Quatre Feuilles

昨日は振替でお休みでしたが、

江別製粉さん主催の
「小嶋ルミさんに学ぶ最新小麦の使いこなし術」　
というセミナーへ
ご試食用のスペルト小麦を使ったバゲット3種類を焼かせて頂きました。

バゲットだけ会場入りする予定だったのですが、
お店が振替で仕込みのお休みだったため
ご厚意で店長ぱんだも同行させて頂く事に。

タイトル：思いがけず参加できて本当に良かったです！！

こちらのセミナー、大人気で満席御礼！！
残念ながらお断りになってしまったお客様が多数だったそうですよっ。
→これはすぐに第2回もありそうな予感ですね。

タイトル：北海道産スペルト小麦の生みの親　松本社長自らが熱く語る貴重な場面

道産スペルト小麦と道産小麦のお菓子の講習会、
パン屋ですが、焼き菓子も作っているので興味津々。
→店長ぱんだはどっちも食べる専門ですがw、
帰ってからシェフとスタッフに伝えるべく、
お客様のお邪魔にならないように先生の手さばきが映るモニターをガン見してました。

タイトル：焼立てクッキー　とっても良い香り　早く食べたい、、

※後で聞いたのですが当店の神スタッフマリコさんは
ルミ先生の著書「おいしい！生地」がお菓子作りのバイブルと！
説明がとことん詳しいのだそうです。

お客様皆さん、ルミ先生の手さばきを食い入るように
見つめてらっしゃって質問もバンバン飛び交う熱いセミナーでした。

タイトル：最近、当店でも大注目の大麦もやっぱり来てるね！！！

タイトル：スコーン2種とコーンブレット

コーンブレット、大好きっ！！
でも他のお店で見つけて喜んで買って、食べると美味しくないのに当たることが多々。。
残念な気持ちになることが多いので買わなくなっちゃっていました。
ルミ先生のコーンブレッド、とっても美味しかったです。
久しぶりに美味しいコーンブレット食べたので、テンション上がる～！
うちでも作りたいなぁ。
→江別製粉さんのコーングリッツ、メモメモ。シェフー、お願いしまーす。

タイトル：クッキー食べ比べ。　
　　　　　どれも口溶け感がすごいっ。卵なしがぱんだ好みでした。

タイトル：スペルト小麦のサラダ　つぶつぶ食感が◎

タイトル：クッキーいっぱい買っちゃいました！
　　　　　お勉強用とルミ先生ファンのスタッフへのお土産になりました。

タイトル：うちのバゲットも一緒に並べて頂けて。素敵なご縁に感謝。

タイトル：この日焼いたスペルト入りバゲット達。良い香り～。

お店ではパンもお菓子も作らない店長ぱんだの感想なんであれですが、
ルミ先生は生地のその時の状態を把握することを
とても大事にしてらっしゃる印象でした。
これは当店のシェフ尚弘のパン作りにも共通するので、深く納得。

いつもシェフはスタッフアキさんとバゲットを成形しながら
「今日は生地が◎◎だから温度をもう少し◎◎しよう」とか
その日その日で生地に向き合ってる姿を盗み見してますから。
→盗み見なんです。ガン見だと「気が散るからぱんだは、見るな、喋るな」って
言われるのですよ。ちぇ。

セミナーでは、当店のバゲットもご試食頂いたのですが、
パンに興味をお持ちの方も多数いらしてぱんだ感激。
バゲットの説明もさせて頂きありがとうございました。

昨日召し上がって頂いたバゲットは、こちら↓

◎バゲットパリジェンヌ（ざっくり言うとやわらかあっさり）
◎バゲットアンブル（ざっくり言うとバリっともちもち。塩気濃い目）
◎バゲットトラディション（ざっくり言うとがっしり香り強烈）

の3種類に特別に当別産スペルト小麦をブレンドをさせて頂きました。

ちなみに申しますと、、、
ここで突然ドヤらせて頂きますと、、

北海道で北海道産スペルト小麦をパンに初めて使ったのは当店です。
（初めてだからなんだよって話なんですがw）

9年前の当時はスペルト小麦自体が日本では「何？」って感じだったのです。

店長ぱんだは東京時代に好きだったパン屋さん（今は函館にいらっしゃる！）が
スペルト小麦のカンパーニュを販売されていたのを何度か食べた事があり、
好印象を持っていたので、GFLの松本社長に「スペルトでパンを作って欲しい」と
お声がけ頂いた時に「北海道でスペルト小麦が栽培されたなんて！」と驚いたんですよね。

ただ、最初に当店の様な小さい個人パン屋が手を出すような小麦ではないなぁと
店長ぱんだは難色を示したのですが、シェフ尚弘は試作をしてみて、
「どうしてもこの粉を使いたい！」と感じたそうです。
シェフが１つの粉にここまで執着したのはこれまでトラディションフランセーズ
以外になかったのでこれまた驚きでした。

ここがカトルフィーユの分岐点だったな、とも感じる出来事です。
道産スペルト小麦を使うようになってから、
この粉の素晴らしさを伝えたい！と強く感じ、
イベントを企画したり、地方の催事にも積極的に出店したりと
頑張ったんですよね。

今回、江別に向かうドライブ中、松本社長にスペルト小麦を日本で
栽培した経緯を改めて細かく伺ったのですが、
→こんな機会めったいないぞと店長ぱんだはインタビュアーの気持ちで
色々聞いちゃいました。

お孫さんの小麦アレルギーを何とかしたい、という気持ちから
スペルト小麦の種をドイツから輸入するまでの経緯、、、
社長はさらっと「大変だったんだよ」とは言いますが、

日本にない穀物を持ち込んで栽培する許可を取るって相当難しいことなんです。
（店長ぱんだ、IT系の仕事の後に、食べ物に関わる仕事をしなくちゃと
色んなバイトをした中で、少しだけ農水省関係のお仕事（末端の派遣社員）
をしていたので、そこで輸入輸出の難しさを痛感しておりました。）

何度も何度も「NO」を突き付けられても、色んな角度からチャレンジして
最終的にOKを貰って、種を正式ルートで輸入して（ここが一番すごい！）
北海道で栽培し、それを流通させるまでに至る、、
1本映画撮れると思います。
→撮るときは私もちらっとパン食べるお客さん役とかで出させて欲しいw

改めて、日々使わせて頂いているスペルト小麦に感謝。

思いっきり脱線しましたが、

ルミ先生のセミナーでは自分ではなかなかできないクッキーの食べ比べも出来て
お菓子作りの楽しさを再発見できました。
プライベートでは最近色々作り始めてる店長ぱんだなのです、むふ。

スペルト小麦の可能性はどんどん広がって行きますね。
余分な品種改良がされていない分、栽培するのがとても大変なんですが、
生産者さんにはほんとに頑張って頂きたいです。
私たちも頑張りますので！！！

今回は、思いがけず素晴らしい機会を頂きありがとうございました。

オーブン・ミトン
小嶋ルミ先生　@ovenmitten.koganei　
とってもチャーミングな方でした！！！すっかりファンになりました♪
江別製粉さん　@ebetsuseifun_official
ベイカリスタさん　@bakerista_official

夕方、次の仕事が待っていたのでゆっくりお話しできなかったのが心残りですが、
また次回があると願って。

～おまけの1枚～

この日のパンダTシャツ。店長ぱんだの一張羅です。
お気に入り過ぎて、1枚目がテロテロしてきたので、同じの2枚目買ってしまった2枚目です。

～おまけの2枚目～

イベント続きでヘロヘロになってた店長ぱんだ、仕事を終え、夕食に何を作っていいかわからなくなって「お肉だ！お肉を食べさせて！」とシェフに訴えたのですが、シェフはもう疲れて外食したくない、とのことだったので、こんな時は銭函大山さんの出前を！！！！
牛サガリ焼肉重頂きました。（いけだ牛が売り切れだった。。）
お肉食べて、店長ぱんだ完全復活！！！出前してくれるのホントありがたい～。

シェフの一言：今週はイベント続きでバゲットマシーン化してます。
ぱんだの一言：松本社長、バゲットとでっかい荷物（ぱんだ）を送迎して下さり感謝しております。
子ぱんだの一言：銭函大山さんのお子様ランチ食べたよ！エビフライと納豆巻最高！

ちょっと遅くなりましたが、お祭りの思い出を。

小樽と言えば夏祭りがたーくさん。

銭函は、お店から徒歩3分、走って1分の「豊足神社例大祭」がありました。

タイトル：早起きがんばって子供お神輿に参戦！

子ぱんだは昨年に引き続き子供お神輿をがんばりました。
仲良しさん達を誘って皆でエイエイオー！

お隣の子はクラスメイトの仲良しさんなのですが、
保育園時代の仲良しさんに
「うちが今、世界で一番仲良しの〇〇ちゃんです」と重めの紹介してて
噴出しちゃいました。
でも、「世界一仲良し」って言えるのっていいなぁと。
大人にはなかなか言えない～っ（遠い目）
ずっとそのままでいておくれね。

