Quatre Feuilles

カトルフィーユ　アトリエ　ゼニバコ、
本日無事プレオープン致しました。

置ききれない程の沢山のお花に
囲まれてのスタート、、感無量です。
ありがとうございます。

そして何より、
想像を遥かに超えたお客様の
ご来店、本当にありがとうございます。
銭函の皆様の期待をビシビシ感じ、
背筋が伸びる気持ちでした。
→円山時代からのお客様も
沢山きて下さって、、、もう感激。
大好きな親戚に会えたような安心感。

ただ、パンがあっという間に完売してしまい、
せっかく来てくださった方には
大変申し訳ございませんでした。

そして、このような時期ですので
皆様とスタッフの健康も守りたいです。

トラブル防止、コロナ対策も含めまして、
明日より下記のお願いがございます。

・混雑時は入店制限をさせて頂きます。
・多くの方にお買い求め頂けるよう
　お一人様5個まででお願い致します。
・行列にお並び頂く際は、一定の間隔を開けてください。
・滞在時間短縮のため、店内の撮影はご遠慮下さい。

プレオープン中は、
本日のように午前中早い時間に
完売した場合は、午後の焼き上がりまで
いったん閉店し、14時頃を目安に
再度開店させて頂こうと思います。
（再開後は状況によってはお一人様3個まで）

今日はお客様にご不便も沢山かけてしまいました。
改善点も沢山出ました。
これから少しずつではありますが、
長く愛して頂けるパン屋になれるよう
精進してまいります。

どうぞ長い目でお付き合い頂けると幸いです。

タイトル：パンが完売した後の店内はお花屋さんのようでした。。

シェフの一言：銭函あんぱんもでます！！
ぱんだの一言：食パンのスライスは11時からです！！

プレオープンまであとわずか、、
全然準備がうまく進まなくて吐きそうになっている店長ぱんだです。

でも、１００％満足できるスタートなんてない、ってわかっているので
全力は尽くしますが、「間に合ってない感」はごめんなさい。許してください。

そして、スタッフは最小限人数でスタートです。
全員がテンパってても温かい目で見守ってください。
→10年もやってるくせにそんなかよ、とか突っ込みもご遠慮ください。

あぁ、前書きが長くなってしまった。

本題です。

北海道初？の手づかみパン屋をやってみます！

今までは対面販売でプロの私たちがパンを取っていたので
問題なかったのですが、
うちのシェフのパンはとてつもなくトングで取りにくいのです。
バゲットは長いし、カンパーニュは大きくて重いし、
クロワッサン、デニッシュは繊細過ぎてすぐ崩れるし。

そこで、力点が5点となる「手づかみ」という案が出てきました！
使い捨てなので衛生的でもあります。
・・今のご時世（コロナのバカー）気になりますし。

タイトル：まずは消毒＆手袋をはめてくださいませ！

パストリーゼ（消毒薬）が入ったスプレーを手にシュッとして頂き、
パンを取る片手に手袋をはめて、反対の手でトレーを持って
パンをお選びください。
→お子様連れのお客様は、申し訳ありませんが、
　お子様ではなく保護者の方がお取りください。

パンを取る順番はお客様の自由ですが、
おススメの順番は

袋入りのパン　→　ハードパン　→　ソフトパン（フォカッチャ等）

です。

レジ前にゴミ箱がありますので、
手袋を捨ててください。

最初はなれない事なので戸惑うと思いますが、
パンの感触がダイレクトに伝わってくるので楽しいですよ！
（つぶさないでくださいね！）
焼き立てあっつあつは本気で熱いしっ。
（やけどしないでくださいね！）
クロワッサン等はそぉぉぉっと優しくつかんであげてください。

クロワッサン等はレジ横にありますので、
お声がけ頂ければ、ぱんだが取りますので遠慮なく！

シェフの一言：春よ来い！花粉とコロナは来るな！
ぱんだの一言：胃が痛い！でもパンは美味しい！

・・魔女の宅急便、放送されてましたね。
私達、大好きなんです。
シェフなんてセリフもほぼ覚えています。
「100回以上観てるからね」って偉そうに言います。
ぱんだの憧れの人No1、おそのさん。

