なーんて、わからないのですが。
もうすっかり未知の世界なのですが。
先日いらっしゃったお客様との会話の中で
「高校生の娘がバゲットトラディションを１本お昼に
持って行ってスライスもせずに丸かじりするんです。」と。
すごい！娘さんはフランス人ですか？？？
あのがっしりと硬いトラディションを丸かぶり。すばらしいっ。
「粉の味がいいってトラディションがお気に入りなんです。」と更に。
シェフが聞いたら晩酌ワインが進んじゃうこと間違いなしですね。
3人の女子高生が、学校でバゲット、バゲットアンブル、バゲットトラディションを
1本ずつかじっている光景を勝手に想像して楽しくなりました。
制服姿にフランスパンってなんだか新鮮です。
シェフの一言：高校生のころはJAZZに夢中でした。
ぱんだの一言：高校生のころはメロンパンに夢中でした。
先週、私達の結婚記念日がありました。
結婚記念日くらいは・・と
シェフとフルスピードで仕事を終わらせて（倍疲れた～っ）
去年からずーーーっと行きたいと思っていた
カトルフィーユから徒歩3分のイタリアンoggiさんへ。
去年の8月にOPENされたお店で、すぐに食べに行くはずが
お店の開店準備でパンク状態な日々に突入してしまい
のばしのばしになっていました。
連日大人気で、すでに有名店のoggiさん。
カトルフィーユにいらしてくれるお客様からも
「今ランチ食べてきた帰りなの。おしゃれで美味しかったわー」などの
噂をたくさん聞いていたので予約をした日から楽しみで仕方ありませんでした。
9時からの予約で遅いスタートでしたがおなかグーグーだったので
（このフランス時間なディナーが定番になってきましたっ）
コースを頼むつもりでした。
が、メニューとお勧めを聞いているうちに
どれも食べたくなってきてしまって
「食べたいものを好きなだけ」アラカルトチョイスすることに。
前菜、パスタ、パスタ、お肉、お肉、デザート、カフェ
はぁ～、幸せ♪シャンパンも美味しいっ。
パンのおかわりを2回もしてしまいました。
全粒粉のパンもトスカーナのパンも美味しかったです。
1皿1皿の盛り付けも美しくて、運ばれてくるたびにうっとり。
私はその日のお勧めだったハマグリとカキのパスタがすっごく気に入りました。
シェフはお肉の焼き方の絶妙さにうなってました。
デザートもしっかり甘さがあって大満足。
小さなおしゃれなお店で美味しい料理とやさしい柔らかなサービス、
また行きたくなるお店ってこういうお店。お勉強になりました。
私達も気持ちを引き締めて頑張ります。
シェフの一言：次回はカウンターで食べたいー。
ぱんだの一言：次回はお魚も食べたいー。
oggi（オッジ）
札幌市中央区南3条西23丁目2-10 タカミマンション 1F
水曜定休
お子さん１人だけというお客さんは先月までいませんでした。
年を明けてからご近所の小学生（多分低学年さん）が
ちらほらではありますが１人でお店にきてくれるようになりました。
持っているお金とパンの値段を計算しながら、
「パンオショコラをひとつと～、、お母さんには～」と
選んでいる姿が、とても新鮮っ。
「白い食パン6枚切り １つ」と書かれたメモを握り締めて
走って来てくれた子もいました。初めてのお使いっぽーい！
先日、女性のお客様から「これ、娘から預かってきました。」
とピンクのかわいい封筒を渡されました。
早速封を開けてみると、１人で来てくれている女の子から
私宛のお手紙でした。
「パン屋さんへ」から始まるお手紙。
（内容は二人の秘密なので内緒です。）
お客さまからいただいた初めての手紙です。
その子から見て、私は「パン屋さん」なんだよなぁ、と
当たり前の事なのですがしみじみ実感。感動。とても嬉しかったです。
宝物ボックスに入れておきます。
シェフの一言：僕宛のお手紙もお待ちしております。
ぱんだの一言：ラスク達を壁側の棚に移動させました。
今日から「シナモンカレンズプティ」が本格発売されました。
シナモン好きの私としては