タイトル：かわいいお神輿

タイトル：2時間かけて町内を練り歩き、豊足神社さんの境内も！

皆で結構な距離を練り歩きましたよ。
「わっしょい！わっしょい！」の掛け声がかわいい。
暑すぎずなとても丁度良いお天気でした。

お店の前も通って、シェフもちょこっと見られて大満足。
並んでくれていたお客さんも「わぁお神輿！」と喜んでくれました。

タイトル：ピンクのはっぴかわいい。休憩タイムはアイスとジュース

タイトル：夜はライブとカラオケ大会を堪能しました。

お店も終わり、私達もお祭りお楽しみタイム。
とっても賑わってました！
銭函にこんな人がいるの？って位笑

シェフ尚弘は一人でさっさとお友達と飲みに行っちゃいましたー。

子ぱんだはいちご飴、店長ぱんだはリンゴ飴を。
いちご飴のいちごが凍っててビックリ！なるほど！
リンゴ飴、初めて食べたのですが、とっても美味しかったです！
来年も食べよう～♪

夜のカラオケ大会、とっても盛り上がってました！
皆さん、歌上手すぎ！！！
毎年エントリーされてる方もいるそうです。
お客さんも老若男女ノリノリでした♪ちびっこも踊る♪
来年は絶対カトルフィーユ賞として景品にパン出そうと心に決めました。

タイトル：射的に夢中になった子ぱんだ。お小遣いかなりなくなりましたっ

子ぱんださん、銃を撃つ系の遊びが大好きで結構うまいんです。
射的中毒になり、、大変でしたっ。何回やったのか。。
※ダチョウ牧場のダチョウの餌代がピンチです。

神社の親子さん（真のスナイパーだった笑）にコツを教えて貰って、
とうとう2等をゲット。
欲しかったポケモンカードを貰って、
やった！！やった！！と飛び跳ねて喜ぶ子ぱんだ。
「嬉しい時はジャンプ！！」と名言が誕生しました。

昭和っぽさ、田舎っぽさがものすごい絶妙に残っている豊足神社例大祭。
大切にしていきたいですね。
どんどん盛大になるといいなぁと願っております。
駅からも近いので、今年来られなかった方もぜひ来年遊びに来てくださいね。

～おまけの。。衝撃の一枚～

タイトル：一升瓶の焼酎を飲み干すシェフ尚弘。。。。

店長ぱんだと子ぱんだは早めに帰宅したのですが、
シェフはご近所の仲良しさんと飲み続けておりました。
すると、、、仲良しさんに連れられて酔いつぶれたシェフご帰宅。。

「ウィー」しか言わない。。えーーーっ。

翌日、会う人会う人に「昨日シェフ大丈夫だった？」と聞かれて
あの人何やらかしたのかしら？と思っていたのですが、この事でしたね～。
もー、恥ずかしいっ。

一応言っておきますが、、飲むとこんなんですが、
普段は超真面目にパン作っております。
ロブションで超絶大変な修行して、北海道では5本の指に入ると言って貰える
パン職人になったはずなんですが、、、
(5本の指って、誰調べかわかんないですがｗ、嬉しいから信じてます。）
飲むとこんなんです。。

飲むとこんなんなんです。。ふぅ。

シェフの一言：記憶がないっす。
ぱんだの一言：5本の指、、あと4本も気になるところです。
子ぱんだの一言：次は銭フェスの蟹スライダー！！！※

☆7月15日月祝海の日はお店も営業します！！（16＆17がお休みです）
斜めお向かいの銭函フェスティバルにも出店します！
銭函全体が盛り上がる海の日、ぜひ遊びにきてくださいね。
ほどよく晴れますように～♪

※蟹スライダー：銭函の夏に登場する滑り台。
子供が中毒、、じゃなくて夢中になること間違いなしなやつ。
子ぱんだは昨年の銭フェス、ヨガフェスで堪能しました。
ヨガフェスの時なんて大雨だったのに水着に着替えて滑ってましたよｗ

タイトル：想像を超える大きさですよ。

タイトル：最高なお天気、最高なロケーション、最高なお店たち、最高なお客様！

火曜日は「ゆるりなパン屋のつどい」に参加させて頂きました！
当店は１回目に都合が合わず今回からの念願参加です。

まずは企画＆開催して下さった定山渓のヴェルジネバッカーノさんの
投稿をシェアさせてください。

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第２回　ゆるりなパン屋のつどい
大盛況でした！

お越しいただいたお客様ありがとうございました
思った様にパンをお買い求めいただけなかった方も、そもそも売り切れてたよって方もいらっしゃると思います
申し訳ございません…　
また次回を楽しみにしていただけると嬉しいです!

少し長くなりますが…
パン屋さんが集まる催事は数多くあります。
いつも販売担当の方がパンを持って行って売ってくる
という形のお店が多いと思います。
職人さんはひたすらイベントの為に全力でパンを焼いているのではないでしょうか。
パンを焼いている職人さんが一緒に参加出来る機会は数少ないのではないのかなぁと。
うちもそうです。
催事の最終日に撤収がてら主催者さんへ挨拶に顔を出すぐらいでしょうか。
もっとパン屋さん（職人さん同士）と交流したいなぁ～
という思いから、パン屋さんに声を掛けて"つどい"を始めました
"ゆるりな"と付けたのは私の願いです(笑)
ゆる～いイベントで有りたいと。

何と言っても交流がしたい！がスタートなので。
折角集まるならちょっと販売もしようかな
ぐらいの感じで。
なのでそれぞれパンをお持ちいただく量はお任せです
定山渓なんて遠方に来ていただくので、朝早く出ないと行けないはず。職人さんは大変です。
無理せず。何より職人さんがイベントを楽しめる量で。
そして、お客様にもそれをご理解いただければ幸いです
パンが無かったとしても、お許し下さいませ。
お話し好きな職人さん多いですよ
パン屋さんとお喋りも楽しいですよ〜。
とはいえ、お客様にも定山渓まで来ていただくので、もしパンが買えなくてもCoffeeやクレープ、ソフトクリーム等、何かしらでひと息ついてこの定山渓の優しい空気で癒やされて欲しいと願っております。

これからもこの交流の場を続けて参りたいと思っておりますので、"ゆるりなパン屋のつどい"を暖かい目で見守って頂ければ嬉しいです

いつも遠方までお越し頂きありがとうございます

#定山渓温泉#パン屋の集い#ありがとうございました#大盛況でした #またのお越しを心よりお待ちしております#今日から#通常営業#今日は#完売しました#石窯焼きパン屋さん #薪で焼くパン #ヴェルジネバッカーノ

@qfzenibako
@pandocoro_ichi
@tarouyama2021
@yorutono_pan
@b_malesherbes
@panyanirekaze
@zeneralcoffeestore
@giorgio_kappana
@yumidi1996
ありがとうございました
またよろしくお願いします
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

ヴェルジネバッカーノ本間ご夫妻のお人柄＆懐の深さに改めて尊敬っ。
お誘い頂き、本当にありがとうございます。
パン屋続けてきて良かったですっ。

さぁ、更に想いはつのりここから長くなりますよっ！！
よっぽどお暇な時に読んで下されば幸いです。

以前も何かに書いたことがありますが、
当店は、2009年に札幌円山にてパン屋をオープンしたのですが、
開業の為に修行先の東京から北海道に戻る際、
全国区の雑誌で紹介されていたヴェルジネバッカーノさんの当時のお店に
「北海道に戻ったらすぐ行かなきゃなお店だわ」と感じ、
シェフとバイクに乗ってパンを買いに行ったんです。
バイクのバックに入るだけのパンを買って、途中の公園で食べて。。
薪釜の香ばしい香りが印象的なカンパーニュ。今でも忘れません。
そこからずっと憧れのパン屋さんです。

当店が開業してからデパートなどの催事で何度かご一緒させて頂いたのですが、
マダムの文章にもあるように、催事中は朝から晩まで
パンつくり＆販売に集中せざるを得ないので（もう必死）
催事の撤収時に少しだけご挨拶させて貰った程度です。
でもそこでの短い会話が私の今後のモチベーションになったり、
お店つくりのヒントを頂いたりでいつも「もっとお話ししたいなぁ」って
思っていたんです。
そこから15年、このようなイベントを企画して頂けて。。。
感無量です。

当店は銭函に移転してから催事にほとんど出ないスタンスなのですが、
（めんどくさいことばかり言うお店なので、お声がかからなくなったと
言う方が正しいですが笑）
主催者の想いが私達の想いと重なるイベントには出たいな、と思っています。
が、そんなイベントはなかなかなくって。
数字（売上）が大事なのはわかります。
でも私達はパン工場じゃないんです。