あと5日でオープンです。
もろもろの準備が全然間に合ってない感がありますが、
美味しいパンが焼けるようになってきたので5日後にオープンします！

コロナのせいで、ナーバスなご時世ですが、
パンで少しでも明るい気持ちになれたら嬉しいです。
当店としても消毒、換気等対策をしっかりさせて頂きます。

お客様にもご協力いただく事が出てまいりますので
どうぞよろしくお願い致します。

まだ届いていないのですが、
オープン記念に、エコバックの販売も致します！
1枚1000円＋税なんですが、、、

オープン記念で
1000円分のパンチケットが
ついてきます！
200枚限定です。

※円山店の周年祝にもこの企画をやったことがあったのですが
　とっても好評だったので。
　（200円×５回分のチケットです）

6月からレジ袋の有料化も始まりますし、この機会にぜひ。

タイトル：額縁つけました！

お店の入り口に大きな窓があるのですが、
そこに店長ぱんだたっての希望で額縁をつけました。

そこには私のシェフのパンへの想いがあります。
シェフ尚弘のパンに対する姿勢は
いつも真面目に「美味しさ」を求めています。
美味しくて安心して食べられるパン。
言うのは簡単ですが、つくるのはとても難しいです。

シェフ尚弘と志を同じくして
パンに向き合ってくれているスタッフしおりさんとめぐ君。

当店にいるパン職人はパンという作品をつくるアーティストなんです。

銭函という素晴らしい土地で
一流の職人がいるアトリエ（工房）から作り出されるパン。

日常に寄り添う上質なもの。

そんな気持ちを「アトリエ」に込めました。

ちょっとオープンまでの不安とドキドキがまじりあってて
胃が痛い（小心者で胃弱です）店長ぱんだ、
熱く語ってしまいました（笑）

シェフの一言：お熱出すなよ、、ぱんださん
ぱんだの一言：手づかみパン屋楽しいですよ～。→早く詳細書けって話。

昨日の続きです！

タイトル：セブンイレブンを通り過ぎて～

タイトル：新宮商行さんの看板が見えてきます。まだ右にまっすぐですよ。

タイトル：なだらかな坂の上に踏切が見えてきます。

お米屋さんのふかのさん。

踏切を超えます！
ここまできたらもう大丈夫！

踏切を超えるとすぐ右手の坂の上には郵便局があります。

タイトル：踏切を超えたらこんな景色。

まっすぐ進みます。

タイトル：光超寺さんの看板。

とってもオシャレなお寺さんなんです。
お寺に見えない！！

そして、、、斜め向かいを見ると！！！！

タイトル：出た！！！

カトルフィーユアトリエゼニバコどーん！

円山店より見つけやすいですよー！！！

タイトル：入口へどうぞー。

ドアが重いのですが頑張って開けてください（笑）

駅からはざっとこんな感じです。
早歩きで5分。
店長ぱんだのように写真を撮りながらポヤポヤ歩いてると8分位でしょうか。

春になってきて海もキラキラしてきましたよ。
→昨日一昨日の雪にはびっくりしましたが（笑）

4月1日のオープンに向けて今日も頑張っております。

シェフの一言：パンオショコラもスペルト小麦にしましたよ！
ぱんだの一言：ヴァローナのチョコとスペルト小麦と発酵バターって、、
　　　　　　　贅沢過ぎる。。。美味しいですよーーーっ

今日は全粒粉食パンを試し焼き！
やっとシェフのパン食べれるーーウキウキ。
厨房が良い香りに包まれてます。

JRのご利用でご来店する場合の道順をご紹介します！

タイトル:銭函駅

この駅の雰囲気も好きです。
駅を降りたら踏切に向かってとにかく右に進むを合言葉に。

タイトル：ロータリーを右に進みます。

タイトル：右のビルは脇坂工務店さん。１Fは銭函珈琲さん！

脇坂工務店さんのアスファルトの素敵なビルの１Fは
メリメロ佐藤シェフのカフェ　銭函珈琲さんがオープンしています！

タイトル：寄り道しちゃった場合。行きにも帰りにもホッと一息。

プリンも美味しいです。
子パンダが1口もくれませんでした。。

タイトル：手でハートを作ってキメてる子パンダ。

ぶどうジュースも気に入ったようです。
4歳にもなるとカフェで静かに座ってくれている時間が
増えました。嬉しい。。。

タイトル：銭函珈琲の向かいにはお寿司屋さん。

海を眺めながらお寿司がいただけます。

駅を出て右に曲がり銭函珈琲とお寿司屋さんの間の道をまっすぐ～。

タイトル：歩いているとすぐ右にセブンイレブンが出てきます。

歩きます～。

まだ駅から2、3分くらい（笑）

続く。

シェフの一言：試し焼き頑張ってます。
ぱんだの一言：小心者なので今からもうソワソワ。。。お客様来るかな。。

4月1日からオープンします！
10時より♪
どなた様もいらしてくださいね。
円山店と違ってお客様がトレーを持って取るタイプです！
そして、特筆すべきは、トングはないのです、手づかみです！
ビニール手袋をしてセルフで取っていただきます。
北海道初？の手づかみパン屋（笑）
詳細はまた画像付きで説明しますので～！！