（シナモントーストをつくって朝食にする日が多いです。八橋も大好きです！
カプチーノにもこれでもか~という位入れます。）
待ちに待ったシナモンパン。
お客様でもシナモン好きの方が多いようで
写真集にある「シナモンレーズンプティ」の発売はまだ？と
聞いてくださった事もありました。
写真の方では小さなまるい形ですが、シェフが四角好き（性格が出ますね（笑））
のため、四角くなって登場です。ヴィエノワパヴェと同じ形です。
ほんのり香る、ではなく、ガツンとたっぷりシナモンが入っています。
シナモンの効能（鎮静作用、風邪の緩和、ダイエット効果もあるそうです！）も
期待できそうなパンになりました。
＝＝＝
今日は大寒なのに暖かい気温で雨が降っています。
明日から寒くなるみたいなので道路が凍りそうですね。。ペンギン歩きしましょう。
シェフの一言：塩ラスク、食べると止まらないです。ビールが進む。
ぱんだの一言：朝、すずめ会議を目撃しました。2本の木に恐ろしい数のすずめ！
裏メニューとして存在している食パンの耳「はじっこ」※1
トーストするとサックサクでバターの風味がとっても味わえるので
女性に大人気です。
※1 「はじっこ」は白い食パンと全粒粉の食パンの耳が混じっております。
枚数によって時価（100円～150円）となります。
そして今週新たに登場した裏メニュー、「塩ラスク」。
パン・オ・ルヴァン（天然酵母パン）を薄～くスライスして
イタリア エミリアロマーニャの天日塩をふりかけてカリッと焼き上げました。
最初はご試食としてお出ししていたら、「美味しい、売ってほしい」との
お声を頂き、こちらも時価（100円～150円）で販売を始めました。
こっそりレジ横に並んでおります。
シェフの一言：最初は僕のおつまみのつもりで作りました。
ぱんだの一言：塩は気分で変えちゃおうかな～。フルールドセルが好き。
パンが好き。
毎日パンを食べていたい。
パンに囲まれて生活したい。
それがエスカレートしてくるとパンそのものが愛おしくなってきます。
食べるだけでなく眺めているだけでも幸せ。
照りがいい、形がきれい、美しいクープ、、等々、、、うっとり。
そうして次にパンにまつわるグッツや小物を集めたくなってくるのです。
エコバック、ペン、マグネット、ストラップ、アクセサリー、クッション、等々。
某大手パンメーカーのパンクッションや食パン座椅子のプレゼントに
何度応募したことか（笑）
お気に入りなのがニョロニョロトング。
東京ドームシティ内にあるムーミンベーカリー併設のショップで一目惚れ。
使い勝手があまりよくないので実際には使っていないのですが
お店の棚に隠していて、たまに見つめてはニヤッとしております。
（ニョロニョロトング、見てみたい人はお声がけしてください（笑））
そしてバゲット型ボールペン。
これまた使いづらいのですがお気に入り。
パン好きのお客様ならそういう気持ちも同じはず！ということで、
バゲットストラップが誕生したのです。
オープン記念でプレゼントさせていただいて大好評だったバゲットストラップ、
現在はエッフェル塔のチャームとこげ茶のリボンがついて
バージョンアップしたものを販売しております。
思っていた以上にパン好きさん達に人気をいただき、うれしい限りです。
店名やロゴが入っていないので使いやすいのも特徴かと思います。
もし何かの拍子でパン部分が取れてしまった場合は、
パン部分の換えをご用意してありますのでストラップをお店にお持ちくださいね。
シェフの一言：ワインのコルクを集めていたのに捨てられたーっ！！
ぱんだの一言：え？燃えるゴミに出しちゃった～。ぱんだグッツも集めたい～。
スライスしたパンの上に具材をのせたオープンサンド、「タルティーヌ」。
カトルフィーユのタルティーヌ第１弾はピザマルゲリータ風に
トマトソース、オリーブ、バジル、モッツァレラチーズをのせて
焼き上げました。パンはもちろんバゲットです。