想いのある人が作っています。
想いのある人が売ってます。
その想いが伝わる人に買って欲しいのです。

そんな想いのあるパン屋さんが主催して、
共感する素敵なパン屋さんが集うイベント。
・・想い想いって重いんですが、重くなきゃ小さなパン屋さんなんて
やれるわけないんですよ。
人生削ってパン膨らませてるんです。
→あ、今は楽しく人生も少しずつ膨らんでます！体も膨らんでますが笑

「ゆるりなパン屋のつどい」は私にとってご褒美のようなお誘いでした。
シェフ尚弘には「お願いだから！！！！」と懇願し、
お店も定休日外に1日休ませて頂いて。
皆が「ゆるりな」気持ちになれるように。

臨時休業した水曜に知らずにご来店頂いてしまったお客様、ごめんなさいっ。

屋外のイベントなので、お天気に左右されるなぁと心配だったのですが、
なんたって私は晴れ女ぱんだ。
晴れ女パワーを発揮するなら今しかない！！！！

予報の雨マークは消えるに違いないっ。
消えろ消えろ消えろ、、、と念じ、
消えた後には、晴れて晴れて晴れてと念じ。
子ぱんだの運動会もあったので毎日天気予報とにらめっこ。

いやー、当日見事に晴れました。

私の晴れ女パワーのおかげ、、、
ではなく、
参加したお店さん、足を運んでくれたお客さんの普段の行いですよね。
パンの神様は見てくれてましたっ。
ありがとうございます！
大自然の中、皆笑顔でパンを囲んでいる風景。
こんな幸せ空間たまりません。
パン屋さんのシェフとお話できるチャンスのあるイベントってすごいっ！！
（もう気分はミーハーなパン好きOL時代に戻ってました）

そのシェフの1人に当店のシェフ尚弘もいたはずなのですが、
ほぼお店のテントにいなくてっ。
交通整備してる謎のおじさんと化してました笑
お客様が落ち着いてきた午後は野花摘みに行ってブーケ作ってるし笑
自由人です。
シェフらしいのですが。
・・・パンダTシャツ着てくれないし。。次こそはっ！

タイトル：定山渓の素敵な野花でブーケ作りタイム

イベント後は、パン屋さん同士ゆっくりゆるりと交流できて
とってもとっても嬉しかったです。
皆さんのパン、美味しかったー！！！
うちもこれからもっともっと美味しくできるように頑張ります！！

・・並んでいるお客様から「カトルフィーユさんなのにバゲットないんだね」という声が
聞こえた気がしましたが、ゆる～り、最初からなかったのです。えへ。

改めまして、集わせて下さったヴェルジネバッカーノ本間ご夫妻、
ご一緒させてくれたパン屋の皆さん、
来て下さったお客様、
ありがとうございました！！！

～集ったパン屋さん～
主催：ヴェルジネバッカーノさん（定山渓）
BOULANGERE MALESHERBESさん（南区）
パン ヨルトノさん（小樽張碓）
自家製酵母パン 太郎山さん（北広島）
ぱん処さん（余市）
ぱん屋ニレカゼさん（江別）

～飲み物～
ZENERAL COFFEE STOREさんのコーヒー

またゆるりと集えることを願って～

シェフの一言：パンダTシャツはね、一応持って行ったんだけどね。着なかったね。
ぱんだの一言：子ぱんだはワンコのムギちゃんとすっかりお友達になりました。
子ぱんだの一言：ソフトクリーム美味しかった！またタンポポ焼きたい！

タイトル：めちゃめちゃ可愛かった。。子ぱんだと遊んでくれてありがとう！

ぱんだの戦利品　うはうは
もっと欲しかったのですが、お客様優先で理性を保っておりました。うふ。

６月以降はまるっとイベント出店予定はありません！
銭函でまったりのんびり、お待ちしております～♪

タイトル：うちも男の子が生まれてたら〇〇タロウってつけたかったな。

最近はお祝いパンのご注文をたくさん頂き、
大変嬉しく思っています。
（口コミでおススメして下さっているお客様、
　ありがとうございます！！）

この度、私達にとって大切な子の１歳をお祝いする
パンを作らせて頂きました。

タイトル：素敵なお祝いにうちのパンをご一緒させてくれてありがとう！

元気に育ってね！
パン好きに育ってね！！

また会える日を待ってるよーーー！！

しんたろうくんは、
当店の一番弟子「サカマリちゃん」の赤ちゃんなのです～。
もうね、私達にとっては孫の様に愛おしいのですよ。

タイトル：去年の帰省に銭函まで来てくれたサカマリちゃん！

さかのぼる事、１４年前？、
※※記憶喪失かって位、忘れっぽい店長ぱんだの記憶なので
　　細かいことは間違っている可能性もあります※※

当店の接客スタッフとしてアルバイトしてくれていたサカマリちゃん。
仕事内容の打合せをしている時に
「アルバイトがんばったら、雇って貰えますか？」と
言ってくれたんです。

「うちのお店に就職したい、と思ってくれるなんて！」と目からウロコ。

パン屋になりたいと夢見て過ごしていた時からずっと
小さな夫婦パン屋として、
製造はシェフ尚弘が一人でして、
店長ぱんだが接客をして、
少しだけアルバイトさんにお手伝いしてもらって、、
というお店のスタイルしか想像してなかった私達。

・フルタイムの製造補助の従業員さんを雇う

という扉がサカマリちゃんの一言で開きました。

サカマリちゃんは、アルバイト時代からまぁお仕事が出来る出来る。
こんなに手が早く動く子見たことないって感じでした。

ただ、、仕事が出来るがゆえに、
「この子の可能性はうちのお店だけじゃもったいない！」と言う気持ちと
シェフ尚弘も東京のパン屋さんで修行していたので、
職人として成長するには北海道を一度出るべきでは、、と考え、
彼女の「カトルフィーユで働きたい」という希望をお断りするという形で
東京のパン屋さんに就職を決めて貰いました。
内心苦しかったなぁ。

そして、数年後、

当店にはこれまたアルバイトを経て就職したい、という
ナオキングというスタッフ（懐かしいなぁ、元気かい？）がいてくれていて、
色々ありながらも、ナオキングが当店を離れるタイミングになった時、
私達の頭に浮かんだのは、サカマリちゃんの顔でした。

ダメ元で「うちで働かない？」と東京のサカマリちゃんに電話。

すると、、
「行きます！」と即返でした。
サカマリーーー！！！！（嬉泣）

あっという間にサカマリちゃん北海道に帰ってきてくれて
カトルフィーユに就職！！！

アルバイト時代の比じゃないくらい、お仕事が出来る子になっておりました。

カトルフィーユの新しい時代が始まった、位の変化が
お店にはありました。
ありがとうね。

そんなサカマリちゃんですが、
今はパン職人ではなく（違うのかいっ！！）、
違う分野のお仕事で頑張っていて、
→まぁ、あっさり辞めちゃって、もったいない気もしますが、
　パン職人出来る人はなんでもできると思う、うんうん

帰省や何かのタイミングの都度、
お店に顔を出してくれて、私達を喜ばせてくれました。

結婚して、赤ちゃんが出来て、赤ちゃんが１歳になって、、、

お店長くやっていると、こういう幸せもついてくるのですね。

サカマリちゃんに限らず、
当店に関わってくれた歴代スタッフや、
長く通ってくださったお客様の人生を
お店を離れてからも一緒に分かち合える関係性ができるなんて。

ありがとう、パンの神様。
これからも精進します。

・・こんなことを書いてしみじみしていた本日も
「この子は１歳の時、ここの一升パン背負ったんですよ～」って
来てくれた親子さんがご来店♪ありがたーい！！可愛かったー！！

タイトル：一升パンをモリモリ食べるしんたろー君。あぁ可愛い。

シェフの一言：一升パンは一生作り続けるぞ笑
ぱんだの一言：お祝いパンのおかげで孫（仮）がいっぱい笑

いよいよ明日からハーリングサンドセットの販売開始です！

ご予約は既に始まっているので
お客様から「サンドした状態で売ってほしいのに」のお声もありますが、
ごめんなさい、ご自宅でサンドしてもらうセットです。

実は、、
試作の段階で、サンドしたものを販売すべく何度も作ったのですが
イートインではなく、テイクアウトの当店なので、
サンドしてから時間が経つと、水分が出てしまい本来の美味しさが保てない、、と
苦戦していました。
そこで、、「お家で挟んでもらおう！出来たてのこの美味しさを！！」と
セットの形でお渡しすることとなりました。
ひと手間かかってしまいますが、その手間さえも美味しい時間に入れて頂ければと
シェフも私も願っております。

焙煎大麦黒食パン
・・大麦粉は白米の17倍もの食物繊維があり、
不溶性と水溶性のバランスが良いので整腸作用やダイエット効果も期待できます！
週2回程度食べると宜しい～とのこと！
早く店頭販売できるといいな。と思っています。まずはサンドで！！