毎日バタバタしております！

ついに銭函店に看板がつきましたー。
→これが看板って言うのかわからないのですが

タイトル：お店っぽくなりました～

一気にお店っぽくなりましたよね。
何屋さんかはわからないけど（笑）

タイトル：お気に入りのバゲットマークも！

これで少しパン屋っぽいでしょうか？

予定通り4月1日プレオープンになりそうです！

シェフの一言：これから試し焼きします。ドキドキ。
ぱんだの一言：早くシェフのパン食べたいー。。

先日HTBさんで放映していただいた特集
「ジブンイロ」が
公式YoutubeでUPされました！

https://youtu.be/eSCkONNFHlE
※コピペしてください～。

いやはや、、すっごく忙しくしていた日々で
シェフも私もものすっごく疲れた顔して映ってます（笑）
アップやめてけれー。。

でも、とても丁寧な取材をして頂き、
銭函移転への想いなどを伝えることが出来て
円山から銭函への素敵な架け橋を
「ジブンイロ」で作って頂けた気持ちです。

子ぱんだが超絶かわいいです→親バカ全開。
・・シェフのインタビュー中、子犬の鳴き声みたいに
「キュウキュウ」って聞こえるんですが、
それは子ぱんだが下でかなりおだってて
私に雪をぶつけてる声です（笑）
確か「よいちょ！よいちょ！」って雪玉ぶつけてました。

シェフの一言：銭函店準備がんばりますー！
ぱんだの一言：森さやかアナウンサーと写真撮ってもらえて
　　　　　　　とってもハッピーぱんだでした。

お久しぶりです！
お引越ししましたー！！

これから色々準備が本格化。
しかしながら「コロナのバカー！」※で
大変なことになってしまっているので
色々予定通りには行かないと思います。

が、春はもう少しです、今は辛抱して
あたたかい春を迎えられるよう準備しましょう！！

※皆さんコロナのせいで相当なストレスを抱えていると
思います。どこか広いところで「コロナのバカー！！」って
大声で叫んで発散しましょう！
ぱんだは海に向かって叫びたいと思います。

タイトル：最終日の笑顔

カメラマンナオコさんが円山最終日のシェフに
密着し写真を撮ってくれました。
その中の1枚。
めちゃめちゃ皆疲れてる時だったけど
いい笑顔！！
ほんと頑張りました！
お疲れ様！！！
→シェフなんて私に起床時間を嘘ついて
パンを増量して焼いてましたから。。
・・私には5時起きって言ってたのに本当は3時半に
起きて出勤してました。。どういう嘘だ。。
どうりで次から次へとパンが出てくると思ったよ。。

常連さんから差し入れ頂いたセボーエボンさんの
マドレーヌを持っての1枚。
美味しかったです～。
その他、沢山あたたかいお声がけ、
美味しいものやお手紙やメール、
心と体に染み入りました。
本当にありがとうございます。

何より、最終日の大嵐大雪の中、
開店前に並んで下さって、頭に雪を乗せながら
５つのパンを真剣に選んで下さったお客様のこと、
店長ぱんだは一生忘れません。
開店時からずっと泣きそうだったのですが、
「今日は笑顔」と自分に言い聞かせて1日過ごしました。

このHPも銭函店用にリニューアルしたいなと
思っております。
リニューアルに着手するまでは、引き続き
このままの状態でお知らせ等アップしていきますので
お付き合いよろしくお願い致します！

シェフの一言：最終日の記憶はない。
ぱんだの一言：シェフのパンロスなんです、、早く作って。

連日たくさんのご来店ありがとうございます。
また、あたたかいお声がけ、
プレゼント、美味しいもの、、たくさん頂いてしまって、、
本当にありがとうございます！！

21日（金）分のご予約多数となったため、
予約受付を終了させて頂きました。
明日も精一杯ご用意します！

そして、、そんな明日ですが、
店長ぱんだがHTBさんのイチオシ「ジブンイロ」に
出演させて頂きます！！！

タイトル：ジブンイロって言うとぱんだ的には白と黒？

18時45分頃の5分程度の予定です！！

いつものことながらド緊張してましたので
何をお話したかは全然覚えていませんが、、、
パン屋、家族、円山、銭函に対する想いを
引き出して頂きました。
きっと素敵に編集して下さっていると思います。
シェフと子ぱんだもチラッと登場予定！

