からのディネも頑張ります！！

シェフの一言：牡蠣食べると焼酎飲みたくなるよね～。
ぱんだの一言：サンタさん、お店の前にロードヒーティングをください。

クリスマスブーツにバゲットを入れてみました。
※飾りです。中のバゲットは本物ですが非売品です。

BGMにクリスマスソング（シェフの好みでやっぱりJAZZですが）を
加えてみたり、バゲット袋のパンダにサンタ帽をかぶせたり、と
クリスマスムードを満喫中のカトルフィーユです。

パンデピスもご好評頂き、嬉しい限りです。

パンデピス、フランスではフォアグラのポアレと一緒に食べるのが
一般的ですが、ケーキのようにそのまま食べても美味しいのですよ～。
ぱんだはスパイスもぱちみつも大好きなので試食～と言っては
ミルクティーと一緒に楽しんでいます。

この時期は食べなきゃいけないものがたくさんあって（？）
大変です。
デブリマス宣言していたので恐る恐る体重計に乗ってみたら
意外にも少し減っていて体脂肪率はかなり落ちていました。
「この体重計、新しいのに壊れてるかも・・。」とシェフに相談したら

「そんなに食べてて体重減ってるわけないだろう。
　最近の体重計は持ち主にゴマすりするんだな。」と。

むきーーー！！！

シェフの一言：寒い日はシェリー酒が美味しい。
ぱんだの一言：デジタルの体重計はなんだか信用できません。
　　　　　　　おべっか使うのかな？

朝から雪かきで腰が・・・

東京土産で「ひよこ」を頂きました。
お心遣い感謝致します。

題名：ぴよぴよ会議

久しぶりに食べると美味しいですねー。
北海道人があまり白い恋人を食べる機会がないのと一緒で
こちらもなかなか食べる機会がなく逆に新鮮♪

シェフの一言：全部あけたのか・・・
ぱんだの一言：やってみたかったの。

寒くなってきましたね～。
これぞ北海道！って感じがして好きではありますが、
凍った路面と雪かきは苦手です。
すりすりとペンギン歩きしなきゃ。

お鍋が美味しいこの季節。
シチューやスープにバゲットがピッタリなのは当たり前ですが
最近流行の

・トマト鍋
・チーズ鍋
・カレー鍋

などの洋風なお鍋にもバゲットはピッタリですよ♪

お鍋パーティなどの時はご飯を炊くよりも楽だし
お洒落になりますね！

お鍋が残ったら次の日にはスライスしたバゲットを
グラタン皿に並べて残りのお鍋を注ぎいれ、
具が足りなかったらお好みでレンジでチンした
ジャガイモやにんじんを足し、チーズを載せてオーブンへ。
チーズに焦げ目がついたらパングラタンの出来上がり♪

意外なところでは韓国風のお鍋など鶏がらスープのお鍋にも
バゲットが合います。
やわらかいパンがお好みならプチ食パンプレーンもおすすめ！
なぜだかオリーブオイルの香りと鶏がらスープが良く合います。
ご飯１膳＝プチ食パン１個と考えてください。

ぱんだは去年のこの時期、プチ食パンプレーンと
坦々春雨スープの組み合わせにはまっておりました。

シェフの一言：バゲットは切るだけでいいから楽だよね。
ぱんだの一言：たまにご飯を炊くとジャーを洗うのを忘れてショック↓

寒くなってきましたね～。
これぞ北海道！って感じがして好きではありますが、
凍った路面と雪かきは苦手です。
すりすりとペンギン歩きしなきゃ。

お鍋が美味しいこの季節。
シチューやスープにバゲットがピッタリなのは当たり前ですが
最近流行の

・トマト鍋
・チーズ鍋
・カレー鍋

などの洋風なお鍋にもバゲットはピッタリですよ♪

お鍋パーティなどの時はご飯を炊くよりも楽だし
お洒落になりますね！

お鍋が残ったら次の日にはスライスしたバゲットを
グラタン皿に並べて残りのお鍋を注ぎいれ、
具が足りなかったらお好みでレンジでチンした
ジャガイモやにんじんを足し、チーズを載せてオーブンへ。
チーズに焦げ目がついたらパングラタンの出来上がり♪

意外なところでは韓国風のお鍋など鶏がらスープのお鍋にも
バゲットが合います。
やわらかいパンがお好みならプチ食パンプレーンもおすすめ！
なぜだかオリーブオイルの香りと鶏がらスープが良く合います。
ご飯１膳＝プチ食パン１個と考えてください。

ぱんだは去年のこの時期、プチ食パンプレーンと
坦々春雨スープの組み合わせにはまっておりました。

シェフの一言：バゲットは切るだけでいいから楽だよね。
ぱんだの一言：たまにご飯を炊くとジャーを洗うのを忘れてショック↓

昨日の臨時休業、ご迷惑おかけ致しました。
おかげさまで指の手術もパパッと終わり、
今日も美味しいパンが焼けました。

後は全快を待つのみ、です。

Newsにも書きましたが２３日～２５日は
バゲット・ディネを販売します！
クリスマスパーティのお供にいかがでしょうか。
今回は１６時、１７時の２回焼き上げますので本数制限なく
お買い上げいただけます。
と言っても、、小さなパン屋ですので数に限りがございます。
ディネ以外のバゲット等も含め、ご予約を承っておりますので
お気軽にお問い合わせください。

※FAX(011-688-6246)、E-mail（ quatrefeuilles@rose.plala.or.jp)でのご予約も可能です。
　
　・氏名
　・連絡先電話番号（FAXでのご予約の場合はFAX番号も）
　・受け取り希望日
　・希望商品＆数量

　　を明記して送信してください。
　
　件名は「パンの予約について」としてください。

　カトルフィーユからの返信を受信されて、ご予約確定となります。
　→数日経っても返信がない場合はお手数ですがお電話でのお問い合わせを
　　お願い致します。

画像はエコトートバックの店内見本です。
パンコーディネーターの森まゆみさんにサインを頂きました♪

シェフの一言：おいらのサインはいらんかね～。
ぱんだの一言：いらないよ～。

シュトーレン、ご予約で完売となりました。
ありがとうございます。

たくさんのお問い合わせありがとうございました。
来年はもう少し数を増やしてご用意できればと
思っております。
あとはシェフが怪我をしていないことを祈って。。

来週は水曜日が臨時休業となります。
ご迷惑をおかけ致しますが日々のパンをお求めのお客様は
明日日曜のご来店お待ちしております。

明日は新作の日曜限定「フレーズココ」が初登場の予定です。
※１３時３０分頃焼き上がりです。
※「アプリココ」がお休みになります。

シェフの一言：シュトーレン、美味しく食べてもらえるといいなぁ。
ぱんだの一言：パンデピス、まだありますよ～♪