ハーリングが美しいのですよ。。銭函の宝物ですね。ニシンさん。

・・ちなみに、店長ぱんだ、厚岸生まれでお魚は大好きですが、
ニシンは苦手でした。。。だって骨が。。。
きっと同じ理由で避けていた方も多いでしょう～。
このハーリングは！！！まったくと言っていいほど骨は気になりません。
こんなに柔らかくなるんですね、発酵の力ってすごいです。
銭函ハーリングさん、丁寧なお仕事ありがとうございます！！

こんなカップに入れてお渡ししますね。

まず、パンにソースを塗ります。
※黒食パンをそのままでもいいですし、軽くトーストしても良し！

このトマトカレーソース、甘みもありますが、結構辛いので、
辛いのが苦手な方は少な目に。
塗る前にちょいっと味見してみてくださいね。

ハーリングを乗せます。
黄色い粉はフランス産レモンゼスト（皮）、緑はパセリです。

パンを重ねて、さぁ食べて！今すぐ食べて！！

店長ぱんだのおススメは、こんがり焼いた黒食パンに、
冷蔵庫から出したてのハーリングを挟んで、すぐ食べる！！！です！！
パンのパリッと感とハーリングのしっとり感がたまりません。

こちらはブロッコリースプラウトとキャロットラべを挟んだバージョンです。

色々試したのですが、

一緒に挟んで美味しいものは、レタス、ブロッコリースプラウト、玉ねぎ、
セロリ、カイワレ大根、キャロットラべ、コールスロー、チーズ、ですかね！

目玉焼き、ポテトサラダは店長ぱんだ的にイマイチでした。。

ぜひぜひ、銭函の春の味！！！
お試しくださいませ！！！！！

シェフ尚弘の一言：楽しくなっちゃって、色んなパンと色んなソース作ったりしました。
店長ぱんだの一言：ハーリングをカレー粉まぶして焼いたりもしたよね笑

タイトル：あれ？小樽を出たはずなのに、「なると」？

13年ぶり？に長めのお休みをいただいて
北海道でパン屋になってからとてもお世話になった親戚一家が引っ越した
神奈川県の二宮という所に行ってきました。
大磯ロングビーチと小田原城の間です。

二宮は海もあり山もあり、なんだか銭函にとても雰囲気が似ています。
二宮の駅を降りて、さぁ着いたーと思った目の前に
なぜか小樽なると屋が。。
小樽から来たのにまず最初に出会ったのはなると、、
思わず写真撮っちゃいました笑

なんで二宮にあるんだろう？？？って調べたら
「なるとキッチン」ってフランチャイズが道外で展開しているとな！
すごいな、なると屋。

着いてすぐに気候の良さに気分も良くなっちゃって、山登り。
だって、大雪の真っ白の世界から、マフラーしてたら暑く感じる位の
世界になったもので。雪がないーって浮かれちゃいましたよ笑

吾妻山に登って来ました。

タイトル：富士山も見えました！

タイトル：菜の花に癒されました。もうすぐ桜も咲くそうです。いいなぁ。

子ぱんだは、2年ぶりの仲良しまたいとこ達に会えて大喜び！
ずっとはしゃいでました。
お互いの出来るようになったことを披露しあって楽しそう。
子供の2年って凄い成長ですよね。
大人は、、、老化ｗ

二宮に行こう！ってなったのはもう１つ理由がありまして、
隣駅がお茶の店ニルマーネルさんがいらっしゃる大磯なんです！
札幌時代からずっと仲良くしてくれているニルマーネル店主の幸代さんが
夢だったお茶畑を旦那様とやっている大磯町。

とんでもなくお世話になった親戚と酸いも甘いも共に感じたお友達が
とっても近くに住んでいる。
そして、、全然関係ないのですが、親戚も幸代さんも名字が「高野」！！！
こんなことある？？
こりゃー、行かないと！ってなりました。

お茶畑もずっと見てみたかったのです。

タイトル：茶畑で再開♪

タイトル：こちらは昨年9月にお茶のイベントで来道された際、
　　　　　銭函にもわざわざ来てくれたニルマーネル高野ご夫妻！

タイトル：お茶の葉っぱ！かわいい～。小麦畑とはまた違うねぇ（そりゃ違う）

いつか茶摘みの時期にも見学に行きたい！！

つづく

ぱんだの一言：久しぶりの関東、、会いたい人がいっぱいでした。
　　　　　　　詰め詰めスケジュールで会えなかった人もいっぱい、、また行く！
シェフの一言：二宮いいところだなぁ。。
子ぱんだの一言：はじめてのひこうき！！

遅くなりました！

テレビのお知らせです。

旅コミ北海道　じゃらんdeGO！
1/20(土）18時半～
https://www.tv-hokkaido.co.jp/info/jalan_de_go/

当店にも来てくれました！
ちらっと放送される予定です。

とっても美人なお姉さんが近距離で話してくれて店長ぱんだはド緊張！
ちょっとちんぷんかんぷんな受け答えしちゃってますが、
そこは綺麗にカットしてくれてることを祈って。

～おまけの1枚～

タイトル：旅の思い出　菜の花とシェフ

とってもお世話になった親戚家族が引っ越した二宮に行ってきました！
雪が無かった！
半袖でもいんじゃない？って位暖かかった！
偶然にも東京住み時代に好きだったパン屋さんも二宮に引っ越してました～！

シェフの一言：美しい景色や古き良きものに触れられた旅でした。
ぱんだの一言：美人のお姉さんは歯茎も美しかったです！→どこ見てる？笑

元旦早々、心が苦しくなる地震、火災、事故、、、
被害に遭われた方々とご家族に心よりお見舞い申し上げます。
これ以上被害が広がらないこと、1日も早い復興を願っております。

こんな時、自分たちに何ができるか、、とずっと考えてしまいます。
不安がるばかりではなく、
「負けてたまるか！」と少しばかりの支援と応援をしながら、
こんな時こそ笑顔で過ごしたいのです。
日常の生活を送っていけることの尊さを噛みしめて。

「パン屋はパンを焼くだけ」
シェフ尚弘はいつも変わらずパンを焼きます。

美味しいもの、元気になるもの、安心するもの、、
ただただ日常に感謝。

お向かいの光超寺さん

タイトル：あたりまえのすべてに感謝

沁みます。。。

ご近所のお客様がインスタの今年の初投稿に
「おめでたいとは言いづらいのでとりあえず美味しいパンを撮ってみました。」
と、うちのパンの写真を載せて下さりました。

あぁ、やっぱり私達にできることはパンを焼くだけ、、
そのパンからお客様と気持ちが通じ合ってこうやって日常を生きていけるんだ。と
涙が出ました。
ありがとうございます。

今年も銭函から小さな幸せをお届けできるよう、精進致します。

カトルフィーユ　アトリエゼニバコ
長谷川　尚弘・ぱんだ・スタッフ一同

画像提供：ふるさとチョイス

シュトーレン2023～銭函の奇跡～予約が開始されました！

まだまだ受付中です！！

希少なブランデー、アルマニャックでシュトーレンを作っているカトルフィーユと
（日本のパン屋さんでほぼ当店だけ：ぱんだ調べ）
アルマニャックを扱っているお店は日本にほぼないのに、
その中でも更に希少なアルマニャックのドランサン様を販売している二番通り酒店さん。

この２つのお店が偶然にも同時期に札幌から銭函に移転し、
同じ通りに店を構えたこの奇跡。。

奇跡としか言いようがないので、大げさじゃなく
「銭函の奇跡」と名付けました。

そしてまた、、さらに奇跡的な出来事が。

シェフと私は釧路高専出身で、釧路高専の同級生のM君は
お友達が決して多くない私達の大切な友人です。
東京でITのお仕事をしています。
そのM君が結婚し、奥様Mちゃんとクリスマスを共に過ごすようになって、
カトルフィーユのシュトーレンを毎年楽しんでくれるようになりました。
とても素敵な奥様Mちゃんは私達夫婦とも仲良くしてくれて、
偶然子供も同じ年に生まれ、家族ぐるみのお付き合いになりました。
東京と北海道で離れてはいるものの、帰省の度にお店に寄ってくれたり、
絶妙なタイミングでパンダグッツをプレゼントしてくれたり。
→いつもありがとう。。

Mちゃんは特にシュトーレンをとっても気に入ってくれて、
銭函の奇跡を販売開始した2年前には
「二番通り酒店さんにもお礼を申し上げたいです。」と
メッセージをくれたので、二番通り酒店さんにも転送させて頂いたりしておりました。