ぜひチェックしてみて頂けると嬉しいです。

シェフの一言：昔の写真も出ちゃうよーーー。
ぱんだの一言：準備中の銭函店も映るかも！！

とうとう最後の1週間となりました。
営業はあと5日！

仕込デーの本日、
シェフもスタッフも全力投球！

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

しばらく当店のご利用がなかったお客様へ、
「最後だから行っておきたいけど、
　しばらく行ってなかったし、閉店するからって
　行くミーハー客だと思われたらヤダな。」とか
考えてるかもしれませんが、
→考えてない？？　
　小心者ぱんだはこーいう事すぐ考えてしまいます（笑）

ミーハーでも何でもぜひいらしてください！！！
パン屋側の気持ちから言うと
「久しぶりに来てくれてありがとう！！
　お元気でしたかー！！」って
ただただ嬉しいだけです。
円山店の味を食べ納めてからの、
銭函店にぜひいらして欲しいです。

そして、10年前の開業時、
「パリのパン屋さんを札幌で再現したい！」と
思いっきり背伸び（借金）して作ったカトルフィーユの
店内を見納めてくださいませ。
デザイナーさんに頼むお金がなかったので、
シェフとあーでもないこーでもないと絵を描いて、
自宅の壁にマスキングテープをべたべた貼って
バゲット棚のサイズを確認したり、
新聞紙でカウンターを作ってパンの代わりに
ぬいぐるみを並べてみたり、、。
おままごとみたいにして出来たのが当店です。

会社員時代、「パン屋になりたい」って周囲に話した時、
「そんなこと言うのは保育園児かあなただけだよ」って
笑った人もいました。

10年経って、やっと「私はパン屋です。」って
胸を張って言えるようになりました。
通ってくれたお客様のおかげで私はパン屋になれました。
本当にありがとうございます。
→一昨年の紅白でMISIAさんが似たようなことを
お話してて、感動したので、私も真似してみた（笑）

そーいうわけで、ぜひ♪

タイトル：恵比寿ロブションに勤務し始めた頃の写真

わけあって
懐かしい写真を引っ張り出してきました。
シェフに髪があるー(笑）
ぱんだがぱんだって名乗ってない頃～(笑）

またお知らせしますー。

シェフの一言：写真載せるのやめれー
ぱんだの一言：道連れだー

☆ぱんた的お知らせ☆
最終営業の土曜と日曜ですが、
ご予約不可・購入は5点まで、
混雑時入場制限あり、スライス不可と色々ご迷惑を
お掛けいたします。
最後は沢山のお客様にお買い上げ頂けたら、、と
色々考えた末のお願いとなります。
そして、そんな中、土曜日の午前中は、
子ぱんだの発表会のため、店長ぱんだは不在となります。
発表会（めちゃくちゃ近所の会場で大助かり）が
終わったら、走ってお店に出勤しますので！！
そして、土曜日午後と日曜日は
ありがとうの気持ちを込めて、お菓子を配りながら
ご挨拶させて頂きたいと思います。

どうぞ宜しくお願い致します！

☆銭函店のお知らせ☆
昨年末から配布していた当店のカレンダーに
銭函店の住所が記載されておりますが、
住所表記に変更があり、正しくは下記になります。

〇　銭函2丁目4-6
×　銭函799-7

間違いではないのですが、
正しい番地表記は４－６です！

今日の営業を除くとなんと10日を切ってしまい
とうとうあと9日っ。

雪と戦いながらもご来店、ありがとうございます！！

タイトル：雪かきしないと開かないドア

でも今日の暖かさで一気に溶けましたねー。ぐちゃぐちゃ。

シェフもスタッフも全力でパンご用意してます！

そして店長ぱんだは新陽高校さんにお話に行けて
若いパワーを頂いてきました！
ティーンと触れあう機会なんてないので
アウェー感満載でド緊張ぱんだでした（笑）
（お店はあまりティーン客来ないので。。）
相変わらずのグダグダトークを
披露してしまいましたが
こんな変な人でもなんとかなってるって事を
知っていただければ何よりです（笑）