実は昨年からすでに販売していたのですが、
安定してお出しできるようになってから、、とメニューに
記載しておりませんでした。
焼き立てはトローリチーズとバゲットのシャクシャク感がたまりません。
（猫舌なので３回ほど舌を火傷しております。。）
冷めても美味しいチーズを選んで使用しておりますが、
ご自宅のオーブントースターでさっと焼き戻して食べていただければ
焼き立てに近い味に戻ります。
ぜひ食べてみてください☆
腰痛はかなり回復しました！
ご心配おかけしました。あれからすりすりペンギン歩きの毎日です。
本日のお客様で、お父さんが小さな娘さんをソリに乗せてきてくれました。
「帰りはもしかしてっ」と思い、そそそっとお店のドア越しにお見送りしたら
娘さんがパンを抱えてソリに乗ってお父さんが引いて帰る光景を目撃できました。
写真に撮りたかったです。かわいかったです。お父さんかっこいい！
＝＝＝
夕食に、シェフの希望で近所のビストロさんでがっつり系フレンチを頂いてきました。
ポーションが多いよ、と聞いていたので控えめに注文したつもりなのですが、
店員さんからも「一皿の量多いですよ。」と言われたのでお肉料理を一皿減らして
オーダー。
（結果、私達には足りませんでした（笑））
でもかなりの大盛りなのは間違いなくって、そして美味しくって☆
私の出身地、厚岸の牡蠣のグラタンも美味しかったー。厚岸万歳！
お肉のパテと一緒にバゲットトラディションを食べたかったです。
ポケットに隠し持って行けば良かったです。（やってはいけません。）
９時過ぎの夕食ですが、前菜、牡蠣、メイン、デザートとしっかり食べて
大満足。パンを入れると今日は５食も食べてしまいました。
シェフの一言：がっつり系フレンチ大好き！ワインもっと飲みたかった！
ぱんだの一言：パンのマグネット欲しい。。作っちゃおうかな。
遅ればせながら明けましておめでとうございます。
飛び交う「２０１０」の「１」がバゲットに見えてきて、
今年はバゲットの年〜☆と自分勝手なカトルフィーユです。
（‥ということは来年はバゲットが更に増加っ）
今日から通常営業をスタートしました。
常連さんのご来店に「ああ、今年も来て下さった♫」と
ホッコリ暖かい気持ちになりました。
無事２０１０年の初日を終えられて一安心。
…実は、２日前、仕込みの手伝いを終えての帰宅途中に
「明日はパン屋さん（他店）に買いに行こ〜♫うふうふ」と
浮かれた気持ちで歩いていたら
スットーーーン！！ズシーーーーン！！
見事に転びました。
垂直にお尻をついてしまい頭の上まで電気が流れました。
バックは遠くに飛んで行っていました。漫画みたい。。
しばらくフリーズ。動けない。。
腰のヘルニア持ちなので、次の瞬間に嫌な記憶が蘇り。
なんとか帰宅したのですが痛くて痛くて。
２日経って徐々に痛みが取れてきましたが、今日もまだロボットみたいな
動きです。臨時休業するほどの痛みじゃなくって幸いでした。
慌てて通勤用に滑り止め付きの防寒長靴を購入してきました。
雪が溶けるまで長靴っ子になります。
皆さんもくれぐれも雪道に気をつけて下さい！！
そんなこんなで（どんな？）、今年も宜しくお願い致します。
シェフの一言：僕の長靴はダンロップ。
ぱんだの一言：最近の長靴はおしゃれで助かります。ブリジストンにしました。
明日でカトルフィーユは２００９年の営業を終了します。
１０月２２日からのプレオープン以来、バタバタの日々。
大好きなパンに囲まれて幸せで、
パン好きなお客様とたくさん出会えた嬉しい日々。
こんなに早く過ぎた２か月は初めてです。
今年の私たちの１文字は「決」でした。
パン屋さんを開くなら今、と決め、
東京からの引っ越し先を決め、
お店の場所を決め、
デザインを決め、商品を決め、ユニフォームを決め。。
全部を「自分で決める」事の楽しさと難しさを知りました。
まだまだ始まったばかりで、やりたい事、知りたい事、
出会いたい人がいっぱいです。
来年のカトルフィーユはどんなになっているのでしょうか。