そして、今年、、銭函を紹介する冊子「銭函マップ」が3年ぶりに復活し、
二番通り酒店さんと当店が同じページで家族写真も添えて紹介されました。

銭函マップをお友達や親戚や大切なお客様に是非見て欲しいと
多方面にお配りしていたので、M君宅にも1冊送りました。

すると、、、Mちゃんからメッセージが。
「二番通り酒店さんの奥様は私の小学校の同級生のユキちゃんかも！」と。

慌てて二番通り酒店さんの奥様ユキさんに確認すると、
見事に二人は小学校時代の仲良しさんでした。

銭函が引き寄せた30年ぶりの奇跡の再会。

小さい頃のお友達ユキちゃんと大人になってからのお友達ぱんだ、
二人のお店がコラボしたシュトーレンを食べてくれていたMちゃん。

分かった時には鳥肌が立ちました。
帰省の際には3家族で会おうね！と約束しました。

こんな奇跡が毎年起こっていくんじゃないかと期待しちゃいます。
私達だけじゃなくお客様にも素敵な奇跡が起きますように、と
願いながら心を込めて作っています！

ぜひ味わって頂きたいです。

シェフの一言：友達は少なくていいんです。ほんとに大切な人だけで。
ぱんだの一言：大切な人（ぱんだ）をもっと大切にしてよ！！あ、心の声がもれたｗ

※パンは作れない店長ぱんだですが、
　シュトーレンだけは14年間ずっと粉糖釜係をさせて頂いております。
　シェフ尚弘曰く、粉糖釜作戦はパン屋お菓子屋をやっている人には思いつかない
　そうです。。うふふ。

タイトル：銭函の魅力がふんだんに掲載されております！

タイトル：3家族を結び付けたページ。ありがたや！

もう10月が終わっちゃう～っ。

そして雪虫が凄い2023秋。（忘備録）

シュトーレンの店頭ご予約沢山ありがとうございます！！
いよいよお電話予約もスタートです！

11月の予定が少し変更になったため、
11月1日（水）10時よりお電話予約スタートになります！！

現在、シュトーレン、パテサンド、ヴァンルージュのご予約を受け付けております。

どれもまだまだご予約枠ございますのでぜひぜひ！

※ヴァンルージュは4(土)が今現在ご予約枠残り2本です～。
ご予約なしでも当日焼き上げ分あります！！

とりいそぎご報告でした！

いやはや3年ぶりに札幌の大きなイベントに出たんです。
パンのイベントとなると4年ぶりで銭函へ移転後初だったんです。

イベントにはあまり出れないお店でして、
店長ぱんだが運転できないのが圧倒的理由ですが、
タイミングがなかなか合わず、3年ぶりさん。
・・何度も断ってるとお声もかからなくなるし（汗）

最近もとっても出たいパン屋さんイベントが
あったのですが仕込みの出来ない日で泣く泣く断念したし。。

今回は、スタッフが全員出れる日だったという事や
ちょうどシュトーレンの仕込みが始まる前の
特に忙しい時期ではなかったというのもシェフ的に
ポイント高く。

しかもお声がけ下さった担当者さんは
14年前、当店が円山にカトルフィーユを開店したすぐ後に
雑誌porocoさんの表紙を飾らせて頂いた時の担当の方でした。
ご縁ですよね～。

タイトル：これこれ

タイトル：誰？？笑

タイトル：懐かしすぎて大変っ。何度も見てもシェフがっ笑

このporocoさんを機に一気に当店を知ってくれる
お客様が増えたので今でも感謝しております。
嬉しすぎて20冊買ったんです笑

出店を決めた日から小心者のワタクシ、いろいろ不安に
なっちゃって大変。
もう札幌のお客様はカトルフィーユのこと忘れちゃってる
んじゃないかな、、とか、
今までにイベントで経験した苦い思い出がフラッシュバックしたり。
頑張っても報われない時もありますよねぇ。。

いやいや、出ると決めたからには、
銭函まではなかなか行けないけどシェフ尚弘の
パンが食べたいなって思ってくれてるお客さんはきっといてくれるはず！
と信じて行こう！！
もし報われない結果になったとしても、
その経験が次のステップになるはずだから、、と自分を奮い立たせ。

ちまちま準備を頑張りました。

ずっと何か良きタイミングで販売したいと思っていた
樽ラボさんのワインをたっぷり使ったノアレザンも
販売しよう！
先日のヨガフェスで作って美味しかった練乳ミルクサンドも
持って行こう！
楽しい事を考えて、ちまちまちまちま。

イベントの週になり、シェフ尚弘が突然の声がれ。
他に症状はないのですが、急に声が出なくなりすごいオカマ声。
「声がでなくてもパンは作れるから」って本人は
全然気にしてないのですが、
私にうつったらお終いなんだよーー！！

それから24時間マスクにのど飴、うがいに保湿。
いろいろ喉ケアがんばりました。
その甲斐あって、喉は、、大丈夫かな、と思った矢先、、

腰がグギっと。。。

え？！

・・・昔から私のことをご存じの方は「また？」とお思いでしょうが
私は中学時代から椎間板ヘルニア持ちでして。
数年に1度、ぎっくり腰みたいになっちゃうんですよね。

腰痛3種の神器・湿布・骨盤ベルト・痛み止め
これでなんとかかんとか動きつつ。。

変な所に痺れも出て来ちゃってやばーーい！！と冷や汗かきながらも
「ここで頑張らないとどこで頑張るんだ私」と気合で蟹歩き。

ビッセパンフェスは3日間で当店の出店は最終日の土曜日。
金曜日に担当の方や、行ってきたよーという
お客様からの情報で、すっごい混雑してると。
11時開始なのに13時頃には完売してるお店が出てます、と。

それは、、大変だ！
予定よりできるだけたくさんパンを持って行こう！
急遽、お休みだったスタッフあきらくんにも
「今から手伝って～」をヘルプ要請。
スタッフ一同えっさほいさと準備しました。

迎えた当日、用意していたパンを入れるケースが
足りなくなるだけの大量のパンを持って向かいましたよーー！！
今までの催事で一番の量です。
こんなに焼けるんだな、うちって。と自分達でビックリ。
スタッフの成長あってのこの量です、感謝！！

焼きたてのパンが冷めてから袋詰めなんですが、
クロワッサンが出発時間の20分前に焼き上がり、
全然冷めてないっ！！
もう会場で入れよう！！！出発しよう！！

スタッフフルヤマ君がパン作りの合間に
店長ぱんだを送り届け～。
車の中でも
「お客さん全然来てくれなかったらどうしよう」
「テンパって指切っちゃったらどうしよう」
「プライスカード忘れてたらどうしよう」
とかグダグダグダグダしちゃってました。
ごめんね、、。
いつも優しく聞いてくれてありがとう。

前日までは大雨でしたが、
（正確には出発の数時間前まで大雨）
やっぱり晴れ女のワタクシ、見事に晴れてくれました。
雨降ってるとパンが濡れないように守りながら運ばなきゃなので
とっても時間がかかるんです。

会場入りして、さぁ陳列！
クロワッサンが冷めなかったので、予定より
押しちゃってセッティングがギリギリに。
でもなんとか間に合ったのです。

さて、開場前にお手洗いに～、、とふと前を見たら
すっごい行列できてるぅぅ！！！ひぇぇ！！！

恐るべし大通りビッセ。
ふだん銭函でのんびりしてるもんだから
人がいっぱいることに慣れてない店長ぱんだ
かなり焦りました。

混雑するだろうと連絡は受けていたので
目の前の一人一人のお客様に丁寧に接客することだけを
心がけて。。。
大丈夫、パンはいっぱいある！
テンパりつつも深呼吸、深呼吸。

持ってきたはずの小さい手提げ袋を探したかったけど
探す間もなくスタート時間。
仕方ないので大きい手提げ袋で対応させて頂きました。
かさばってごめんなさい～。

スタートからはもう記憶にないほど、
テンパリスト店長ぱんだ。

でも、、早くから並んでくれていただろう、
円山時代のお客様が「カトルフィーユのパンが食べたくて
食べたくて、、札幌来てくれてありがとう」と
お声がけしてくれて一気に心が軽くなりました！！
あの超嬉しそうな笑顔は一生忘れないっ！！
→普段クールなお客様なんです。

それから目の前のお客様に集中させて頂いていたので
行列を確認する余裕はまったくなかったのですが、
イベントのスタッフさんが
「カトルフィーユさんの最後尾はこちらです！」と
大きな声で案内してくれたり、
お客様の合間に「〇〇のパンはまだ在庫ありますか？
そのパン目当てのお客様が後方に並んでいて心配されてます」とか
とても丁寧にお客様に接して下さっているのが分かって
心強かったです。

お客様もすごく長い時間並んでくれていたのに、
文句ひとつ言わず
（きっと一人でテンパってる私に言っても無駄と思って
くれたに違いない。）
サササッとお好みのパンを指定してくださり、
会計もスムーズで。
ほんとにありがとうございます。
とっても助かりました。

それにしてもね、、
数年前までは「スペルト小麦って何？」って
質問が数人に一人は頂いてたので、
今回もスペルトの素晴らしさを説明する気満々で臨んでたんです。

1人にも聞かれなかったーーーー！！！！

スペルト小麦、、認知されてきたねぇ。。
嬉しいぃぃ。

最後のパンが売り切れるまでの2時間。
求めて貰えるってなんて幸せなんだ、、と
久しぶりの多幸感に包まれながら必死で頑張りました。

腰が痛くなった日、大雨だったので
銭函のお店もとっても静かな平日で
何だか寂しい気持ちになっていたところに
久しぶりに意地悪な口コミをされてしまって、
「なんでそんことわざわざ書くかなぁ」と
どーんよりした気持ちになっちゃってたんです。