人生、生きたいように生きるが勝ち（価値）って
高校で教えてもらえるなんて凄いなぁ。
新陽高校さん、貴重な体験をありがとうございました！

シェフの一言：電源が、電源が、電源が
ぱんだの一言：自宅の引越し準備、出来る気がしない。。

2月になってしまいましたよー！

タイトル：2月はノワゼッティーヌ・ショコラのハート形バージョン

そして昨日の雪の降りっぷりにびっくり！
今まで降らなかった分の雪が空のどこかで引っかかってて
それが一気に降ってきたのかと思うほどの降りっぷり。。。
子パンダだけは大喜びでワッサワッサと雪に突撃しておりました(笑)

そんな大雪の中も、たくさんのお客様に
ご来店頂いて本当に嬉しいです。

シェフもスタッフもご期待に沿えるよう全力で
パンを作っておりますが、
早い売り切れになるパンも多数あり、申し訳ございません。
そして移転準備に雪かきが加わって疲労のピークになりそうなので
シェフが倒れないように店長ぱんだは目を光らせております。。

そんな中のエピソード
雪かきでヘトヘトになって眠いけど子パンダに絵本を読んでいたシェフ。
寝落ちしてしまって、子パンダ激怒。
「おとーちゃんともっと遊びたい～っ」と大泣き。
慌てて私が「おかーちゃんが遊んであげる」と言ったのですが、
「おとーちゃんがいいのーーー」と母を断固拒否。ガーン。
・・シェフ似の性格なのでこだわりが強くて、シェフといつも
している遊びがしたかったらしく、私では役不足だったそうです。

とうとうシェフ起きてきて「わかったよー、遊ぼう」と言ったのですが
泣きながら「おとーちゃん、ごめんなさーい。抱っこしてーー」と
抱っこで二人は眠りに落ちました。

最近ママッ子だったので、久しぶりに求められて
激しく嬉しい反面、激しく眠くて仕方ないシェフの葛藤たるや（笑）

タイトル：銭函店の準備もどんどん進んでおります。

打ち合わせにみんな真剣でしたー。
素敵なお店になりますように。

来週12日（水）は移転準備のため臨時休業となります。
そしてその日、ぱんだは、何かと話題の新陽高校さんに
パン屋のお話をしに行ってきます！！！ドキドキーーー！！！

昨年、新陽高校の新井校長先生のお話を聞く機会がありまして
その時ちょうど移転について「本当にいいのかな」と
不安に思っていた時だったので、
新井校長のお話を聞いてとても背中を押してもらえました。
まさかその新陽高校に私がお話をしに行くなんて
思ってもいなかったので、すごくご縁を感じています。
あの時の感謝を伝えらえるよう、精一杯「ぱんだのパン屋話」してきます！

今の高校生とお話できるなんて楽しみです。
もしシェフと結婚してすぐに子供が生まれていたら
その子は今同じ高校生かぁ。。とかいろいろ考えちゃいました（笑）
年取ったー（笑）
いやいやあと40年がんばるんだったーー！！（笑）

シェフの一言：パパブーム再来かっ！！！！！
ぱんだの一言：パパっこに育ってくれてホントにいろいろ助かります。

スペルト祭、たくさんのご来店ありがとうございました！！

スペルト小麦（古代小麦）に注目してくれているお客様が少しずつ
増えている実感がありました。
後から添加しているんじゃない栄養素がある小麦粉って
凄く安心できますよね。
しかも低GIって嬉しすぎる。
一番は美味しいってことが素晴らしい。
品種改良が悪いとは言いませんが、裏を返せば、
現代は必要以上に色んな事をこねくり回しすぎなのかなって
考えちゃいます。
なんでも便利、簡単が一番って事じゃないですよね。

たまーにですが、「もっとたくさん作れるように機械化すれば？」とか
「そのうちAIが全部やってくれる時代になるから職人はいらなくなるよ」とか
言われます。
そですねーって表面上答えますが、
カトルフィーユは「パン職人　長谷川尚弘」のエスプリ効かせたパンが
あってこそだと思っているので多店舗展開する気もありませんし、
必要以上にいっぱい作りたいとか思っていません。
シェフとぱんだと共感してくれるスタッフが、できる限りで
提供できる量がカトルフィーユのパンの量だって自分に言い聞かせています。
。。そして全然関係ないですが、「AI崩壊」が観たいです。

タイトル：「ヘイ！バス！」

インスタにも乗せちゃいましたイカした子パンダ（笑）
バスもタクシーみたいに手を挙げると停まると思っています。
可愛いのでもうしばらくはそのままにしていたいな、と。