一週間のお休みでゆっくり目標を立ててみたいと思います。
シェフの一言：お休み中は試作、ワイン、試作、本、試作、ワイン、試作。。寝る。
ぱんだの一言：試食、おせち、試食、ケーキ、試食、大沢たかお、試食。
今日はとっても素敵なクリスマスプレゼントをいただけました。
それは、、、私の小学校の先生が厚岸から訪ねて来てくれたのです！
小１、２年生の時の担任の先生なのですが
ずっと見守っていてくれて、私達の結婚式にもご出席いただいていました。
今日は、その結婚式以来の再会です。
涙もろい私は嬉しくて涙をこらえるのに必死でした。
私にとってはたった一人の先生ですが、先生からすると私は沢山の生徒の
中の一人なのに何年たっても気にかけて貰えているのが嬉しいです。
先生の優しさ、大きさを改めて感じます。
そして、お手紙を頂きました。
とても厚みがあったので不思議に思いながら読み始めると、、
励ましの言葉と一緒に以前贈らせていただいていたパン１つ１つに
ついての感想をぎっしりと書いて下さっていました。
もう、泣くなと言う方が無理ですよね。。
こんな素敵なクリスマスプレゼントをありがとう、先生。そして神様。
シェフの一言：今日はバゲット祭りでした！ディネ完売、感無量です。
ぱんだの一言：ホワイトクリスマスですね〜。雪かきがなければ最高なのに。。
一足早く、カトルフィーユにサンタクロースさんがやってきました。
・・・もちろん本物のサンタさんではないのですが、
大きな体で赤いダウンベストを着た男性のお客様が沢山バゲットを
抱えてお店を出て行く姿はまるでサンタクロースの後姿でした。
これからプレゼントの変わりにバゲットを配ってくれるんだ・・・☆
なーんて、浮かれた気持ちになりました。
今年はお家でチーズフォンデュパーティをされる方が多いみたいですね。
当店のバゲット達が幸せな夜のお役に立っているのかな～と思うと
私もとても幸せな気持ちです。
昨日は冬至だったので、かぼちゃとあんこの煮物を食べていたのですが
残ったあんこをバゲット・ディネにつけて食べてみました。
（すっかりディネにハマっています。土曜日でサヨナラなのが悲しい・・）
フランスあんぱんですね～。
しっとりした弾力のある生地があんこに良くあっておいしかったです。
バゲットアンブルにはチョコレートが合いますが、ディネにはあんこが合う
ようです。ぜひお試しを♪
ちなみにランチには担々春雨スープにプチ食パンをつけて食べました。
レンジで少しチンしたプチ食パンはふっかふかのフワフワになって
ペロリと食べられちゃいます。パカっと割るのが大好きです。
シェフの一言：厨房がバゲットだらけ～！
ぱんだの一言：バゲットでちゃんばらごっこがしたいです。
パンをご購入されたお客様が同じ日にすぐまたご来店された時、
「え？？何かあったかしら？？」
っとドキッとしてしまいます。
お客様が買われたパン、レジ打ち、お見送りを一瞬で
思い出して間違いがなかったかどうかを心の中で確認します。
でも、、ドアを開けて入って来られるお客様の顔はハニカミ笑顔。
「美味しかったからまた来ちゃった」
と恥ずかしそうに再度パンを選んでいただけました。
今度は嬉しさのドキドキでいっぱいになります☆☆
今週はそう言っていただいて２度ご来店いただいたお客様が何組か続いて
すっごくドキドキしました。ありがとうございます。ありがとうございます。。
お客様をお見送りした後、ニヤケ顔で厨房のシェフに報告しに行くので
シェフに「何ニヤニヤしてるんだ？？気持ち悪いぞ。」とよく言われます。
だってー、嬉しいんだもん！！
シェフも内心はかなり嬉しいはず！
☆☆☆
今週から、クリスマス限定バケットが始まりました！
「料理の邪魔をしないディナー用バゲット」がテーマのバゲットです。
シェフがバゲットをもう１種類作る、と言い出した時、私は３種類（小さいバゲットを
入れると５種類）もあるのにまだバゲットつくるの？？？とビックリして