＝＝＝ちょっと本題から脱線＝＝＝

名前住所電話番号、顔も全部さらして頑張って
皆一生懸命お店をやってるのに、、
匿名の誰かに（今回はどのお客さんかはわかってるけど）
適当な悪意をむけられるのは理不尽だなっていつも思います。
悪口言うなら正々堂々名乗って言って欲しいです。

褒めてくださる口コミはとっても元気になれますが、
意地悪な口コミはその100倍、1000倍凹むんですよ。。人間ですから。
凹ませるためにやってるなら、、つまんない人生ですよ、そんなん。

・・シェフ尚弘はこういうことはお店側としては
何も言うなって人なんですが、
私はお店の人だってちゃんと見てるし、傷つくんだよって
わかって欲しいです。

お友達のお店の人も口コミに悩んでいたことが多々あったので
このブログを見てくれてる人には伝えたかったです。

暖かいお言葉の口コミは大歓迎ですからーーー！！！
やる気出ますし、お客様をもっと喜ばせたいって思います！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

今回、ビッセパンフェスに出店して
暖かい言葉や笑顔を直接たくさん頂いて、
「円山に帰ってきて」なんてお願いもされたり笑

店長ぱんだ、モチベーション完全復活しました。
誰のために何のためにパンを作っているのか、、
この感謝の気持ちを忘れず、
これからもコツコツ銭函で頑張ろう、、と誓った日。

2時間の間、緊張と気合で腰が痛いなんて1回も思わなかったですが、
・・帰った後、ほんとにびっくりする位痛くなって
ストレッチポールに乗ったまま動けなくなりました笑
その後、お風呂にゆっくり入って、ヨガしたり、
睡眠いっぱい取ったり、、で体も復活。
また冬に向けて心身のメンテナンスしたいと思います。

帰ってから子ぱんだに「ママとっても頑張ったからギュッとして」と
お願いしたら、数日私が残業続きで我慢ばっかりだったはずなのに
文句ひとつ言わずに「ママ頑張ったね。」と
ギュウ～と抱きしめてくれました。
癒された、癒された。

今回のブログもグダグダと長くなりましたが、
これからシュトーレン～銭函の奇跡2023～を
最高のものに仕上げるべく気合を入れて
1日1日を過ごしていきたいと思います。
「日々の暮らしをちょっとだけ豊かにするパン屋さん」

銭函でパン屋人生まっとうしたいです。
これからも応援してくださると嬉しいです。

ぱんだの一言：懐かしいお客さんにいっぱい会えました！
シェフの一言：昔はコック帽とコックコート、着てたねぇ。

今週土曜日に迫って参りましたビッセさんのパンフェス。

お待たせしました！
パンのラインナップ（予定）です。

～ビッセパンフェス限定パン～
・樽ラボさんの赤ワインを使ったノアレザン
・スペルト小麦の銭函スコーンチョコチップ味
・懐かしジャリッと感　練乳ミルクサンド

～通常ラインナップパン～
・スペルト小麦入りクロワッサン
・スペルト小麦入りパンオショコラ
・2年連続金賞受賞　焼きカレーパン
・スペルト小麦100％カンパーニュ（ハーフ）
・明太フロマージュ
・スペルト小麦のショコラクランベリー

～イベント初登場パン～
冷やしパン：冷凍のパンです。
半解凍にてお召し上がりください。
完全に溶かして焼いて食べても美味しいです！
・デニッシュポワール
・デニッシュスリーズ
・大人のクリームパン
・クリームチーズラムレーズン
※自宅冷凍庫にて保存をご希望の方は保冷バックを
お持ち頂けると嬉しいです！

～焼き菓子＆その他～
・スペルト小麦入クッキー各種
・ラスク各種
・オリジナルエコバック

☆当店は7（土）のみの出店です！
☆銭函店も通常営業です！
====BISSEさんのHPより抜粋=======================
10/5(木)～10/7(土)の3日間、
大通ビッセ3階と4階の特設スペースで
『BISSE パンフェス』を開催いたします。

昨年も大好評だった『BISSE パンフェス』。
札幌市内・近郊の人気店舗が各日6店舗出店。各店自慢のパンを楽しめます。
今年は計11店舗が出店！
中には1日しか出店しない店舗もありますので要チェックです！！
ぜひこの機会に大通ビッセにお立ち寄りください♪

※時間は各日11:00～、売り切れ次第終了となります。
=================================

先月行われたおたるヨガフェスに出店できたことが
とっても楽しかったし、来年はぜひ皆様にも来てほしかったので
色々ブログに書きたいのですが、、

お久しぶり過ぎる札幌でのイベント出店を控え、
店長ぱんだ、テンパっております。

そして、ふるさと納税のご注文が殺到していて、
テンパりストマックス（もはや意味不明）

と言うわけで、一枚だけどうしても載せたい最高の画像を。
他はのちほどゆっくりと（忘れなければ）

タイトル：ヨガフェスの「暮らしに役立つ瞑想教室」に参加してるシェフ尚弘
　　　　　真ん中の坊主です。

わざわざ、作務衣に着替えて参加。
会場が光超寺さんだけあって「ここの人ですよね？」って何度も言われてました笑
普段から海で一人瞑想してるシェフ尚弘。
最高の時間だったようです。

シェフの一言：最後寝ちゃって、、起きたら次のクラスが始まってました。
ぱんだの一言：シェフは瞑想、ぱんだは迷走、子ぱんだ爆走。

画像はフォトグラファー|坂野旬（JUN BANNO）さん撮影です！

来週土曜に迫ってまいりました
札幌大通りビッセで開催される「ビッセパンフェス」

カトルフィーユとして、札幌の大きなイベントに出るのは3年ぶり！！
そして、パンのイベントとして出店するのは移転後初なので4年ぶり！！

・・・その話をしたらアルバイトのアキラくんに
「店長、、一人で大丈夫なんですか？？」と心配されました。
はい、ほんとに心配です笑
銭函のお店も通常営業なので、一人で行くしかないのです！！

しかも沢山パンを持って行くつもりなので、
久しぶりに対面販売で販売させて頂こうかと思っております。
（会場の都合により変更する可能性もありますが）
店長ぱんだ、喉が枯れる覚悟で参ります。

当店が販売する会場は大通りビッセの４Fです！！
レストランフロアです～。
２Fには徳光珈琲さん大通り店がありますね。
（当店のパンをカフェメニューに使って頂いておりますので、
　パンフェスの後にはぜひ美味しいコーヒーでご休憩されてください！！）

そして、、、ビッセパンフェス目玉商品のご案内です。

パンフェス限定スペシャリテ
Taru Labさんの赤ワインを使ったノアレザン


タイトル：念願の一般販売！！！

昨年、パン好きで有名なイラストレーター秋山洋子さんが
樽ラボさんで「パンとワインの絵教室」を開催された際に、
シェフ尚弘がスペシャリテとして作ったこちら、、
いつか、お客様にも食べて頂きたい、、、とずっと企画をあたためておりました。

ついについに登場させます！！
ヴァンルージュ
～Taru　Labさんのサルディーニャ島の赤ワインを贅沢に使ったノアレザン～

全粒粉とライ麦の生地に、クルミ、レーズン、赤ワイン、
どれもたっぷり使用しました。
特に、生地にも、中身のレーズンにも赤ワインの香りを楽しんでもらうため
これでもか、、とワインを贅沢に使用しております。
シェフ尚弘、お酒を使ったパンは得意中の得意でございます。

☆Taru　Lab（樽ラボ）：イタリア出身のご主人マノロさんと
日本人の奥様が営む小樽のワインショップ。マノロさんご出身のイタリア
サルディーニャ島の希少なクラフトワインが大人気です！
当店を円山店時代からご贔屓にしてくださっております。
https://tarulab.co.jp/

今回使わせて頂く赤ワイン

クアルトモロ・ディ・サルデーニャ オッリウ カオール カンノナウ

ボトルがかっこいいのです～。

他のパン情報もまたご連絡しまっす！

スタッフ大人女子会inアグリスケープ

女子だけで話したいことあるよね。。
男子だけで話したいことあるよね。。
なーんて思うこともあるので、
全員集合な食事会や飲み会の他に
カトルフィーユは女子会、男子会があります、たま～に。

今回は念願の（4年ぶりの訪問！！）
アグリスケープさんへランチに伺いました。

タイトル：ほんとにこの道？って不安になりながら辿り着いた先にあります。

タイトル：何かいるよーーー！

タイトル：子豚ちゃんだよーーー！！

タイトル：巨大豚さん！！出てきてくれた。
この画像じゃ伝わらない巨大感！イノシシかと思った～。

アグリスケープさんは札幌・小別沢にあるフレンチレストラン。
普通のレストランではなく、農業法人を立ち上げて
自家畑で野菜・果物を生産し、鶏、黒豚、ヤギの飼育、
養蜂まで行っているんです！！