大変お恥ずかしいですが、店長ぱんだは東京に行くまで
バスに乗る機会がほとんどなかったので、東京でバスに向かって
手を挙げたことがります。。。（二十歳の時です。。）
後ろでびっくりした友達に「何やってんの？？」と止められました。

子パンダは性格もシェフ似なので、
私のようにはならないと思いますが、、。

そして私、忙しい時期なのに、大風邪ひいてしまい、寝込んでいました。
情けなし。。
バスに乗って保育園に行くのですが、送った帰り道、
私が乗るバスがないので（1時間に1本しかないのです。。）
すっごく寒い中なのに歩いて帰ったのが悪かったようです。。
歩くと汗かいて冷えて、、あああダメなやつ。
今度からこういう日はケチらずタクシー乗ります。

幸いインフルエンザじゃなかったのですが、
すごい寒気と関節の痛みを感じたときは、
これはヤバいのがキタ、、と思って早々に退店。
風邪薬で熱が下がったときは心底ホッとしました。
皆様もお気をつけてーー。

シェフの一言：今週はちょっとだけですがパンの量増やしてます！！
ぱんだの一言：パリジェンヌも平日から出まーす！

とうとう、もっさり降りましたね！
今まで降らなかった分これからドサドサ降ってきたら
どうしよう。。なんて思いつつ転ばないように気を付けて
歩いています。
引っ越しも控えておりますし、今年こそぎっくり腰は避けたいのです。

本日は臨時休業ありがとうございました！
市役所に行ったり、いろいろ手続きを進めています。
いやー、うまく行かないことの方がいっぱいで、
毎日「うがーーー！！！」と叫びたくなりますが、
うまく行かないのにも理由があって、誰のせいでもなく、
今後のためにこうなってるんだ、、と思うようにしています。

さてさて、明日から日曜はスペルト祭！
張り切ってご用意しますね。
カレーパンの2年連続金賞、本当にありがとうございます！

シェフの一言：雪穴掘って叫べばいんじゃない？
ぱんだの一言：春になって溶けて変なのが出てきたら嫌だからやらなーい。

うざーいかもしれませんが、
これから最終営業日の２月２３日までのカウントダウンを
していきたいと思います。

移転準備でバッタバッタしてなかなかお店の営業に集中できない日が
あったりするのですが、お店に立っている時には
目の前のお客様に、お店に、円山に、感謝の気持ちを忘れないために。
お付き合いお願い致します。

銭函店の住所が新しい区画のためまだグーグルマップに出てこない、と
以前書きましたが、銭函２丁目のマップですぐ見つけやすいのは
銭函郵便局さんと光超寺さんです。
斜め前にカトルフィーユOPEN予定です～。

光超寺さんはとっても素敵なんですよーーー！！！！

タイトル：最初「好調寺」って変換ミスしたのですが、これはこれで前向きで好き。

銭函に行く度、この掲示板の一言を見るのも好きです。

話は変わりますが、先日これからパン屋さんを開きたいという
同世代の素敵な女性が訪ねてきてくれました！
そして物凄いミラクルだったのがお互い知らなかったのに同じ厚岸っ子だったこと。
いやー、ぱんだはテンションあがっちゃいました（笑）
彼女のパン屋さん、楽しみ過ぎます。
OPENした際にはお知らせしますねー！

ここ数日、移転についてシェフといろいろ話しながら
本や雑誌を参考にしたりしていたのですが、
突然シェフが、
「料理人とパティシエは侍、パン職人は忍者」と言い出しました。
理由も説明されたのですが、ちょっとおなか一杯で
スルーしちゃったぱんだですが、面白かったのでメモしておきます。
同業さんだと共感できる方、いるのかしら？？

シェフの一言：配線が、配線が、配線が、、
ぱんだの一言：シェフ、、いろいろ考え過ぎてケガしないでね。

先週土日から2020年の営業をスタートしました！
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

年が明けると円山店での営業が
あとわずかとなってきた実感がズキズキします。

そして銭函店もどんどん出来上がってきてます！！

2020年初めてのブログで初お目見えします！

タイトル：どーん！どんどん出来てきた！！！

背景が青空なのででっかく見えますが、そんなでっかくないです（笑）
お店も広くなるの？とか期待させそうですが、広くないです（笑）
イートインできるの？とか思っちゃいそうですが、できません（笑）
ぜひ海辺で食べてくださいませ♪