しまいました。
でもでも、完成したバゲットディネを食べて更にビックリ！！
お店のバゲットのどれとも違う個性が出ているのです。
皮はバリッと香ばしくクリスピー感があるのに中はモッチリしっとり〜。
ほんとにバゲットとバゲットアンブルの中間みたいな感じなんです。
粉の持つ味わいはあるのにクセがなくてあっさり。
今日の夕食にポトフと一緒に食べたのですが、あっという間に１本完食しちゃいました（笑）
ぱんだ的に１番好きなバゲットになりそうです。ハマってしまいました。
夕方５時頃の焼き上がりです！
２６日までの限定発売となりますのでぜひ味わってみて頂きたいです。
お値段は１本￥２８０です。
シェフの一言：土曜日を前に雪が。。仕事後の雪かきは辛かった。。腰がっ
ぱんだの一言：かまくら作ってイートインスペースにする？？
今日は女性せいかつ情報紙antona（オントナ）さんにカトルフィーユを
掲載していただけました。
「パリッ子気分を楽しんで」と書いていただけてとても嬉しかったです。
さらにさらに、、、今日は、Air-GのLiefというラジオ番組に生中継に
来ていただけました〜！！
お店の駐車場に派手なAir-G CARがどどーんと停まって感動。
とっても丁寧に取材して頂けて、５分間の中継でしたが、お店の特徴などを
しっかりとらえた素敵なレポートをして頂けてかなり感動しました。
テレビと違って言葉だけで雰囲気や味などを伝えなければならないだけに
「プロってすごいなー」と圧倒されました。
恥ずかしながら、私も少しお話させて頂きました。
突然だったので、緊張して心臓がどっくんどっくん言っておりました（笑）
実はレポーターさん、先週ご来店してくれていたそうで、プチ食パンハーブを
とても気に入っていただけていたそうです。嬉しい！！
シェフの一言：バゲットディネ頑張ります！またまた眠れない日々が〜。
ぱんだの一言：緊張して出した事のない鼻血が出るかとおもった〜。
今日からパン・デピスが店頭に並びました！
（画像は作品集をチェックです～）
スパイスとはちみつたーーーっぷりの贅沢デザートパン。
グランドオープンの11月3日だけ登場していた幻パンです。
今回はグランドオープン時のものと比べてはちみつの種類や焼き方を変更し、
より食べやすい食感に仕上がったと思います。
レジ横のクリスマスツリーの下に並べて販売しています。
リボンを結んでいるのでツリーの下にあると、
クリスマスプレゼントの箱みたいにキラキラしています。
試食もお出ししておりますので是非お試ししてみてください！
シェフの一言：これを作ると冬～って気持ちになります。
ぱんだの一言：待ってました！！もぐもぐ・・・
基本的に朝昼晩3食パンな私達の現在の食生活。
（パンを食べる回数を１食とするならば3食ではすまないのですが）
でも週に1度位はパン以外のものも食べないと～と外食もするようにしています。
先週は、あるご縁があって、お店をまーっすぐ北へ進んだところにある
「四季匠 鎌」さんでとても美味しい和食を頂いてきました。
食事を取る時間もままならない今現在の私達にとって、
ゆっくり楽しく美味しい食事ができて、とても贅沢な時間を過ごせたと思います。
また行きたいな～。
今週はシェフの強い希望で、焼肉屋さんへ。
二人とも最近疲れが溜まってきていたので、年末に向けてさらに頑張るために
スタミナをつけなければ！って事でした。
シェフは一心不乱にお肉を焼いては食べて、焼いては食べてで面白かったです。
私も体力をつけるためにモリモリ食べてきました。
海育ちなので、お魚ばかり食べていた私は、お肉（特に牛肉）は少し苦手なのですが、
キムチをお肉に巻いて食べるのにハマってしまいました。
いっぱい食べて、年末も頑張りましょー！
シェフの一言：僕は肉食系男子です！（じゃないと体が持たない！）
ぱんだの一言：パン食系ぱんだです！
四季匠 鎌
中央区大通西22丁目1-12 石井ビル
家のお店のご近所には、行ってみたい美味しそうなお店が