タイトル：お店の前では新鮮野菜の販売も

さっきそこで採れたものが、、
そこで動いてた豚ちゃんが、、
ポンっと生まれた卵が、、
今目の前のお皿に美しくオン！！！なレストラン。
美食の根本を考えることができる今までにないお店です。

ぱんだの素朴な疑問・・・皆さん、いつ寝てるの？？？

オーナーの陽介さん、シェフの夏織さんとは
円山時代の戦友です。
・・レストランsioさんの元シェフさん達です～。

陽介さんとうちのシェフ尚弘は共通点が多く、
同い年だったり、東京のフレンチで修行してたり、
何より、同時期に円山で凄くご近所にお店を開き、
円山でどう戦うか、お互いに試行錯誤して、
私達は勝手にその姿に刺激を貰ったり、励まされたりしました。

・・どうしても今思うと開店から数年は色々あって
「戦う」って表現になっちゃう。
レストランもパン屋も激戦区でしたから。。
とんでもないことが多々起こりましたよね。
→もう忘れたけども！笑

ずっと年末のsioBOXに当店のパンを使ってくれて
ありがとうございました！

円山で10年頑張って、
お互いの次のステップもほぼ同時期だったのも
ご縁なんだろうな、、と勝手に思ってます。

タイトル：シェフ尚弘からの自家栽培ハーブの花束お土産に。

もうずっと前ですが、夏織さんとランチデートした時に、
「私達、10年後はどうなってると思う？」って私が聞いたら
「今と変わらないんじゃないかなぁ」って笑ってた夏織さん。

お互いとっても変わりましたね～！！
当時は小別沢と銭函なんて微塵も考えてなかったですね笑

でも、久しぶりに会った夏織さんは、
あの頃よりも何もかもパワーアップしてるけど、
変わらぬ笑顔っぷりで
人気シェフさんになった今でも、
天然感が満載の愛されキャラが昔のまんま。
ホッとします。
そして横で陽介さんがビシッと決めてる。

「ボルディエバターのクロワッサンランチ、やったよね～」
「一緒にデパートの催事出て貰ったよね～」とか
昔話が尽きない。。。笑
お仕事の邪魔してごめんなさい。

陽介さんが開店当初からよく話してくれた
「人と同じことやってたってね」
「真面目にやってる人がうまく行く世界にしないと」

人と違うことをするのは、相当の覚悟と努力、忍耐力が必要です。
みーんな、やめろって言うし、全然うまく行かないし、、
心が折れそうになることばっかりですよね。
真面目にやってると、お金儲けしたい人に邪魔される。。

それでも、挑戦する事、続ける事の素晴らしさや
その先に見えるものが既に見えてたり、見たいって願うから、
続けられる。

凄いなぁ、かっこいいなぁ、尊敬しかないです。

そんな想いを抱いてる人達が作ったお料理はパワーが違う！！！
4年前も段違いに美味しいって感じたんですが、
今回はそんなレベルじゃなかったです。
美しい、良い香り、美味しい！が大渋滞。

タイトル：わくわく

タイトル：女子感高いドリンクが飲みたくなる妙齢ぱんだ。良い香りで美味しかった～。

タイトル：ヒマワリが良く似合う笑顔いっぱいの夏織シェフ。

タイトル：少し前に訪問したお知り合いが「バケツいっぱいに飲みたい」と言っていたとうもろこしのスープ。期待してたのに期待を超える美味しさでした。おかわりしたい。。

タイトル：スベリヒユが良い仕事してる！店長ぱんだは初めて聞いたスベリヒユ！
　　　　　知ってるマリコさんさすが！！！

タイトル：美しいし美味しいお野菜。。。感謝。拝みたくなる。

タイトル：凍らせたキュウリをすりおろしてかけてくれました。
　　　　　かける前の美しさも撮っておけば良かったーーー！！

普段毎日食べているはずのキュウリ。。。これは、、キュウリなんだけど
キュウリじゃない！！魔法にかかってる！！

タイトル：突然なにかが始まった窓の外。蜂さんのチェックかな？
養蜂の風景初めて見ました。ランチの後、「スズメバチと戦ってきます！」と
走り去っていった夏織シェフ。スズメバチと戦うシェフは日本に何人いるかしら。

タイトル：ベーコンの香りが抜群！！香りがすごい！！

タイトル：あの豚ちゃんが。命を頂く。パワーを頂く。

私もパンに想いを込めてパワーの循環できますように。

この後、デザートもハーブティーもしっかり頂きました。
あー、美味しかった！！お腹いっぱい！元気いっぱい！
泊まりたかった笑

大切な人に紹介したい（自慢したい）お店です。

AGRISCAPE（アグリスケープ ）
北海道札幌市西区小別沢177
http://www.agriscape.jp/

タイトル：卵のお土産。子ぱんだがほぼ全部食べました～。
　　　　　子どもは美味しいものに正直です。　　　　　

スタッフとお喋りしまくった6時間w（行き帰り込み）
これからもお仕事がんばろーーー！！！

シェフの一言：僕は行けないからビデオレターを撮ってみて貰おうと思ったのに
　　　　　　　ぱんだに却下された。。
ぱんだの一言：優しい夏織さんはビデオレター欲しかったと言ってくれました笑

タイトル：いまさらながら。。。

この度、当店の「カンパーニュ」
名前を「優しいカンパーニュ」に変更致します。
お味は一切変わりません。

当店には現在カンパーニュが３種類ございます。

・カンパーニュ　木～日
・全粒粉カンパーニュ　水～土
・スペルト小麦１００％カンパーニュ　日のみ

まず、カンパーニュってなんぞやって話なんですが
ざっくり言うとフランスパン（小麦・水・塩・酵母で
作られるシンプルなパン）の中の一種で、
田舎パンとも言われ、スープと一緒に楽しめるような
素朴な味わいでシンプルな丸い大きなパンのことです。

2009年に円山でパン屋をオープンした際は
カンパーニュはまだ1種類で、今も販売している
「カンパーニュ」のみでした。

このカンパーニュを含めた当店のパンを食べたお客様からの口コミで
「特徴がないのが特徴のパン」と書いて頂き、
一見、ちょっと悪口？とも受けとれるのですが、
このお客様はカトルフィーユの事をよくわかってらっしゃいました。

シェフ尚弘は
「俺の中でパンは主役じゃない。
　生活に寄り添ったり、料理の隣でその料理のレベルを1段階引き上げたりできる
　名脇役が俺の目指すパン」
「主張し過ぎるパンは、すぐ飽きる。
　たまーに買ってくれて「すごく美味しい！」って言われるより
　いつも買いに来てくれて「何となく食べちゃう」って言われたい」

店長ぱんだ的に言うとシェフが目指しているのは
「オレオレなパン※」じゃないって事です。
※オレオレなパン：強い風味の小麦粉を何種類もブレンドしたり、
　酵母の味を独特にしたり、具材を目いっぱい詰め込んだり、
　パン自体の味が濃くて主張の強いパン。
　
誤解を招くと困るのですが、
店長ぱんだは「オレオレなパン」も大好きです。
そのパン屋さんのシェフの想いが伝わるし、
パンだけで3食いけますから！！！パン万歳！ってなる！

ただカトルフィーユはオレオレなパンもたまに出るけど
「特徴のないのが特徴のパン屋」なんです(笑)

カンパーニュって「他に比べてどんなパン？」って言われたときに
今だにうまく説明できないなぁって思っていたんですが、
先日、夏バテで1日中寝込んでいた時に、
ふっとある昔の出来事を思い出しました。

まだ開店して2～3年目くらいの時、知り合った飲食店の方達と食事をして
皆で飲んで食べて色んなお話をして大盛り上がりしました。
次の日は全員二日酔い笑

後日、その時ご一緒したフレンチレストランのシェフさんが
「二日酔いで食欲も全然なかったんだけど、
お土産でもらったカンパーニュとホットミルクで軽く朝ごはんにしたら
お腹の中にスゥゥっと入ってくれて、とても優しい味がしたよ。
また休日の朝に食べたいなぁって思った」って
言ってお休みの日の前にまた来てくれたんです。

あぁ、、これだ。

と言うわけで　←？

どんな時も、そっと寄り添う
「優しいカンパーニュ」になりたいカンパーニュ。

何年かかってんのって話ですが、ずっと変わらず
「特徴のないのが特徴のパン屋」なカトルフィーユ。

これからもどうぞ、何となく来ちゃうし、何となく食べちゃうってお客様、
ご来店、何となくお待ちしております。

シェフの一言：突然「明日から優しいカンパーニュって名前にします。」と言われた。
ぱんだの一言：優しさっていろんな形があるよね。優しいぱんだでいたいです。

お盆前にプチっと夏休みを頂きました！

お休み前に「夏休み頂きます～」と言ったら
去年の夏休みの思い出ブログを覚えてて下さったお客様から
「ダチョウかい？」とか「今年も函館行くの？」とお声がけされたり(笑)