4月OPENに向けて準備しております。

住所は小樽市銭函2丁目799－7ですが、
新しい区画のためグーグルマップ等ではまだ確認できないので
ご注意ください。
銭函郵便局近く、光超寺さん（とても大きなお洒落なお寺さんです）の
斜め向かいになります。

駐車場は店舗正面5台分になります。
JR銭函駅からも徒歩4，5分です。

シェフの一言：厨房が広くなります。ふふ。
ぱんだの一言：銭函店では販売スタッフさんを募集します♪詳細はまた！

☆私信☆
O様、今週末予定していたガレットデロワ風なもの、、
シェフ都合で来週に延期になりましたー。ごめんなさいっ。

２９日で今年の店舗営業を終え、
本日sioさんの年末sioBOX用パンを納品し、
大掃除をして厨房に「今年もありがとうございました」と
お礼を伝え、２０１９年のお仕事を終えました。

２８、２９日はお客様と喋り過ぎて
夕方にはオカマ声になっていたぱんだですが、
たくさんのお客様とお話できて幸せでした。

午後からは工事中の銭函の店舗を見学に。
今日の銭函の海は大荒れで見応えがありました。

２０１９年はどんな年だったかというと、
開店してからの１０年で一番早く過ぎた年に思えます。
今年の漢字は令和の「令」でしたが、
カトルフィーユ的一文字なら「決」です。
決断、決心、決意の「決」。

思えば、開店した２００９年のお店の漢字も「決」だったはず。
それまでサラリーマン＆OLだった私達が
自営業になるということで、
お店を出すってこんなに自分で決めることが多いんだ、と
驚いたのでした。
１０年経って、自分で決めた事には責任を持って行動し仕事することに
なれた今でも、今年は「本当にこれでいいのだろうか」と
ずいぶん悩みました。

でも決めたからには前に進むだけです。

そして、２０１９年最後のブログの今回ですが、
店長ぱんだ的、重大発表があります。

移転すると決めてからずっと悩みながらも決めた事。

銭函店では「対面販売」をしません。

カトルフィーユと言えば、パンはバゲット、
お店の特徴と言えば、対面販売、、だと思うのですが、
銭函カトルフィーユではお客様がトレーとトングを持ってパンを取る
日本では一般的なパン屋さんのスタイルになります。

理由は色々あるのですが、
きちんとお伝えしておきたいのは、
対面販売が嫌になったわけではないということです。

ただ、これからのカトルフィーユでは、
対面販売は一旦お休みするのも良いかもしれない。と感じたのです。

そのときそのときのお店の状況によって柔軟に変化ができるお店に
なりたかったので実践してみようと思います。
なので、また必要に応じて対面販売に戻る日も来るかと思います。

店長ぱんだはただレジを打つだけか？と言うと
そんなわけがなく、、
私から喋る事を取ったら何も出来なくなる。。ので、、

「おせっかい接客」します！！

「おせっかい」と言うと、
やたらめったら話しかけてくるウザイぱんだおばちゃんに
なってしまいそうですが、そこは接客業が長いので雰囲気で
いろいろ感じ取りますのでご安心を。→ほんとか？？

パンを自分だけでゆっくり選びたいお客様にはゆっくり選んで頂いて、
パンのことを聞きたいお客様にはぱんだがとことんお話します！！
スタッフの数は少なくても、お客様の自由度が増すお店になれたらいいなと
思っています。

と言っても何事もスローペースにしか進めないカトルフィーユなので
最初はドタバタでウマくペースをつかめるか分からないのですが、
あと４０年あるさ、、と思えばケセラセラです。
見守って頂けると嬉しいです。

長くなりましたが、今年はパン屋を続けることを決意し、
「パンに捧げる我が人生」の覚悟を表明した年でした。

沢山の方から背中を押して頂けました。
本当にありがとうございます。

皆様、良いお年を！
来年もどうぞ宜しくお願い致します。

シェフの一言：zzz zzz zzz
ぱんだの一言：シェフは２１時に就寝。ジルベスターコンサートは観ないの？

なんとー！
先週のオントナさんに店長ぱんだのインタビューを
掲載して頂きました！！

タイトル：いきいきピープル、実際はぎりぎりピープル

とっても丁寧に取材して頂き、
私のグダグダトークを素敵にまとめて下さりました！
「この10年で一番良い記事だね！」と
いつも辛口なシェフが言ったほど。
オントナさん、本当にありがとうございます！！
実家に送ります～。
そして大切な人にも送りつけてますー（笑）