いっぱいあるのです～。
当店にはロングタイプのバゲットが3種類ございます。
最近、寒くなってきたのでお客様から
「シチューに合うのはどれ？」や「チーズフォンデュにするなら？」などの
質問を頂くことが多くなりました。
3種類にそれぞれ特徴があり、最終的にはお客様のお好みなのですが、
オススメの食べ合わせを聞かれたら私はこう答えています。
バゲット：ポトフ、野菜スープ、ブイヤベース、ホワイトシチュー
バゲットアンブル：ホワイトシチュー、クラムチャウダー
バゲットトラディション：ビーフシチュー、チーズフォンデュ
暖かいシチューとバゲットを囲んで家族で夕食。
幸せな1日のしめくくりにぴったりですね♪
シェフの一言：僕はバゲットトラディションとチーズとワインで
1日が幸せに終わります。
ぱんだの一言：おでんにはバゲット？？
今日は開店以来初めてバイクでいらっしゃったお客様をお迎えしました。
スクーターの方は何名かいらっしゃったんですが、バイクは初！
もう明日にでもまた雪が降るかもなので今年最後になるかもしれません〜。
バゲットをご購入いただき、お会計後に「袋はいりません！」と
手提げ袋を辞退され、リュックにバゲットをずぼっと挿して
バイクで颯爽とお帰りになりました。
「かっこいい〜！！」
アルバイトのまさこさんと一緒に見とれちゃいました。
雪が降ったらソリを引いてくるお客様と出会えるかな☆
シェフの一言：僕は高３に買ったアメリカンバイクにまだ乗っています。
ぱんだの一言：自転車すら乗れない〜。なぜ、自分、なぜ？？
今日は起きたら雪が積もっていました。
シェフは釧路、私は厚岸で育ったので雪は見慣れているはずなのですが
久しぶりに見る雪景色は新鮮。おぉ～。と綺麗な白い円山にウットリ。
・・ウットリしてる場合じゃないんでした！！
お店の前の雪かき初体験です。
水分の多い雪は重たいっ。
（札幌の方にとっては、まだまだこんな雪量で根をあげては
いけないそうですね。これから頑張らなくては。）
こんなお天気のせいかわかりませんが、今日開店以来はじめて
クロワッサンザマンドが１つ売れ残りました。
閉店直後に迷わずパクッと。
「え？」と中身を2度見する位、美味しかったのです。
（手前味噌ですみませんっ。
でも自分のお店に自分が美味しくないと思うパンは置けませんので
ご了承ください。）
ホロ苦い自家製キャラメルにラム酒入りのクレームダマンドがたまりませんっ。
土台のクロワッサンもしっかり焼いてあって、普通のクロワッサンより
ザクザクな食感がまたいいのですーー。
シェフに「美味しいよ！」を3連発してしまいました。
お客様も同じ驚きを感じてくださっていればいいなぁ、、。
と願うばかりです。
シェフの一言：ｚｚｚ ｚｚｚ ｚｚｚ
ぱんだの一言：シェフがパン食べながら寝てるーーーっ！！
常連のお客様でかわいらしい親子さんがいらっしゃいます。
２歳くらいのとーってもかわいい男の子で、お母さんが「何がいい？」と
聞くと、やっと見えるって感じのショーケースを覗き込み、
迷わずクロワッサンを指差して小声で「クロワッサン」と答えます。
迷わずチョイスするのがクロワッサンだなんてすごいな〜と思っていると
お母さんが「この子、ここのクロワッサンが気に入っちゃって
家に帰る前に１つ食べきっちゃうんです。『クロワッサン』って言葉も
覚えちゃったんですよ。」と。
嬉しすぎる〜っ！！
可愛すぎる〜っ！！
私、クロワッサンなんて単語を覚えたのは中学生の頃じゃなかっただろうか。。。
恥ずかしがり屋さんのその子は私と目が合うと
ニコっと笑いながらお母さんの後ろに隠れちゃうんです。
でもクロワッサンを買ってもらってニッコニコなんです。
いつか私もこんな子供が欲しいな〜なんて思っちゃった瞬間でした。
シェフの一言：シャンパンに合うようなクロワッサンを作っているつもりです。
ぱんだの一言：１度に何個クロワッサンを食べられるのか、
いつかチャレンジするつもり。