まずは倶知安からニセコに移転されたジェラパタットさんへ訪問～♪

タイトル：同い年シェフたち恒例記念撮影。おじさんの成長記録です笑

美味しいランチを頂きました、、と報告したいところだったのですが、
私達が夏休みを計画した時点でこの日のランチが予約満席だったんです。
人気なことは素晴らしい～っ。
また来年のお楽しみっ！とお顔だけ見に行った次第です。
お忙しい中、ありがとうございました！！

ジェラパタット
https://www.patate.hokkaido.jp/

そして、、夏休みのニセコは雨になる事が多いのですが、
子ぱんだの晴れ女パワーが今年も発揮されて、
奇跡のようにその日だけ気温が低く、
ちょうどよい曇りで餌やりには最適な屋外気温！！

夏休み恒例の「ダチョウ牧場での餌やり」が無事開催。

タイトル：5年連続5回目の訪問となりました。

今年もお小遣いをせっせと貯めた子ぱんださん。ダチョウ貯金(笑)
・・もくもくマーケットと神社の夏祭りでかなり減ったので
急ピッチでお手伝いを頑張って今年も予算は2000円。

1回100円の餌を思う存分、振りまいておりました～。

正直、もう小2だし、去年の情熱がマックスだったんじゃないか？と
疑ってたワタクシ、5回目くらいでお小遣いが惜しくなって
「もういいかな」とか言うのかな？と思っていたんですが。

タイトル：バッチリ20回やりました！！

「も一回！」「も一回！」と餌を買いに走る子ぱんださん。
楽しそうで何よりでした。

今年の名言は「ダチョウ達、うち（私）のこと覚えてた！」
通じ合ってるのね(笑)

タイトル：オスのダチョウ。かっこいい。

タイトル：卵産んだよ！！

今年は5年目にして初めて卵を産み落とす瞬間を目撃！
なんか中腰になったな、おしっこかな？と思いきや、
「ポロン！」と出てきた！！

そしてその卵、、放置なんですが？？そんなものなの？？
親ダチョウはとっとと違う場所に行っちゃって。
他のダチョウも卵は気にせず歩き回ってました。
良くみたら、牧場のその辺に泥だらけの卵がポロポロ落ちてる。

不思議がいっぱいダチョウ牧場～♪

「ニセコダチョウ牧場」
北海道虻田郡ニセコ町豊里239

皆さんもぜひ行ってみてください！
…数年に渡りおススメしたかいがあって、高木君185センチもお友達と
行ってみてくれたそうです！予想外に楽しかったと！やった！！

シェフの一言：今年もビデオ持って行くの忘れた。。
ぱんだの一言：今年は餌の巨大パック売ってなかった～。残念。

HTBイチオシさんが「しあわせ散歩」というコーナーで
オクラホマの河野さんと土屋まりアナウンサーが
銭函に来てくれました！放送は8日（月）でした。
月火定休でごめんなさーいっ。

美しい蓮でお馴染み浄土寺さんからスタートし、
子ぱんだも大好きな銭函の夏を代表するかき氷店のKAMOMEさん、
当店、国道沿いの長谷川家全員大好き麺乃夢恋（めんのむこう）さん、
それぞれのお店で美味しいものを食べてから、皆の願いを集めて
浄土寺さんに戻るというコース。

お二人がどんどんパンを買われるのでびっくり！
普通テレビの撮影って1人2つ位なんじゃ？と思っていた店長ぱんだ(笑)
しかも暑い日だったのに外で全種類召し上がってくれました！！
嬉しい～。

放送日は定休日だったので海遊びの後に家族で観ました！
コース最後の浄土寺さんでぱんだの願い事が書いたお札を
祈願してくれてるシーンを見た子ぱんだが、すかさず
「叶ってないじゃーん」と私のお腹を指さして突っ込み。
小2ともなるとこんな突っ込み入れられるんですね。。
成長を喜びたいような喜びたくないような。

コーナーの最後にMCの森さやかさんが4年前のインタビューの
時のこと（ジブンイロ）にも触れて下さって感動っ。。
あの時は円山からの移転に不安もかなりあったけど、
こうして銭函で元気にパン屋を続けられている姿を
同じ番組で観て貰えて嬉しいです。

スタッフさんが汗だくになりながら丁寧に
撮影してくださった姿、忘れませんっ！！
毎日暑いけど、私も頑張ろう！

イチオシの皆様、ありがとうございました！
観て来てくれたお客様もありがとうございます！

タイトル：粉だらけシェフですんません～っ！！沢山食べてくれてありがとう！！

シェフの一言：でっかいonちゃん（着ぐるみ）にも来てほしかったな。
ぱんだの一言：今時期は暑いよぉ。冬なら来てくれるんじゃない？
子ぱんだの一言：onちゃん歯ブラシ使ってます。

～おまけのonちゃん～
娘は4年前にも頂いたonちゃんソフビが大好きで覚えていて
今回もonちゃんグッツをプレゼントしてもらい
大喜びでした。
「もっと（onちゃんを）いっぱい集めてお風呂のフチに
並べたい」と謎の好きアピールをしていました笑
もしや、、私がお風呂のフチに大量のアヒルを並べてたからかな？
色も黄色で一緒だし。。

タイトル：お店に置いておくと学校から帰ってきた子ぱんだがさっと
　　　　　自分の部屋に連れて帰っちゃう笑

お久しぶりのテレビ出演です！ちらっとかもですが～。

イチオシさんが銭函にきてくれました！

HTB(北海道テレビ)
「イチオシ!しあわせ散歩」
放送予定は8月7日15時45分～
明日です！！
当店はチラッとかもしれませんが
とっても楽しく美味しく取材して頂きました♪
銭函の素敵なお寺と人気のお店が登場予定ですので
ぜひぜひ観て下さい。

・・イチオシさんには銭函への移転の際、私達家族の気持ちを丁寧に取材して下さったので
とても感謝しております。

タイトル：子ぱんだが大好きonちゃん

シェフの一言：僕は映るのか映らないのか、、と言ったところです。
ぱんだの一言：くだらない願いごとでごめんなさーい！
子ぱんだの一言：また私映らないっ→収録日は学校行ってました

タイトル：はじまるよ～。当店は山之上町内会！

銭函に引っ越してからご近所の方々に「銭函はお祭りがあるから！お子さんは子供みこしに参加させたらいいよ。」とアドバイス頂いて、楽しみに思っていたのにコロナで実現したのは3年後笑やっとお祭りだぁ！

子ぱんだもノリノリで子供おみこしに参加させて頂きました。
おやついっぱいとお小遣いをもらえてホックホクで帰って来ましたよ笑
店長ぱんだは厚岸出身なので、お祭りの血が騒ぐ～！！
→厚岸の港まつりはすごいんですよ。もうずっと見に行けてないけど（寂しい）

～厚岸のお祭りのどうでもいい昔の話～
学生時代、コンビニでバイトしてたんですが、店長さんが
「バイトの子が、採用面接の時点で「お祭りの日は休ませて欲しい」って
言うから、約束せざるを得ない。。お祭りの日は超絶混むのに
シフトに入ってくれるバイトがいなくて（皆お祭りに出てるから）
私は24時間勤務で地獄だ。。」とボヤいてました。
って、、位、皆お祭り命な感じでした、当時の厚岸。
今はどうなのかしら？

さてさて、お祭り。
お祭り気分を少しでも味わいたくて、
当店の横でスーパーボール＆アヒルすくいをやってみましたー！

タイトル：親子連れで楽しんでもらえました！

タイトル：楽しみすぎてのぼりまで用意した店長ぱんだ。。そして高木君185センチにお世話になる笑

タイトル：楽しみすぎてアヒル隊長を買い過ぎる。

・・でも買い過ぎじゃなかった！
大人のお客さんのほとんどは「アヒルちゃんが欲しい」と参加してくれました。
お風呂で浮かべてね～と約200匹のアヒル達の旅立ちを見送りました。

タイトル：上手な子は「このポイ、破れないんじゃない？」って位すくってました！

タイトル：お客さんがいないと即座にすくい出す子ぱんだ

タイトル：お祭りと言えば、綿あめだよね。昔から好きだねぇ。

インスタでスーパーボールすくいの情報をみて、
お子さん連れてパンを買いに来てくれたお客様もいて嬉しい限り！！

お天気も良く、楽しい2日間でした。
お付き合いしてくださったお客様、ありがとうございました！

楽しかったので、17日の銭函フェスマルシェでもスーパーボール＆アヒルすくい、
やりますよーー！！

シェフの一言：我が家のお風呂にいっぱいアヒルがおる。。。
ぱんだの一言：最高記録は37個！初めての挑戦だったそうですが、プロ！！

～おまけ～

ご近所さんで今年もサクランボ狩りをさせて頂きました！
甘くて美味しかったーーー！！！
子ぱんだはわんぱくにたくましく育っております。