そして、素敵な事情があったので
カメラマンナオコさん撮影の当店パン写真を使った
オリジナルカレンダー、追加作成致しました！
今週もまだパン1000円以上お買い上げで1冊プレゼント！
いけいけどんどん貰って下さい。
・・もういらないってお客様も出てきた今週（笑）
無理強いしませんので要らない場合は
さらっと断ってくださいね。

そして、なかなかご来店できないという地方の方からも
ありがたいことにカレンダーの発送のご依頼が。
もちろんです！
普通郵便で良ければ発送致します！
嬉しくなっちゃってるので送料無料！！
カレンダー代のみ1100円（税込）です。
※お振込手数料はご負担ください。
メールでご連絡ください！
quatrefeuilles@rose.plala.or.jp

メール件名：カレンダー通販希望
郵便番号：
ご住所：
お名前：
お電話番号：念のためなので省略可

シェフの一言：銭函店の上棟式してきました。
ぱんだの一言：上棟式前に大きな虹がでました。

お休みありがとうございました！
シュトーレン、地方発送のお客様へも
順次発送致しますのでもうしばらくお待ちくださいね！

そして、カレーパン金賞受賞、本当にありがとうございます。
今年はトロフィーも貰ってしまいました。
シェフと写真を撮ってそのうち載せますね～。

タイトル：スペルト小麦クロワッサンにマジな子ぱんだ

目がマジだわ～っと思って写真撮ったのですが、
こんな写真以前も撮ったな、、と思い出して探してみました。

タイトル：あった。。1歳後半か2歳の頃（笑）

そして探してるうちに、もっと小さい頃のが。

タイトル：パリジェンヌがおやつな1歳。

さらには、、、

タイトル：まだ食べられない頃

子供の成長ってあっという間ですね。。
・・親バカ投稿失礼しました。

オリジナルカレンダー、素敵な事情があって、
追加作成しましたのでまだまだご用意あります！！
パン1000円以上で1冊プレゼント。
いけいけどんどん貰って下さい。

シェフの一言：昨日、8時間寝ました！世界が違う！
ぱんだの一言：普段は4,5時間だもんね、、。
　　　　　　　あ、明日、、オントナさんにぱんだ登場します！！
　　　　　　　ドキドキっ！！

大抽選会に沢山のご来店、ありがとうございました！！

終わったので公表しちゃいますが、
二分の一の確率でパンチケット以外が当たるように
なってたんですー♪
皆さんのクジ運は如何でしたでしょうか？

店長ぱんだの今年の感想は、
ご夫婦で引きに来てくれたお客様が1枚ずつ引いて
お二人ともパンチケットという結果がすごく多かったんです！
二分の一の確率なのにお二人ともパンチケットだなんて
なんて仲良しなのっ！！！って思ってしまってました。
平等が一番平和です（笑）

初日の1等を見事に引いてくれたのは
常連さんで、当店が銭函に移転したら
ご近所になる二番通り酒店さんのご子息カイくんでしたー！！！
やはり、、運命を感じてしまったぱんだです。

二番通り酒店さんも来年春から銭函に移転されるんです！
（同時期に移転ということでよく聞かれるのですが、
　まったくの偶然なんです。運命を感じております。）
とっても美味しいナチュールワインのお店さんです。
札幌での営業は年内になりますので
ワイン好きの方にはもう有名店ですのでご存知かとは
思いますが、気になった方はぜひ！
春からは当店とセットでぜひ（笑）

そして、、10周年イベントの最後を飾るのは、、
オリジナルカレンダー！！！

タイトル：みなさん喜んで受け取って下さって嬉しいです。

カメラマン・ナオコさんが撮影してくれたパン達が
2020年のカレンダーに。
そして最後のページは円山店の店内になっています。
シェフと私が10年前に、あーでもない、こーでもないと
デザインしたバゲット棚。
パン屋にこんなもの？？って言われても、
どうしてもつけたかったシャンデリア。
円山店での営業もあと3ヶ月を切りましたので
見るたびに心がキュッとなります。

販売価格は1000円＋税ですが、
パン1000円お買い上げで1冊プレゼントです！！
当店をヘビーユーズして下さっているお客様は
何冊も貰ってしまうことになりますが、
お断り頂いてもOKですし、お知り合いにお譲り頂いてもOKです。
カレンダーはいらないよって方も
その旨お伝えくださいね。

まだまだご用意ございますので、ぜひご利用ください！！

シェフの一言：この時期は意識的に睡眠増やします。
ぱんだの一言：気をつけてたのにちょっと風邪気味で
　　　　　　　自分にがっかりぱんだです。